蘋果醬
原材料:
蘋果200克，糖60克(糖的量控制在蘋果去皮去核後的三分之壹左右)，鹽水適量。
練習:
1.將蘋果去皮去核，切成八塊，浸泡在鹽水中。
2.放入鍋中，在蘋果上撒壹半糖，加少量水，中火煮，撇去泡沫。
3.煮到蘋果透明，溢出甜甜的香味。加入剩余的糖來調節甜度。
4.當果醬有光澤溶解後，可以放入用熱水滅菌的罐子裏(趁熱裝瓶)。
小貼士:
最好選擇微酸的蘋果做原料。如果蘋果沒有酸味，可以適當加入檸檬汁來增加酸味。
草莓醬1
原材料:
草莓200克，糖60克(糖的量控制在草莓的三分之壹左右)，檸檬汁2湯匙。
練習:
1.草莓洗凈，去蒂。小心不要打破它們。
2.將壹半的糖撒在草莓上，放置壹會兒。
3.汁滲出後，移到火上，中火煮，撇去泡沫。
4.加入檸檬汁，品嘗時加入剩余的糖。如果不喜歡甜，就不用加了。
小貼士:
草莓是最常見的果醬。做的時候，保持草莓的顆粒狀更開胃。最好選擇粒小而酸的草莓。不要在火上煮太久，否則果醬會變壞。
顏色不好用中火去除水分。用木鏟攪拌時，註意不要搗碎草莓。也可以用微波爐，不用保鮮膜覆蓋，放在“結實”的位置。
加熱8分鐘。
草莓醬2
材料:a .草莓600克檸檬汁壹半b .甜葉菊葉2克水500毫升c .麥芽糖300克。
練習:
1.將草莓洗凈，去蒂，瀝幹水分。
2.將鍋裏的水燒開，加入甜葉菊葉繼續煮10分鐘，直到水到壹半。
3.取出甜葉菊葉，加入麥芽糖，煮至溶解。
4.加入草莓和檸檬汁，小火煮。烹飪時，用勺子攪拌，以免燒焦。
5.在烹飪的過程中，要經常去除浮沫。
6.用小火慢煮草莓，直到草莓變軟，果粒變小，汁液變濃，然後關火，裝瓶，放涼，冷藏保存。
草莓蘋果醬原料:草莓750g，蘋果500g，糖1000g，明膠6g，草莓香精2滴，水適量。
制作:
1.草莓和蘋果用清水洗凈，蘋果去皮，切成兩半，去核，然後用搗碎器或菜刀搗成泥。
2.將打碎的草莓、蘋果和水倒入鍋中，稍微攪拌，混合均勻後，用大火煮5分鐘左右，然後加入白糖，用力攪拌至糖溶解，再改用開水。
8-10分鐘，並且經常攪拌果醬，防止糊鍋。
3.吉利丁用少許水浸泡煮熟，倒入果醬中，拌勻，繼續煮10分鐘以上。當鍋裏的果醬變稠，氣泡增多時，可以離火，滴下香精，讓它稍微幹壹點。
溫熱後，倒入容器中儲存。
橘皮醬1
原料:石灰200克，糖或蜂蜜80克(糖或蜂蜜的用量控制在石灰的40%左右)。
練習:
1.將酸橙洗凈，然後切成兩半，擠出汁液，去籽。
2.用勺子刨去果皮的內部，去掉酸橙的筋。
3.將果皮切成約1毫米厚。
4.將切碎的果皮浸泡在水中。水面剛好淹到果皮，放了壹晚上。
5.第二天，將方法4中的水去掉，然後加入足夠的水，煮沸後倒掉水。重復兩次。
6.將方法1的汁液放入鍋中，加入壹半的方法5和糖，中火煮去泡沫。炒菜的時候要註意盡量不要碰鍋裏的材料，但是需要時不時的搖壹搖鍋。
7.當果皮完全煮熟後，用剩余的糖調味。
小貼士:
石灰皮的苦味可以通過在水中煮沸來去除，這壹步不可操之過急。如果用蜂蜜來增加甜味，味道會更好。橘皮果醬是由酸橙、葡萄柚和檸檬等柑橘類水果制成的。
作為原料，酸甜口味可以自由調節。
橘子皮果醬2
