醋豆在中國古代文獻中的記載由來已久。1973年發掘的長沙馬王堆漢墓三號墓帛書中發現大量醫學資料。關於醋豆有記載，其中有“黑豆用醋煮，養胃益腎，致小便失禁。”其實我國自古就有醋豆，醋泡黑豆有很好的保健作用，所以壹直流傳下來。
用醋泡黑豆是中醫治療腎虛的金方。用醋泡黑豆具有美容、減肥、補腎、明目、烏發的作用，能有效改善便秘、高血壓、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺疾病、白發、冠心病，以及長期看電視、電腦後視力下降、眼睛疼痛、幹澀、頭暈、頭痛等癥狀。同時，用醋泡黑豆對改善近視等眼疾有很好的效果。
看醋豆的作用，美女喜歡緩解視疲勞；胖子喜歡它減肥；男人喜歡它補腎；在老年人中，它不僅能治療三高，還能治療白發管便秘和糖尿病性冠心病...或者怎麽說“醋豆包治百病”，適合大眾保健，更適合老年人慢性病。
看到這麽多醋豆的功能，妳動心了嗎？我來介紹壹下怎麽做。
我們做的是吃煮好的醋豆:首先將黑豆洗凈晾幹，放入鍋中慢慢翻炒。大概過了五分鐘，就能聞到壹股豆香味，還能聽到豆子的爆裂聲，豆子爆開了皮，就這樣。冷卻後，將豆子放入密封的罐子中，將釀造好的陳醋倒入豆子中，蓋上蓋子，置於陰涼通風處。最後我們看到醋醋被豆子吸收了，大概用了10天，可以吃了。
醋豆是酸的，可以和蜂蜜壹起吃。酸甜可口，壹勺就好。雖然都是好東西，但是不能多吃。它們可以算是每天的開胃菜，時間長了妳會感受到它的好處。
我做的生醋豆不壹樣。首先，我選擇黑豆，清洗幹凈，晾幹，放入玻璃容器中，加入半斤醋豆釀造9度米醋，然後將瓶子密封在陰涼處，壹個月後服用。夏天註意變質，少做。器具必須幹凈、衛生、無油。醋壹定不能過豆，可以加醋。
每日壹次，重疾患者每次30粒，重疾患者每次20粒。壹個療程三個月，也可以長期堅持吃。因為醋豆很酸，不要噎著喉嚨。妳可以在吃之前洗幹凈它們。如果妳沒有糖尿病，妳可以把它們和蜂蜜混合。吃完後，壹定要喝壹口涼開水，把醋黑豆沖洗幹凈。漱口可以防止酸性物質影響牙齒。如果妳有嚴重的疾病，妳應該治療它。治療不要靠醋和黑豆。最好是給中老年人做保健。
身體不太好的朋友可以做飯吃。壹個月左右，他們就會覺得舒服，有力氣了。如果他們去測試身體指標，會有變化。
這個醋豆沒有毒性，妳也不怕把藥壹顆壹顆吃下去。妳害怕什麽？如果腸胃不好，不要嫉妒泡黑豆。妳可以嫉妒泡姜，這是醫學大師魯推薦的保健食品。為了身體健康，我們應該養成平時做好保健的習慣。90歲還能爬樓梯。
“黑豆泡醋能治百病”，可見黑豆泡醋的價值。為了身體健康，提高免疫力，把黑豆泡在醋裏作為保健品是個不錯的選擇。
用醋泡黑豆有很好的食療價值。自古以來，民間就有“要想長壽，就要常吃黑豆”的說法。從中醫的角度，認為“黑”入腎，“酸”入肝，說明黑豆對腎有好處，而醋可以增強肝功能。用醋泡黑豆最大的特點就是可以更好的吸收黑豆的花青素和營養成分。
用醋泡黑豆有三個要點:①生泡好還是熟泡好？2.怎麽吃酸？3.還有誰不能吃？
醋泡黑豆的營養功效醋泡黑豆的最佳選擇是生吃浸泡，時間久了不會變質。其次，不會損失黑豆豐富的營養成分。比如:①它的蛋白質是牛奶的12倍，甚至超過大多數肉類的蛋白質，所以黑豆也被稱為“植物蛋白肉”。
②黑豆中所含的亞油酸是人體必需的脂肪酸，對調節膽固醇有重要作用，有“血管清道夫”的美譽。
3.黑豆還含有特殊的異黃酮、皂甙，以及豐富的維生素、多糖、黑豆灰等礦物質。因此具有降低“三高”、預防骨質疏松的功效。
最重要的是，用醋浸泡時，黑豆中含有的花青素有利於吸收，花青素有改善睡眠、促進血液循環、明目、提高免疫力的作用。可以說兩者是絕配，因為醋可以強力殺菌助消化，可以和黑豆互補。
黑豆用醋浸泡1 kg，黑豆1 kg，洗凈瀝幹，置於通風處陰幹兩小時。
2.將黑豆放入容器中，前提是罐子必須幹凈無水無油，以免浸泡時表面產生“白花”。陳醋倒進去，黑豆不到兩厘米長。在這個過程中，黑豆吸收了醋變腫了，所以醋要多。然後加入冰糖，量隨妳喜歡。
