大蒜(白皮)簡介:大蒜是百合科植物的鱗莖。
大蒜的種類很多，根據蒜皮的顏色可以分為白蒜和紫蒜。根據蒜瓣的數量，可分為大瓣和小瓣。
白皮蒜:蒜瓣的皮是白色的，有淡淡的辣味，耐寒，耐儲藏。白皮蒜有兩種:白皮蒜和狗牙蒜。前者蒜頭大，花瓣均勻，後者蒜瓣極細(多數情況下有20-30瓣)，所以吃的時候剝皮勞動強度大。
中國人吃大蒜比較晚，是漢代張騫出使西域之後傳入的。大蒜可用於調味、防病、健身，常被稱為“天然抗生素”。大蒜(白皮)的營養分析:大蒜是餐桌菜肴中最常見的食物之壹，可以生吃，也可以調味食用。大蒜的特殊功效使其成為《時代》雜誌的十大最佳營養食品之壹。
1.調節胰島素:
近年來，由於人們膳食結構不合理，人體硒的攝入量減少，導致胰島素合成下降；大蒜含有較多的硒，可以調節人體內胰島素合成的下降，所以糖尿病患者多吃大蒜有助於緩解病情。
2.抗癌和癌癥預防:
大蒜可以保護肝臟，誘導肝細胞解毒酶的活性，阻斷亞硝胺類致癌物的合成，從而預防癌癥的發生。同時，大蒜中的鍺、硒等元素也有很好的防癌或抗癌作用；
3.降血脂和預防血栓形成:
大蒜的有效成分具有明顯的降血脂、預防冠心病和動脈硬化、防止血栓形成的作用。
4.延緩衰老，預防鉛中毒:
經常吃大蒜可以延緩衰老；其抗氧化能力優於人參；經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人吃大蒜，可有效預防鉛中毒；
5.關節炎的預防:
大蒜能“祛風濕，破風寒”，對風寒濕關節炎有抑制作用；
6.預防癌癥:
大蒜素及其同系物能有效抑制癌細胞的活性，使其無法正常生長和代謝，最終導致癌細胞死亡。大蒜素還能激活巨噬細胞的吞噬功能，增強人體免疫功能，預防癌癥的發生。大蒜素可以通過阻斷亞硝酸鹽致癌物的合成來防治癌癥；
7.消炎殺菌:
紫蒜揮發油中所含的大蒜素具有明顯的抗炎、殺菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、真菌性角膜炎、隱孢子蟲病等有顯著療效。另據研究，大蒜中含有壹種叫做“硫化丙烯”的辣椒素，其殺菌能力可達青黴素的十分之壹，對致病菌和寄生蟲有很好的殺滅作用，可預防流行性感冒、防止傷口感染、治療傳染病和驅蟲。大蒜(白皮)補充信息:1。大蒜的質量要求:上品是外皮幹凈、有光澤、無破損、花瓣腐爛的那種；皮色暗，根爛或爛，肉軟有糠，瓣形不規則。小瓣種壹般要求不超過12瓣，其他品質與大瓣種相同。
2.巧剝蒜皮:將蒜掰成花瓣，洗凈後放在櫃臺上，用刀拍平。蒜瓣破開後，皮就會剝落。大蒜(白皮)適合人群:壹般人都能吃。
1.大蒜特別適合肺結核、癌癥、高血壓、動脈硬化患者食用。
2.大蒜辛溫，多食生熱，對局部有刺激性。陰虛火旺者忌食；胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝病、陰虛火旺者忌用；眼疾患者在治療期間應忌食大蒜等刺激性食物，否則會影響療效；同時，大蒜不宜過多食用，容易引起熱作業、耗血、視力障礙。大蒜(白皮)的食療作用:大蒜味辛溫，入脾、胃、肺經；
具有溫中、消食、行氣、暖脾胃、消食、解毒殺蟲的功效；
主要用於治療食積、腹冷痛、水脹、腹瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰、禿癬、蛇咬傷、鉤蟲、蟯蟲等疾病。大蒜(白皮)做法指導:1。大蒜可以生吃、搗碎、煨煮、煲湯，也可以外用搗碎、切片、穴位烘烤。
2.發芽的大蒜治療作用不大，不宜將大蒜腌制太久，以免破壞有效成分。
3.菜做好之前加點蒜末，可以增加菜的美味。
4.煮魚的時候加點蒜片，把肉煮熟，可以去除魚腥味和異味。
5.加點蒜泥，辣味更濃。
6.混合香油、醬油等。配蒜泥，可以蘸涼粉和餃子。
7.辣椒素怕熱，受熱後分解快，殺菌效果降低。所以大蒜要生吃，預防和治療傳染病。
烹飪用途:作為配料，或作為調味料和調味料。是廚師和宴會不可或缺的烹飪調料。許多菜沒有大蒜就沒有味道。妳也可以做大蒜面包。