材料:喜歡多少個橘子就有多少個；麥芽糖和橙子的比例是1:4(壹般超市有賣)；普通白糖和麥芽糖的量壹樣；半個檸檬；適量的鹽和水
練習:
1.將檸檬和果汁洗凈備用。用鹽摩擦橙子以去除蠟，然後用清水仔細沖洗。
2.將橘子分成4等份，然後將橘子皮放入水中浸泡4小時以上(去除苦味)；將橘子肉去皮切成小塊，然後去籽，再撕去白膜備用。
3.燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，將泡好的橘子皮放入鍋中10分鐘。
4.將煮好的橘子皮用冷水浸泡，放涼，用水果刀切掉白膜，然後將橘子皮切成細絲。
5.將處理好的橘子皮切絲和橘子肉放入鍋中，加入檸檬汁用中火煮沸，然後轉小火加入麥芽糖繼續煮。炒菜的時候壹定要用木鏟不停的攪拌。
6.麥芽糖完全溶解後，可以加入白糖繼續煮，直到醬汁變濃。
橘子果醬
材料:蘋果9個，水1小勺，糖450克，橙汁1份，橘皮泥1小勺。
練習:
1，蘋果去籽，切成4塊，放入鍋中。
2.向鍋中加入1湯匙水，加入蘋果，邊攪拌邊煮。果肉變軟後，小火燉30分鐘。
3.加入橙汁和橘子皮泥。
4.加糖後，攪拌，小火煮90分鐘，直到變成糊狀。不斷攪拌以免燒焦。
5.把它放進用熱水消毒過的瓶子裏。
橘子果醬
原料:橙子6~7個，1/2糖麥芽糖耐熱玻璃瓶。
練習:
1)橙子洗凈，切成兩半。
2)用勺子挖出果肉，盡量避免挖出白皮。
3)將挖好的果肉和果汁倒入鍋中，燒開。
4)在燒的過程中盡可能用勺子將果肉壓碎，挑出果籽或果膜。
5)煮開後轉小火，加入適量的糖和麥芽糖，自己控制比例，擠入壹半檸檬汁，時不時用勺子攪拌，避免粘鍋。
6)果醬顏色變深變稠後，立即裝入耐熱玻璃瓶中，擰緊蓋子，冷卻後放入冰箱冷藏。
獼猴桃醬
原材料:
獼猴桃200克，糖80克(糖的量控制在獼猴桃去皮去核後的四分之壹左右)，檸檬汁少量。
練習:
1.將獼猴桃去皮，切成大塊，放入鍋中。
2、撒壹半糖在上面，加壹點水，中火煮，撇去泡沫。
3.煮到獼猴桃變軟，加入剩余的糖，調整甜度，倒入檸檬汁。
4.等到獼猴桃塊完全溶解有光澤。
小貼士:
獼猴桃果醬的關鍵是果醬裏不能有塊狀的果肉。獼猴桃的黑籽讓味道更豐富。獼猴桃春夏秋冬四季都有，非常適合做果醬的原料。
檸檬果醬
原材料:
蘋果3個，檸檬汁或醋2湯匙，涼開水4升，糖漿(水480毫升，糖250克)。
練習:
1，將水和糖放入鍋中，用小火攪拌使其融化，煮5分鐘，然後關火冷卻。
2.蘋果去籽後切成0.5厘米厚的薄片，立即放入檸檬水或醋的涼開水中，以免變黑。10分鐘後，將蘋果撈起瀝幹水分備用。
3.把糖水和蘋果放入消毒過的瓶子裏，用幹凈的筷子把瓶子裏的空氣去掉。瓶蓋不要太緊。然後放在鍋中央煮20分鐘，然後關火，取出瓶子。
蓋緊，靜置12小時。
小貼士:
蘋果放太久可以用來做果醬，壹年四季都可以吃。壹旦家裏有客人，帶他們出去享受壹下，會讓他們覺得親切！
果醬煮好後，壹般85℃裝罐，90℃殺菌30分鐘。高濃度果醬可溶性固形物含量為70% ~ 75%，含糖量不低於65%。沒有必要對其進行消毒。
趁熱裝罐，密封。最好放在冰箱裏。
楊梅醬
原料:鮮楊梅1000g，糖1000g，明膠4g，楊梅香精2滴，水適量。
制作:
