1，香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸、多種維生素的營養特點；
2.蘑菇中有壹種壹般蔬菜缺乏的麥醇，可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，增強機體抗病能力。正常人可以吃蘑菇防癌。癌癥患者多吃蘑菇，可以抑制腫瘤細胞的生長；
3.蘑菇食療對腹部脂肪厚的患者有壹定的減肥效果。香菇含有腺嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶和壹些核酸物質，能降低血壓、膽固醇和血脂，預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
4.香菇多糖能提高輔助性T細胞的活性，增強人體的體液免疫功能。大量實踐證明，蘑菇具有廣泛的預防和治療癌癥的作用，並已用於臨床治療。蘑菇還含有多種維生素和礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體的適應能力有很大的作用。
擴展數據:
香菇在浸泡過程中，會有壹些營養成分溶於水，如水溶性B族維生素、多糖等。其實只要在浸泡前將幹香菇的泥沙和灰塵清理幹凈，再進行浸泡，這樣的香菇水完全可以重復利用。比如用它燉出來的湯會更香，而且味道鮮美，營養價值更高，不需要額外的配料。
另外，蒸蘑菇的水不要倒掉，可以用來增稠。先把蘑菇放在盤子裏蒸，再用盤子裏蒸好的蘑菇水勾芡，菜會更美味。
蘑菇必須是曬幹的蘑菇。這是因為蘑菇中含有麥角固醇，在陽光下會變成維生素D，可以促進身體的正常生長發育。
購買新鮮香菇後，均勻鋪在報紙上，曬幹，1倍1把，炒好後泡茶，每天喝。現在很多幹香菇都是機器直接加工的。韓國人經常買回來再曬幹，比較安全。
人民網-香菇是香菇的食療功效，補鈣專家。
人民網-泡過幹香菇的水不要倒！營養價值不低於蘑菇。