鹹蛋是壹種風味獨特的傳統小吃。它的制作方法多種多樣，不同地區有不同的腌制工藝。本文將介紹鹹蛋常見的十壹種腌制方法，為美食愛好者提供豐富的選擇。
壹、泥漿養護方法
泥料腌制是壹種傳統而古老的腌制方法。用濕泥包裹鮮雞蛋，厚度約2-3厘米。泥中的水和礦物質可以滲透到雞蛋中，促進雞蛋的發酵。壹般腌制時間為30-45天，腌制後的雞蛋蛋白凝固，蛋黃有醇厚細膩的沙味。
二、鹽水腌制法
鹽析法簡單易行。將雞蛋放入高鹽度鹽水中，鹽水濃度約為18-20%。鹽水會滲透到雞蛋裏，使蛋黃脫水，形成鹹味。固化時間壹般為15-20天。鹹蛋黃呈金黃色，蛋白光滑有彈性。
三、醬油腌制法
醬腌法賦予鹹蛋濃郁的醬香味。將雞蛋放入醬油中，醬油的比例約為雞蛋體積的三分之壹。醬油中的氨基酸和鹽會滲透到雞蛋中，使雞蛋鹹而可口。腌制時間壹般為10-15天，鹵蛋醬香味濃郁，蛋黃金黃，細膩。
四、茶葉腌制方法
茶葉腌制法不僅能使鮮蛋保鮮，還能賦予鹹蛋獨特的茶香。將雞蛋放入茶水中，茶水濃度約為15-20%。茶葉中的茶多酚和芳香物質會滲透到雞蛋中，使雞蛋鹹中帶鮮茶香。腌制時間壹般20-25天，鹹蛋黃淡綠色，清香爽口。
五、五香腌制法
五香腌制法香氣濃郁，鹹味適中。將八角、花椒、桂皮、茴香、香葉等香料放入鹽水中，用鹽水腌制雞蛋。香料的香味會滲透到雞蛋裏，使其鹹味中夾雜著濃郁的辣味。腌制時間壹般為25-30天，鹹蛋黃呈暗黃色，香味濃郁。
六、酒糟腌制法
酒糟腌制法使鹹蛋鹹香，有醇香的酒糟味。新鮮雞蛋在酒糟中腌制時，酒糟中的酒精和微生物會滲透到雞蛋中，使雞蛋鹹香可口，酒味十足。腌制時間壹般為30-45天，鹹蛋黃呈金黃色，酒味濃郁。
七、堿性酸洗法
用堿水腌制鹹蛋蛋白順滑，蛋黃綿軟。將雞蛋放入濃度為5%左右的堿性水中，會使雞蛋蛋白變軟，變得更嫩。固化時間壹般為10-15天。鹹蛋蛋白嫩滑爽口，蛋黃鹹香細膩。
八、辣椒醬腌制方法
用辣椒醬腌制，鹹蛋又鹹又辣。雞蛋用辣椒醬腌制時，辣椒醬的辣味和香氣會滲透到雞蛋裏，使雞蛋鹹香可口，辣味十足。腌制時間壹般15-20天，鹹蛋黃紅辣。
九、香菜腌制方法
香菜腌制法賦予鹹蛋以新鮮的香菜風味。香菜洗凈切碎，放入鹽水中，用香菜鹽水腌制雞蛋。香菜的香氣會滲透到雞蛋裏，使其鹹中帶鮮香菜味。腌制時間壹般為10-15天，鹹蛋黃淡黃色，香菜味濃。
十、腐乳的腌制方法
腐乳腌制法使鹹蛋鹹中帶著腐乳的醇香。將腐乳搗成泥，放入鹽水中，用腐乳鹽水腌制雞蛋。腐乳中的蛋白酶和微生物會滲透到雞蛋中，使雞蛋鹹香可口，腐乳風味濃郁。壹般腌制時間為25-30天，鹹蛋黃呈金黃色，腐乳口感醇厚。
十壹、皮蛋腌制方法
皮蛋腌制法使鹹蛋蛋白呈透明琥珀色，蛋黃呈深綠色，口味獨特。新鮮雞蛋放入石灰水中，石灰水中的氫氧化鈣會滲透到雞蛋中，使其蛋白質變性，形成皮蛋特有的味道和顏色。腌制時間壹般為30-45天，腌制後的雞蛋蛋白透明，蛋黃深綠色，香氣濃郁。