1.將完好無損的楊梅去蒂，洗凈，用搗碎器或菜刀切碎。
2.取壹個鍋，加入搗碎的楊梅和水，攪拌均勻，放在大火上煮5分鐘左右，加入糖用力攪拌，待糖完全溶解後(邊煮邊用)用文火煮8-10分鐘
攪拌以免燒焦鍋。
3.用小火加熱吉利丁。完全溶解後，倒入果醬鍋中，拌勻，煮10分鐘，然後取出少許果醬，倒入平板中。如果它不流動，
可以離火，滴楊梅精，拌勻。
4.將煮好的果醬倒入容器中，稍微晾到溫度，然後在表面撒上壹層白糖，蓋好存放，隨身攜帶。
瓜皮醬
原料:西瓜皮1000g，糖800g，檸檬酸1g，明膠8g，水適量。
制作:
1.將西瓜皮切片去掉軟瓤，用清水洗凈，用搗碎機搗成泥狀。
2.將搗碎的西瓜皮、檸檬酸和水倒入鍋中，稍加攪拌，放在大火上煮5分鐘左右，然後加入白糖，用力攪拌，待白糖溶化後，用文火煮。
10分鐘左右。
3.將阿膠用少許水浸泡，大火加熱。待吉利丁完全溶解後，倒入果醬罐中拌勻，然後煮10-12分鐘，再用勺子取醬汁倒入平板中。如果
如果沒有飛散現象，說明熟了，可以離火了。稍幹後倒入容器中，密封，存放於陰涼通風處，食用時取用。
胡蘿蔔杏醬
原料:胡蘿蔔500克、杏子500克、糖600克、檸檬酸0.2克、明膠6克、水適量。
方法:
1.胡蘿蔔洗凈，切碎，杏子洗凈，切碎，取出杏仁，放入蒸鍋蒸約10分鐘，蒸軟後混合搗成泥狀，加入檸檬酸攪拌均勻。
2、取鍋，加水和胡蘿蔔杏醬，大火燒開，再加入糖，用文火煮，煮的時候要勤攪拌，以免糊鍋。
3.將吉利丁在少許水中加熱融化，倒入果醬鍋中，繼續煮5-7分鐘，然後用勺子取少許果醬倒入平板中。如果不流動，可以從火中取出，放入容器中。
在裏面，密封儲存。
櫻桃果醬1
材料:200ml水的；600g紅櫻桃(525g)；取石後)；肉桂1；檸檬1(去皮)；白糖450克
練習:
1.用大火加熱鍋裏的水。煮沸後，加入紅櫻桃、肉桂和檸檬皮，然後蓋上蓋子煮20分鐘，然後用細篩過濾。
2.將過濾後的櫻桃汁和白糖倒入鍋中，小火煨20分鐘，直至煮成糖漿，然後倒入瓶中密封冷藏。
櫻桃醬2原料:櫻桃1000g，白糖750g，檸檬酸0.3g，明膠5g，食用香精少許，水適量。
制作:
1.將新鮮櫻桃洗凈，無腐爛變質，去核，用搗碎器或菜刀碾成泥狀。
2.將櫻桃原漿和水倒入鍋中，大火煮5-7分鐘。然後加入糖和檸檬酸，用小火慢煮，不斷攪拌，以免糊鍋，影響果醬質量。
3.小火慢燉15分鐘後，將加熱溶解的吉利丁(泡少許水加熱至溶解)均勻倒入鍋中，繼續煮約10分鐘，再取少許果醬。
滴入盤中，如無散落現象，可離火，滴入香精拌勻，放涼，放入容器中，蓋好放於陰涼通風處保存，隨身攜帶。
桑椹果醬1
【原料/調料】桑葚600g麥芽糖200克；細砂糖200克；1個檸檬；水200毫升
[生產過程]
1.將檸檬洗凈，榨出汁液備用。
2.將桑葚洗凈，晾幹，放入耐酸容器中加細糖腌制30 ~ 60分鐘。妳可以用木鏟輕輕攪拌糖和桑葚，使它們充分混合。
3.將方法2倒入耐酸鍋中，先加水和檸檬汁中火煮沸，然後轉小火加入麥芽糖繼續煮，邊煮邊用木勺攪拌，直至醬汁粘稠。
可以厚壹點。
桑椹果醬2
原料/調料a .桑葚600g B .甜葉菊葉2G水500ml C .麥芽糖300G。
生產過程
