關鍵詞:綠殼鴨蛋，白殼鴨蛋，營養成分，氨基酸組成基因
眾所周知，鴨蛋的蛋殼顏色與蛋殼質量密切相關。綠殼鴨蛋色澤清新自然，蛋殼質量明顯優於白殼蛋。在加工、運輸和儲存過程中，較好的蛋殼質量有利於減少破損造成的經濟損失，並且由於綠殼鴨蛋具有自然光亮的外觀，深受消費者喜愛，消費量與日俱增。目前，國內關於綠殼雞蛋營養成分的報道很多。壹般認為綠殼蛋的營養價值高於普通蛋，但關於綠殼和白殼鴨蛋營養成分的報道很少。因此，我們進行了這項研究，並將結果報告如下:
壹.材料和方法
1.綠殼鴨蛋和白殼鴨蛋由寧波市鎮海區駱駝鎮的壹個新鴨場提供，兩者均來自同壹產蛋鴨群。
2.樣品處理方法:10綠殼鴨蛋和65438白殼鴨蛋，去除蛋殼，搗碎，攪拌均勻後進行檢測。
3.測定方法:硒、鋅、錳按GB/T12399 1996、GB/T 5009 14-1996測定，氨基酸含量按ACCQ-Tag測定。
二。結果和討論
1.綠殼鴨蛋和白殼鴨蛋營養成分測定結果見表1。
表1綠殼鴨蛋和白殼鴨蛋的營養成分
項目
綠殼鴨蛋
白殼鴨蛋
項目
綠殼鴨蛋
白殼鴨蛋
粗蛋白質(%)
硒(毫克/千克)
鋅(毫克/千克)
錳(毫克/千克)
天冬氨酸(克/100克)
絲氨酸
谷氨酸
甘氨酸
組氨酸
精氨酸
蘇氨酸
14.80
0.114
11.9
& lt1.0
1.33
1.27
1.89
0.56
0.39
0.86
0.81
14.20
0.119
11.6
& lt1.0
1.25
1.18
1.83
0.51
0.34
0.84
0.78
丙氨酸
脯氨酸
胱氨酸
酪氨酸
纈氨酸
蛋氨酸
賴氨酸
異亮氨酸
氨基己酸
苯基丙氨酸
0.78
0.76
—
0.68
0.92
0.63
1.23
0.74
1.18
0.78
0.75
0.70
—
0.64
0.87
0.61
1.25
0.71
1.16
0.78
從表1可以看出，綠殼鴨蛋和白殼鴨蛋的粗蛋白含量分別為14.80和14.2%，比白殼鴨蛋高4.22個百分點。除硒和賴氨酸外，其他15氨基酸和鋅的含量與白殼鴨蛋相近，略高於白殼鴨蛋。
2.綠殼鴨蛋和白殼鴨蛋蛋白質的氨基酸組成比較結果見表2。
表2綠殼鴨蛋和白殼鴨蛋蛋白質的氨基酸組成(%)
項目
綠殼鴨蛋
白殼鴨蛋
項目
綠殼鴨蛋
白殼鴨蛋
天冬氨酸
絲氨酸
谷氨酸
甘氨酸
組氨酸
精氨酸
蘇氨酸
丙氨酸
8.99
8.58
12.77
3.78
2.64
5.81
5.47
5.27
8.80
8.31
12.89
3.59
2.39
5.92
5.49
5.28
脯氨酸
酪氨酸
纈氨酸
蛋氨酸
賴氨酸
異亮氨酸
氨基己酸
苯基丙氨酸
5.14
4.59
6.22
4.26
8.31
5.00
7.97
5.27
4.93
4.50
6.13
4.30
8.80
5.00
8.17
5.49
從表2可以看出，綠殼鴨蛋和白殼鴨蛋組成的蛋白質氨基酸組成基本相似，營養價值相同，說明控制蛋殼顏色性狀的基因與控制蛋白質品質性狀的基因之間不存在連鎖關系。
據報道，決定蛋殼顏色性狀的基因由壹對等位基因和壹個顯性綠殼蛋基因控制。本研究結果表明，在同壹品種、相同飼養管理條件下，綠殼鴨蛋除蛋白質含量略高於白殼鴨蛋外，鋅、硒等微量元素含量和蛋白質氨基酸組成基本相同，營養價值基本相同，提示控制蛋殼顏色性狀的基因與控制蛋白質品質性狀的基因之間不存在連鎖。決定蛋殼顏色的基因和控制其他性狀的基因之間的關系需要進壹步研究。
第三，結論
1.在同壹品種、相同飼養管理條件下，綠殼鴨蛋的蛋白質含量略高於白殼鴨蛋，但兩者營養成分無顯著差異。
2.控制蛋殼顏色性狀和蛋品質性狀的基因是獨立的基因，它們之間不存在連鎖。
綠殼鴨蛋和白殼鴨蛋蛋殼厚度及部分營養成分的比較研究
來源:|日期:2005-12-20 |閱讀:131次。
陶1陸麗芝1王應龍2趙愛珍1徐劍1沈俊達1
1浙江省農業科學院畜牧獸醫研究所2寧波市鎮海區駱駝鎮禽蛋產銷專業合作社
摘要
