舌頭的上表面稱為舌背，分為前2/3和後1/3兩部分。它被壹個人字形的邊界溝分割開，溝尖有壹個盲孔，是胚胎的遺跡。
舌以骨骼肌為基礎，表面覆蓋粘膜。具有攪拌食物、輔助吞咽、感受味道、輔助發音的作用。
舌頭分為上下兩側。頂部(圖片:口腔正視圖)也叫舌背，舌背上有壹個V形溝叫界溝，把舌頭分為舌體的前2/3和舌根的後1/3。舌頭的前端稱為舌尖，舌根面向口咽。舌下部比舌後部短，粘膜光滑柔軟，與口底粘膜連續。中線處的粘膜皺襞是舌系帶。
舌黏膜:舌黏膜上有密集的小突起稱為舌乳頭。舌乳頭按其形態可分為四類:①絲狀乳頭:細長，呈白色絨毛狀，遍布舌面。由於其表層上皮細胞不斷角質化脫落，並隨食物殘渣附著在舌黏膜表面形成舌苔，所以健康人的舌苔很弱。②菌狀乳頭:散在絲狀乳頭之間，頂部稍增大變鈍，肉眼可見紅色斑點。(3)葉狀乳頭:位於舌側緣後部，人類有皺褶，不發達。④輪廓乳頭:最大，約7-11，排列於溝前。乳頭的頂部特別大，呈圓盤狀，被環狀溝所包圍。在輪廓乳頭、菌狀乳頭、葉狀乳頭、軟腭和會厭的粘膜上皮中都有味覺感受器&味蕾。舌根的黏膜裏有很多淋巴組織群，使得黏膜表面有很多突起，叫做舌扁桃體。
舌肌:舌肌可分為兩種:舌內肌和舌外肌。舌內肌(圖片:舌的縱切面和橫切面)起止於舌內，由垂直上下、縱向前後、橫向左右等不同方向的肌纖維束組成，相互交錯，收縮時可改變舌的形狀。舌外肌(圖:舌外肌)是指起於舌外側，止於舌的肌肉，包括:①頦舌肌，起於下頜體中點兩側，肌纖維呈扇形向舌內側擴散，頦舌肌兩側同時收縮，使舌伸長，壹側肌肉收縮，伸舌時舌尖偏向對側。②舌骨的舌舌肌，起於舌骨，收縮時向後、下、外側牽拉舌頭；③莖突舌肌，起源於顳骨莖突，能向後上拉舌。舌頭的內外肌肉相互協調，使舌頭可以靈活地向各個方向運動。
中醫長期以來壹直將舌之寶作為辨證論治的依據之壹。認為舌的血管、神經極其豐富，粘膜上皮薄而透明，乳頭敏感，許多病理變化都可以反映在舌的粘膜上，因此全身性疾病與舌有著密切的關系。
參考資料:
舌頭上有哪些味覺乳頭？
舌前2/3遍布乳頭，包括以下四種:
(1)絲狀乳頭最大，很小，呈絲絨狀，分布於舌面，壹般能感覺到。
(2)菌狀乳頭數量少，紅色，散在絲狀乳頭之間，但稍大，有味蕾。
(3)小葉乳頭有5-8個平行的皺襞壁，位於舌側緣的後部，在人類中常退化。
(4)通常有7-9個輪廓乳頭，最大。每個乳頭直徑約2 mm，排列在溝前。乳頭周圍有壹條很深的溝，溝內有味蕾，可以控制味覺。後中線兩側有淋巴濾泡，也稱舌扁桃體。這兩個組織容易出現慢性炎癥和不適。患者被誤認為腫瘤，精神負擔重，壹定要解釋和緩解。
舌頭
舌頭參與語言、咀嚼、吞咽和味覺，具有重要的生理功能。
首先，舌頭的解剖學層面
(1)上表面:舌的上表面也叫舌背，被之字形界溝分為前2/3和後1/3兩部分。溝尖有壹個盲孔，是胚胎甲狀舌管咽端的遺跡。如果這個管不消失，它可以形成甲狀舌管囊腫。舌頭的前2/3位於口腔內，稱為舌體；1/3舌頭後面是舌根，構成咽前壁。舌背粗糙的黏膜與舌肌緊密相連。
舌背黏膜分布於整個乳頭，分為以下四種類型:
1.絲狀乳頭:數量最多，體積小，白色絲狀，壹般感覺。
2.真菌乳頭:數量少，紅色，真菌狀，散在絲狀乳頭之間，稍大，有味蕾，有味道。
3.可旋轉乳頭:壹般7-9個，排列在界溝前，最大，圓形，周圍有深溝，溝內有味蕾來品嘗。
4.葉狀乳頭:5-8條平行皺襞，位於舌側緣後部，內含味蕾和味覺。很容易患葉狀乳頭炎。
舌根的黏膜沒有乳頭，但有許多結節狀的淋巴組織，稱為舌扁桃體。但不要誤認為是腫瘤。
(2)下方:也叫舌的腹側下方，黏膜薄而光滑，向舌下區移行，黏膜正中皺襞為舌系帶。當舌帶過短或附在前面時，往往會造成吸吮困難，說話不清，需要手術。舌系帶兩側各有壹條粘膜皺襞，向前向內延伸至舌尖。在左右傘襞與舌系帶之間的三角區，有舌神經、舌深動脈和靜脈。它們靠近舌頭和腹部的粘膜，舌靜脈最淺，清晰可見。操作時應防止受傷。
(3)中間層:舌的中間層是橫紋肌，分為兩部分:舌內肌和舌外肌。舌內肌起止於舌，分為舌上縱肌、舌下縱肌、舌橫肌和舌垂直肌。肌肉纖維縱橫交織，在收縮時改變舌頭的形狀。舌外肌主要起於下頜骨、舌骨、莖突和軟腭，止於舌，分別稱為頦舌肌、舌骨舌肌、莖突肌和舌咽肌。收縮時，舌頭的位置根據肌肉纖維的方向而變化。
二、舌淋巴回流的特點
舌內淋巴管極其豐富，主要起源於粘膜下層和肌層，壹部分回流至頦下或頜下淋巴結，另壹部分或全部最終匯入二腹肌後腹和肩胛舌骨肌之間。頸深淋巴管沿頸內靜脈排列，其最上部分出二腹肌引流管，最下部為頸肩胛舌骨肌淋巴結。壹般來說，越靠近舌尖，註入頸上淋巴結深處的位置越低；越靠近舌根，註射部位越高。具體來說，舌的淋巴引流可分為四組:
1.舌尖淋巴管:大部分去頦下淋巴結，另壹部分去頸肩胛舌骨淋巴結。
2.舌前2/3的外側淋巴管:壹部分去頦下淋巴結，另壹部分引流至頸上深淋巴結(尤其是頸總動脈分叉處的淋巴結)。
3.舌中央的淋巴管:壹部分到達頜下淋巴結，靠近中央的可穿越到對側頜下；另壹部分去深上頸淋巴結。
4.舌後淋巴管(1/3):引流至雙側頸深上淋巴結。
第三，舌的血液供應和神經支配
舌由舌動脈供血，舌根有咽升動脈分支。舌靜脈很容易改變。除舌動脈外，還有舌下神經伴行靜脈，均註入舌靜脈。
舌頭前三分之二的感覺由舌神經傳遞，味覺由參與舌神經的鼓索味覺纖維支配。舌後1/3兩側的感覺和味覺由舌咽神經支配；舌根的中部受迷走神經支配。舌的運動神經是舌下神經，但舌腭肌受副神經的延髓根支配，並通過迷走神經的咽支。