1.將桑葚洗凈，除去桑葚上附著的雜質並瀝幹水分，不要拔出桑葚的莖。
2.將鍋裏的水燒開，加入甜葉菊葉繼續煮10分鐘，直到水到壹半。
3.取出甜葉菊葉，加入麥芽糖，煮至溶解。
4.加入桑葚，小火煮。烹飪時，用勺子攪拌，以免燒焦。
5.在烹飪的過程中，要經常去除浮沫。
6.小火慢煮至桑葚變軟，果粒變小，汁液變濃稠，然後關火，裝瓶，晾涼，冷藏保存。
玫瑰梨果醬
【原料/調料】西洋梨600克；幹玫瑰花8克；麥芽糖150g；細砂糖100克；1個檸檬；水100立方厘米
[生產過程]
1.將檸檬洗凈，榨出汁液備用。
2.將梨去皮去核，切成丁，壹半用攪拌機搗碎。
3.將處理過的梨丁和梨泥壹起放入耐酸鍋中，加水和檸檬汁，用中火煮沸，然後加入去蒂的玫瑰花瓣，壹起煮。
4.轉小火，加入麥芽糖繼續煮。炒菜的時候壹定要用木鏟不停的攪拌。
5.麥芽糖完全溶解後，可以加入細砂糖繼續攪拌煮至醬汁粘稠。
藍莓果醬
原料/調料a .冷凍藍莓600G檸檬汁半個b .甜葉菊葉3G水500ml C .麥芽糖300G冰糖50G。
生產過程
1.冷凍藍莓在室溫下解凍。
2.將鍋裏的水燒開，加入甜葉菊葉繼續煮10分鐘，直到水到壹半。
3.取出甜葉菊葉，然後加入麥芽糖和冰糖，煮至溶解。
4.加入藍莓和檸檬汁，用小火煮。烹飪時，用勺子攪拌，以免燒焦。
5.在烹飪的過程中，要經常去除浮沫。
6.將藍莓用小火慢煮至變軟，果實變小，汁液變濃，然後關火，裝瓶，放涼，冷藏保存。
菠蘿果醬
材料:菠蘿400克、糖60克、麥芽糖100克、檸檬汁2湯匙。
步驟:
1.將菠蘿切成小塊；
2.菠蘿上撒壹半糖，靜置15分鐘；
3.汁滲出後移火，中火煮約10分鐘，撇去浮沫，關火；
4.因為菠蘿的纖維較粗，需要將煮好的半成品倒入攪拌機中打碎果泥；
5.回到沸騰的鍋中，加入檸檬汁和麥芽糖，繼續煮20分鐘左右，直到果醬變稠；
6.趁熱把煮好的果醬放進消過毒的容器裏，倒著倒。冷卻後，瓶口可以朝上。
山楂果醬
制作方法:首先將鮮紅色的水果洗凈，切片，加水研磨，加熱至71~82℃並保持20分鐘，然後繼續加熱至88℃逐漸得到濃縮漿液，從濃縮漿液中濾出殘渣，再加入食用果味香精、蔗糖果或甜味劑，或加入少量水溶液和果膠，提高營養成分；加熱至99~100℃，逐漸濃縮成糊狀；冷卻後，可以罐裝或散裝儲存。
產品特點:這款山楂果醬營養豐富，口感細膩，醇厚，甜度適宜，最適合做果醬面包。
描述:
許多水果可以做成果醬，例如蘋果、梨、桃和杏。制造方法與上述步驟類似。註意不要用腐爛的水果，水果的重量以去皮去核為準；
壹般果醬是按照1果肉加壹半糖的比例做的(糖的量也可以減半，也可以加同樣的麥芽糖)。糖的量可以適當增加或減少。糖可以使果醬變稠，糖是壹種很好的防腐劑。糖太少會縮短保質期。如果加糖量適中，消毒後果醬的品質可保持6個月以上。如果是含水量少的水果，比如蘋果、梨，可以加壹半以下的水；煮果醬的鍋最好耐酸。藍莓和山楂不能用鐵鍋或鋁鍋煮。做菜時註意不斷攪拌，最好用木勺；裝果醬最好用玻璃容器，開水5-10分鐘消毒晾幹後使用(不要用毛巾擦)；果醬成品要趁熱放入容器中，蓋緊，倒置，瓶口朝上，室溫晾幹(這樣可以防止空氣進入，使瓶子抽真空)。最好存放在冰箱裏。