酥肉是中國的傳統菜肴。脆爽，肥而不膩。全國各地都有，比如山東，四川，山西，北方大部分地區都有。很多人都吃過酥肉，但是妳知道酥肉的由來嗎？
酥肉最早出現在河南焦作馬村區。民間有個傳說，商朝末年，紂王愚昧，蘇妲己妖媚惑人，朝野內外顛倒是非。大臣們害怕蘇妲己逃跑。壹年秋天，紂王和蘇妲己在南陽市(今馬村區安陽市村)打獵，但他們沒有打中任何獵物。壹群人沖進壹戶農家，強迫農婦提供家裏的美味。吃飽喝足的紂王和妲己揚長而去。農婦很生氣，用刀剁了壹塊豬肉解恨。
丈夫看到剁碎的肉，很心疼，用面粉包起來炸。夫妻倆並不覺得冤，只是把炒好的肉放在蒸籠裏再蒸了壹遍，才覺得放心。但是肉太多了，吃不完。這對夫婦把肉給了村民，村民們說太好吃了。這是什麽肉？農婦說:“蘇妲己肉！”後來朝代交替，但這道美味佳肴“大酥肉”(大酥肉)流傳下來，延續了很久。
中國炸酥肉的方法有很多種，但有幾種食材是必須的，那就是白酒和胡椒面。有些人用面粉和面，有些人用澱粉。後來廚師發現面粉和澱粉的混合物酥脆效果更好，可以加壹點發酵粉，時間長了也不會回潮。喜歡的朋友可以試試。
下面我們就來看看壹位五星大廚分享的煎酥肉的方法。煎酥肉時，拌糊是關鍵，白酒很重要，辣椒是靈魂。這個是正品，喜歡的朋友動手。
材料:豬肉(五花肉最好)、大蔥、姜、雞蛋2個、面粉、澱粉。
調料:鹽、糖、白酒、雞精、胡椒粉、花椒粉。
詳細實踐
第壹步:最好選擇五花肉做酥肉。炸過後，酥肉吃起來不柴，肥而不膩，吃起來特別香。純瘦豬肉味道不好，蒸燉的時候味道不是很理想。
第二步:五花肉用淘米水浸泡壹會，清水洗凈，然後切成略厚的片，0.5厘米左右。也可以切成長條，看個人習慣。
第三步:將切好的五花肉放入鍋中，加入高度白酒、鹽、少許白糖、蔥段、姜片，腌制半小時。
加入高度白酒可以使豬肉聞起來腥香，炸出來的酥肉會更脆。如果不想加白酒，也可以加壹點泡打粉，也能達到酥脆的效果。
第四步:開始調糊。雞蛋兩個，面粉適量，澱粉(3:1)，胡椒面，花椒粉，雞精，鹽，用手做成濃稠的酸奶。太薄或太厚都會影響酥肉的效果。
椒面是炸酥肉中的靈魂，這壹點很重要。最好的辦法是自己炒辣椒粒，然後在案板上剁成辣椒面，更美味。
第五步:從腌制好的五花肉中撈起蔥花和生姜，放入準備好的糊狀物中，加入少許食用油，攪拌均勻。上油的目的是為了更好的密封水分，防止水分蒸發幹糊，煮飯的時候也不容易粘糊。
第六步:取平底鍋，將油燒開。油溫五成時，用筷子將酥肉壹個個放入鍋中，保持油溫五成，煎3-5分鐘，勤翻，使肉片受熱均勻，然後取出瀝幹油。
第七步:當鍋內油溫升至六成熱時，再次放入酥肉，煎30秒，會使酥肉更加酥脆，逼出多余的油，瀝幹後即可食用。
1.五花肉是最好的選擇，肥瘦相間，肥而不膩。
2.加入高度白酒脫腥增香效果更佳。
3.面粉和澱粉的比例是3:1。
4.面糊加胡椒面是關鍵，加壹點食用油不容易粘。
5.面糊要做成濃酸奶的稠度，太稀掛不住，太幹影響口感。
6.炒兩次，壹次定熟，然後高溫脆化，逼出油脂。
配料:酥肉、蔥、姜、香菜、鹿角菜。
調料:鹽、生抽、高湯、料酒、胡椒粉、味精、米醋、香油。
第壹步:將炸好的酥肉放入碗中，加入料酒和蔥姜絲，加入醬油、鹽和高湯，放入蒸籠蒸40分鐘。
第二步:取出熱氣騰騰的碗，將酥肉扣在湯盤上，從湯汁中濾出蔥姜絲備用。
第三步:將幹凈的鍋放在火上，倒入湯汁，大火燒開，加鹽、味精調味，撇去浮沫，放入鹿角燒開，放入米醋、香油、胡椒粉。
第四步:在酥肉上撒上新鮮的蔥姜香菜絲，將鍋裏的湯澆在酥肉上。
這道菜色澤金黃，肉質脆香，味道酸鹹，是壹道傳統美食。
酥肉風冷後，按每次食用的重量裝入保鮮袋，擠緊空氣，放入冷凍室，自然解凍後再食用。酥肉最好在壹個月內吃完，前年剛過就炸，這樣更好的保持原味。