大蒜壹直是壹種有價值的健康食品，人們認為大蒜具有抗氧化、抗菌、抗病毒、抗癌和抗動脈粥樣硬化的功能。這是因為大蒜含有許多藥理成分，如二烯丙基二硫(DADS)、二烯丙基三硫(DATS)、二烯丙基四硫、大蒜素、大蒜素等。
新鮮大蒜中含有由大蒜素轉化而來的蒜氨酸，含量為3.7 mg/g(濕重)，加熱時可分解為DADS、DATS和DAS。這些物質有刺激性氣味，這也是大蒜保健功能的基礎。因此，生吃大蒜的保健效果最好。
擴展數據:
吃大蒜的六大禁忌:
1，腹瀉時不吃大蒜。
這是因為當患者發生腹瀉時，由於受涼或食用了帶有致病菌的不潔食物，腸道內局部粘膜組織的通透性變異，引起腸壁血管的炎癥浸潤，腸腺分泌功能亢進，導致蛋白質、水、鹽代謝紊亂，使大量體液滲入腸腔，細菌和毒素刺激腸壁，加速腸道蠕動，產生腹瀉。
此時整個腸腔處於“過飽和”狀態，吃大蒜這種辛辣物質會進壹步刺激腸壁，促使血管進壹步充血水腫，使更多組織液湧入腸道，加重腹瀉。
2、避免空腹吃大蒜，防止急性胃炎。
3、避免吃太多大蒜。
大人每天要吃兩三瓣生蒜和四五瓣熟蒜，小孩要減半，多吃沒用。
4、忌長期食用大蒜。
大蒜有硬化腸道的作用，這往往是便秘的壹個原因，可以殺死大量的腸道細菌，也會引起壹些皮膚病。
5、避免外用，以免造成皮膚皸裂。
6、有些人對大蒜有特殊反應，所以如果吃後感覺不舒服，就要避免食用。
人民網-吃蒜要牢記六大禁忌
人民網-大蒜水煮六法效果驚人，所以吃大蒜效果減半。