制作蛋奶酥的原料:
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①油皮材料:中筋面粉180g，低筋面粉60g，糖20g，豬油70g，鹽2g，水110g(具體根據面粉吸水情況調整)，②酥皮材料:低筋面粉180g，豬油90g，③其他。
制作蛋奶酥的步驟:
步驟1: ①將油皮材料混合，揉至面團光滑，蓋上保鮮膜松弛30分鐘左右，然後平均分成20劑，繼續松弛15分鐘。②將糕點混合均勻，分成20份，熱天可以放冰箱裏分開。
第二步:油皮和油酥面點分離松開後，將油酥面點包裹在油皮裏，這樣不會漏油。
第三步:油皮松弛時處理鹹鴨蛋。我用的是新鮮剁碎的鹹鴨蛋，孩子會幫忙洗幹凈剁碎。
第四步:將打好的蛋黃鋪在烤盤上，噴上白酒，烤箱170度烤5分鐘，空氣烤箱150度烤5分鐘。(溫度僅供參考，根據妳烤箱的溫度調整。)是時候拿出烤盤再次噴白酒降溫了。
第五步:稱好豆瓣醬，把蛋黃壹個壹個包起來備用。
第六步:取壹根面條，從中間向外卷成橢圓形。
第七步:從壹端卷起來
第八步:蓋上保鮮膜，放松10分鐘。
第九步:卷出，再卷起來。
步驟10:蓋上保鮮膜，放松10分鐘。
第11步:像圖中壹樣把兩端往中間折疊壓平，搟成中間厚兩邊薄的面片。
步驟12:取壹個蛋黃豆沙餡放在面團中間。
第13步:虎口慢慢合上嘴巴。
步驟14:這是最後壹次成交。
步驟15:所有包好的蛋奶酥。
步驟16:將蛋黃打勻，加入幾滴水攪拌均勻。用刷子刷在蛋黃上，撒上芝麻。
步驟17:烤箱預熱190℃，烤5分鐘，調到170℃，燜5分鐘後取出(我用的是150℃的空氣烤箱，燜5分鐘)，僅供參考。
步驟18:取出爐子，鋪在網格上冷卻。
步驟19:放置托盤。
第20步:用禮品盒送人也很棒。
步驟21
咬壹口，酥香四溢。
①夏天做蛋奶酥壹定要開空調，否則豬油會融化，影響蛋奶酥的效果。②面粉的用量可以根據妳使用的面粉的品牌吸收度和季節來調整。③烤箱溫度可以根據妳哥們的脾氣來調節。④如果不用起酥油，第二天會變軟壹點，口感其實很好。如果妳喜歡蛋奶酥的味道，妳可以回到烤箱烤幾分鐘。