3、放在陰涼的地方，泡兩個月，就可以吃了。
兩個月後，黑豆變得顆粒飽滿，味道幾乎和煮熟的壹樣。至於酸不酸？前面用冰糖泡壹下比較好，吃之前拌點蜂蜜比較好。或者安排午飯和晚飯壹起吃，作為配菜，每天壹勺，這樣不會覺得酸，反而會覺得好吃。
禁忌醋泡黑豆1，腸胃不好的人，不要吃，以免胃酸增加，加重胃潰瘍。
2.不要吃抗生素等西藥，以免影響療效。
3、低血壓的人不宜食用。
4、老人和小孩消化能力弱，最好把醋泡過的黑豆蒸著吃。
她廚房(完)
醋泡黑豆是很好的保健食品。不僅能美容養顏，還能降低三高，軟化血管。每天吃壹勺醋泡黑豆，可以防病保健。
媽媽的高血壓用藥物控制了很多年。兩年前，壹位老中醫告訴她，她開始使用這個用醋泡黑豆的配方，大約幾個月後，就有了明顯的效果。直到現在，她的血壓壹直很穩定。
黑豆泡在醋裏有點酸，但是媽媽有她自己吃黑豆的方法。今天盛在菜裏吃，明天拌在面裏吃，無論怎麽吃都感覺很好。作為年輕人，吃的時候摻點蜂蜜也不錯，中和酸甜也不錯。
用醋泡黑豆是非常好的傳統保健食品，尤其在補腎方面，壹直是中醫最推崇的方劑。黑豆營養豐富。平時吃醋泡黑豆有美容減肥、抗衰老、烏發、補腎、改善便秘、降三高、改善腰酸腿痛、前列腺疾病、冠心病、明目、眼痛、眼燥、頭暈、頭痛等作用。
因為黑豆是用醋泡的，食醋的酸性對胃有壹定的刺激作用，很多人受不了黑豆泡了以後太酸不能吃。這裏我總結了幾種在多次制作過程中降低黑豆酸度的方法。
1:做醋泡黑豆的時候，建議用炒到8成熟的黑豆。之所以用炒黑豆，主要是因為浸泡後不容易腐爛。黑豆泡的越軟，越酸，味道越差。另外，黑豆沖泡的時間越長，黑豆會變得越酸。所以建議壹次不要煮太多，按照每天20粒的量估算半個月的量，吃完再做新的。我壹般用超市賣的榨菜小玻璃罐壹次做半罐。
2.浸泡時間不宜過長。黑豆加食用醋後可在陰涼處食用2天。黑豆泡2天最好，酸度、硬度、口感最好。最重要的是這個時候的黑豆還帶著淡淡的炒豆子的味道。隨著時間的推移，黑豆會越來越酸，越來越軟。
3:釀造時不要加太多醋。將黑豆倒入密封罐中，加入比黑豆多1-2厘米左右的醋。1-2天後，黑豆會把醋吸光。此時黑豆對醋的吸收程度在80%左右，並沒有完全吸收。不會太酸，味道很好。長時間沒有多余的醋就不用擔心變酸了，但是這種方法最好是把玻璃罐放在冰箱裏，防止黑豆長時間變質。
4.釀造用酸度為6度的低度食用醋。不要用9度的醋。
5.如果通過以上方法還是酸，可以在吃的時候加點蜂蜜或者白糖，改善口感，減少醋的刺激。但這種方法不建議糖尿病患者使用。
妳好，可以試著拌點蜂蜜吃更好。我不怕酸。我壹般壹天只吃幾片，吃幾片也不覺得有多酸。我還留了點醋包餃子。
說起醋泡黑豆，廚師想起小時候經常垂涎母親用來治病的醋泡黑豆。在我看來，它真的很好吃。
廚房之所以從小就知道黑豆用醋泡，是因為我媽小時候聽醫生說的偏方，說可以促進血液循環，治療腿腳麻木，所以我媽天天吃。
但是為什麽我說黑豆泡醋好吃呢？因為真的壹點都不酸，反而好吃，真的是很好的減肥法。先說說我媽是怎麽做到的吧！
配料:黑豆、醋
做法:將黑豆洗凈，瀝幹水分，然後放入鍋中炸10分鐘，冷卻後放入瓷缸中，然後倒入陳醋，直至豆子不被吃掉。
蓋上蓋子腌制1個月，就可以吃了。
如果妳想嘗起來酸酸的，就加點蜂蜜調味。
用醋泡黑豆，不僅味道鮮美，還具有補腎烏發、美容養顏、促進血液循環的作用。吃了可以預防高血脂。
在醋泡黑豆的制作過程中，如果是煮熟(黃色)再用醋泡，就不會太酸了。如果是煮泡的話，會比較酸，因為煮出來的黑豆質地比較軟，醋容易侵入。
用醋泡黑豆有益健康，因為黑豆屬於大豆，富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、大豆低聚糖、維生素E、鈣、磷、鉀等礦物質。此外，它們還含有植物甾醇、大豆異黃酮、花青素等成分，因此是營養價值很高的食品。