取出同壹鴨場的20枚綠殼蛋和20枚白殼蛋，采用三點取樣法測量蛋殼厚度。剩余的蛋清和蛋黃充分攪拌均勻後，多點取樣測定營養成分。結果表明，綠殼鴨蛋和白殼鴨蛋的厚度分別為0.34±0.065438±0.08毫米和0.365438±0.065438±0.06毫米，差異顯著(P < 0.05)；蛋白質含量分別為65438±04.8%和65438±04.2%。綠殼鴨蛋比白殼鴨蛋高4.23個百分點；鋅和硒的含量分別為11.9、0.114和11.6和0.119 mg/kg。綠殼鴨蛋除硒和賴氨酸外，其他15氨基酸和鋅的含量均高於白殼鴨蛋。
關鍵詞:綠殼鴨蛋、白殼鴨蛋、蛋殼厚度、營養成分。
眾所周知，鴨蛋的蛋殼顏色與蛋殼質量密切相關。綠殼鴨蛋色澤清新自然，蛋殼質量明顯優於白殼蛋。在加工、運輸和儲存過程中，較好的蛋殼質量有利於減少破損造成的經濟損失，並且由於綠殼鴨蛋具有自然光亮的外觀，深受消費者喜愛，消費量與日俱增。目前，國內關於綠殼雞蛋蛋殼質量和營養成分的報道很多。壹般認為綠殼蛋的營養價值高於普通蛋，但綠殼和白殼鴨蛋蛋殼質量和營養成分的對比研究報道較少。因此，我們進行了這項研究，並將結果報告如下:
壹.材料和方法
1.綠殼鴨蛋和白殼鴨蛋由寧波市鎮海區駱駝鎮種鴨場提供，均來自同壹蛋鴨群。
2.樣品處理方法:取綠殼鴨蛋20枚，白殼鴨蛋20枚，三點測量蛋殼厚度；剩下的蛋清和蛋黃搗碎攪拌均勻，然後多點取樣測定營養成分。
3.用螺旋千分尺測量蛋殼厚度，測量每個雞蛋的鈍點、尖點和中點，取平均值。
4.營養成分的測定方法:硒、鋅、錳按GB/T12399 1996、GB/T 5009 14-1996測定，氨基酸含量按ACCQ-Tag測定。
5.數據用Excel軟件進行統計處理。
二。結果和討論
1.綠殼鴨蛋和白殼鴨蛋蛋殼厚度測量結果見表1。
表1帶殼鴨蛋和白殼鴨蛋的蛋殼厚度(mm)n=20
蛋殼厚度
綠殼鴨蛋0.34 0.018
白殼鴨蛋0.31.016
從表1可以看出，綠殼鴨蛋的蛋殼厚度明顯高於白殼鴨蛋，兩者差異顯著(P < 0.05)。
2.綠殼鴨蛋和白殼鴨蛋營養成分測定結果見表2。
表2綠殼鴨蛋和白殼鴨蛋的營養成分
白殼鴨蛋的綠殼比白殼鴨蛋的綠殼增加了%。
粗蛋白(%) 14.80 14.20 +4.23
硒(毫克/千克)0.114 0.119-4.20
鋅(毫克/千克)11.9 11.6+2.58
錳(毫克/千克)< 1.0 & lt；1.0
天冬氨酸(克/100克)1.331.25+6.40
絲氨酸1.27 1.18+7.60
谷氨酸1.89 1.83 +3.28
甘氨酸0.56 0.51 +9.80
組氨酸0.39 0.34+14.438+0
精氨酸0.86 0.84 +2.38
蘇氨酸0.81.78+3.85
丙氨酸0.78 0.75 +4.00
脯氨酸0.76 0.70 +8.57
胱氨酸—
酪氨酸0.68 0.64 +6.25
纈氨酸0.92 0.87 +5.75
蛋氨酸0.63 0.61 +3.28
賴氨酸1.23 1.25-1.60
異亮氨酸0.74 0.71 +4.23
亮氨酸1.18 1.16+1.72
苯丙氨酸0.78 0.78 0
從表2可以看出，綠殼鴨蛋和白殼鴨蛋的粗蛋白含量分別為14.80和14.2%，比白殼鴨蛋高4.23個百分點。除硒和賴氨酸外，其他15氨基酸和鋅的含量均高於白殼鴨蛋。
蛋殼的厚度和強度是衡量蛋殼質量的重要指標。本試驗結果表明，綠殼鴨蛋的蛋殼厚度明顯高於白殼鴨蛋，兩者差異顯著。由於加工品在鴨蛋消費中占有很大比重，導致加工過程中直接經濟損失的主要原因是蛋殼破損，蛋殼破損不僅降低蛋品的產量，還會影響蛋品的質量，所以蛋殼質量對於以加工品消費為主的鴨蛋行業尤為重要。蛋殼質量更好的綠殼鴨蛋無疑具有明顯的競爭優勢。
目前國內關於綠殼雞蛋營養成分的報道很多，普遍認為綠殼雞蛋的營養價值高於普通雞蛋。研究結果表明，綠殼鴨蛋的蛋白質含量比白殼鴨蛋高4.23個百分點。除硒和賴氨酸外，其他65，438+05種氨基酸和鋅的含量均比白殼鴨蛋有不同程度的提高，表明表殼鴨蛋的蛋白質營養價值優於白殼鴨蛋。
第三，結論
1.綠殼鴨蛋的蛋殼厚度明顯高於白殼鴨蛋。
2.綠殼鴨蛋的蛋白質營養價值優於白殼鴨蛋。