大白菜在19世紀傳入日本、歐洲和美洲。如今，卷心菜有很多種，比如山東膠州大白菜、北京柏青大白菜、東北大白菜、陜西陽城大白菜等等。南方的白菜是從北方引進的，品種有烏金白、蠶白菜、雞尾酒白、雪裏青等，都是優良品種。
大白菜是東北和華北冬春季節的主要蔬菜。菜葉可以炒、生吃、鹹、腌、煮，外層脫落的葉子還可以做飼料。
形態特征
大白菜為二年生草本植物，高40-60 cm。全株略白，無毛，有時葉下中脈上有幾根剛毛。[4]
大白菜簡介
基生葉大，倒卵狀長圓形至倒卵形，長30-60厘米，頂端鈍，邊緣有皺紋和波狀，有時具不明顯的齒，中脈白色寬；側脈多粗壯，葉柄白色，扁平，長5-9厘米，寬2-8厘米，邊緣有寬而薄的翅，有槽口；上部莖生葉長圓狀卵形，長圓狀披針形至長披針形，長2.5-7厘米，頂端鈍至短而尖，全葉具齒，柄或抱莖，耳形，有毛色。[4]
花鮮黃色，直徑1.2-1.5cm；花梗長4-6毫米；萼片長圓形或卵狀披針形，長4-5毫米，直立，淡綠至黃色；花瓣倒卵形，長7-8毫米，基部漸狹成爪狀。長角果厚而短，長3-6厘米，寬3毫米，側面扁平，直立，喙長4-10毫米，寬1毫米，頂端圓；果梗平展或上升，長2.5-3厘米，較粗。種子呈球形，直徑1-1.5mm，褐色。五月開花，六月結果。
原產地
大白菜最初分布於我國華北地區，在我國廣泛栽培[4]。
白菜耐寒，喜歡寒冷氣候，適合在寒冷季節生長。如果在高溫季節栽培，容易發生病蟲害，或者品質差，產量低，不適合夏季栽培。它的耐低溫能力很強。溫度達到-3℃後，如果能逐漸升高溫度，也能恢復生長，但達到-8℃後，如果溫度繼續下降到-11℃左右，就不能恢復正常生長，就會遭受凍害。大白菜適宜種植在有機質豐富的壤土、砂壤土和黑黃土中，不適宜種植在容易漏水漏糞的沙土中，更不適宜種植在排水不暢的粘土中。