醋，醋酸的主要成分，有開胃消食的作用。用醋泡黑豆可以很好的保留壹些營養成分的吸收。經常吃對身體是有好處的，尤其是更年期盜汗的女性。但由於醋酸對腸胃有刺激性，所以有些腸胃不好的人忌用泡黑豆的方法也不好，所以養生方法還是要看自己的身體狀況。不要放肆。
醋泡黑豆的制作方法:1。選最好的黑豆，不要選染色的黑豆。(黑豆雖然掉色了，但是不太明顯。如果浸泡過程中顏色褪色嚴重，水渾濁，那就是染色了。)最好有顆綠心，去雜質，洗幹凈晾幹。
2.將幹黑豆放入炒鍋中慢慢翻炒至黑豆爆皮，香味撲鼻，然後倒出晾涼。
3.然後將黑豆放入幹凈(無水)的容器中，倒入抹過黑豆的醋(最好是陳醋)，蓋上瓶口，直到豆子吸收了所有的醋。
吃醋泡黑豆的時候，壹定要註意:
1，不要吃太多，防止腹脹、腹脹。
2、腸胃不好的人不適合吃。
3、不宜長時間進食
豆類在人們的日常生活中被廣泛使用。它們不僅是生活中的美味佳肴，還具有許多藥用價值。為不同的人扮演不同的角色。吃東西比吃藥好。食補是壹種經濟有效的方法。
我們總說藥比菜好。那是因為我們平時吃的食材都含有這樣那樣的營養成分。
《本草綱目》記載，黑豆具有補腎養血、清熱解毒、活血化瘀、烏發明目、延年益壽的功效。《延壽秘錄》載:“服黑豆，使人長皮，益色，填精，添力。”《養老誌》記載:“李守玉每日晨吞七粒黑豆，名為五臟谷，不死。”本草顏回說:“滋潤腎燥，止盜汗”和本草補遺說:“主風，癱瘓，口閉和產後風。”
黑豆含粗蛋白34%，每100g黑豆蛋白質含量最高為49.8%，高於其他豆類。還含有粗纖維5%和脂肪12%，脂肪組成為棕櫚酸2.4%~6.8%，硬脂酸4.4%~7.3%，花生四烯酸0.4%~1.0%，油酸23.0%~35.6%，亞油酸51.7%。此外，黑豆還含有多種微量元素、維生素、強心苷、大豆皂甙等功能因子。
藥理作用
降低人體血液膽固醇，降低心臟病風險。
美國伊利諾伊大學的營養學專家對數十名血液膽固醇高的男性進行實驗，用大豆蛋白代替他們平時吃的壹半蛋白質，發現受試者的血液膽固醇含量平均下降。
清除自由基，延緩衰老
黑豆多糖對吞噬細胞的吞噬功能有免疫抑制作用，降低吞噬細胞的吞噬功能和相應活性氧的產生。也可能通過間接清除活性氧對白細胞產生免疫抑制作用。此外，黑豆色素能直接清除細胞系統和無細胞系統產生的活性氧。
調節血脂蛋白，防治血脂升高。
黑豆果油通過調節血脂和血脂蛋白膽固醇，延緩動脈硬化的形成和發展，具有預防和治療作用。
免疫調節功能
黑豆中含有壹種性激活素，能促進男女器官發育，調節性激素功能，顯著降低女性流產率，提高中老年人免疫功能。
抗癌效果
大豆中的三羥基異黃酮晶體能有效阻止惡性腫瘤妊娠期血管增生的生理過程，切斷營養來源，從而延緩或阻止腫瘤癌變。實驗表明，三羥基異黃酮還能有效抑制結腸癌、肺癌、肝癌、食道癌和前列腺癌的發生。平衡體液、抗疲勞:黑豆富含維生素K，可防治高血壓、腦血栓，維持心臟功能。
改善貧血
浙江大學公共衛生學院王福卓教授研究發現，黑豆皮提取物可以提高人體對鐵的吸收，帶皮吃黑豆可以改善貧血癥狀。黑豆皮提取物的補血作用是通過作用於人體內的“hepcidin”來實現的。
鐵調素是肝臟產生的調節分子，是調節人體鐵穩態和鐵代謝的關鍵物質。鐵調素活性過高會導致血液中鐵含量過度降低，進而限制紅細胞的合成，這也是導致貧血的原因之壹。
在體外細胞水平的實驗中，黑豆皮提取物能有效抑制hepcidin的活性，而在動物實驗中，食用破碎的黑豆皮壹周後，小鼠的造血功能明顯提高，在進餐過程中，機體的紅細胞數、血紅蛋白和紅細胞壓積顯著增加。
王福卓的實驗結果證明，黑豆皮提取物通過抑制hepcidin，促進小腸、肝、脾鐵動員，顯著提高機體血清鐵水平，促進機體造血功能。
這篇研究論文發表在國際營養學雜誌《英國營養學雜誌》2065438+2004年10月6日。黑豆成為世界上報道的第壹種能直接抑制hepcidin的食物。
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