雞蛋:味甘，性平，能寧心安神，鎮靜五臟，止痙安胎。用醋煮，可治長期赤白痢及產後痢疾；熟雞蛋拌酒，治產後耳鳴耳聾；單獨用醋煮蛋黃可以治愈產後虛弱。
雞肝:性味甘溫，能滋補肝腎，治心腹痛，安胎止血；肝虛眼暗的患者多吃雞肝是有益的。
雞膽:性苦，微寒。能瀉肝火，調肺氣，水合痔瘡，快速消除炎癥；治療小兒百日咳有特效。
雞血:性鹹性平，有安神解毒的功效。帶血服用，治小兒出血驚風，解丹毒，安神祛風。
雞:黃母雞能助陽，溫小腸，止射精；母雞可治風寒濕痹、病後產後虛弱；雄雞對腎虛陽痿者有益；烏雞肉不僅是營養珍品，也是傳統中藥。能補益氣血，調理陰陽，滋陰清熱，調經健脾，補腎固精，常用於病後康復及男女生殖系統疾病。
雞腸:性味甘、平，可治遺精、止渴、利尿。
雞油:性味甘寒，是禿頂脫發的良藥。
雞腦:性味甘鹹，可用於小兒驚夢、癲癇的治療。
雞腎:味甘性平，風幹焙幹入藥，可治頭暈、咽幹、耳鳴、耳聾、盜汗等癥。
孵出的雞蛋殼(鳳凰衣):性甘寒。用火焙幹研成藥，熱湯送服，治盜汗、背寒、腰痛等癥；燒灰調油，抹癬及小兒頭身瘡。
雞內金:味甘，性平，治療胃腸疾病的良藥。文火炒制，研成細末，可單用或配制復方，治療腸風、腹瀉、尿頻，對小兒消化不良有特效。
治療價值
1，雞
野雞的肉。家養的雞也叫雞肉。古代分為丹、黃、吳、白四種。目前著名的雞種有金九黃雞、狼山雞、骨頭雞、壽光雞、蕭山雞、浦東雞、桃源雞、京油雞等。中國各地都有飼養。殺雞，去毛、去皮、去腳內臟，洗凈備用。
【屬性】味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎填精，祛除心中邪氣。
【參考文獻】含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸。脂肪少，含高度不飽和脂肪酸。它還含有膽固醇和組氨酸。
[用途]用於治療病後體虛消瘦；脾胃虛弱，食少，惡心腹瀉；氣血不足，頭暈心悸，或產後乳汁不足；腎虛引起的尿頻、遺精、耳鳴耳聾、月經不調；脾臟水腫；長期不愈的瘡等。
【用法】烹飪、蒸、燉湯等。
【註意事項】凡有實證、熱證或邪毒不明者，不宜服用。
[附件]
1，甜烏雞:烏雞1，生地黃60g，麥芽糖100g。將以上兩味放入雞肚中，用線紮好，放入碗中，加少許水蒸熟。吃肉喝湯不加鹽。
源於藥僧譚方。本方用烏雞補氣血；地黃蒸熟，味甘，益血；用麥芽糖溫中同時補脾，就是以脾為後天之本，補虛扶弱，又要補脾。用於大病後的疲乏無力、盜汗、乏力、心悸、頭暈、消瘦、食欲不振。
烏骨雞也可以當公雞。如食療本草，取烏雞，五味同煮，或五味同腌，補虛扶弱。
2.百合粳米雞:1只小雞，百合60g，粳米200g。將上述兩種成分填入雞腹部，縫合；加入少許姜、胡椒粉、鹽和醬油，加水煮熟。開膛破肚拿百合和粳米當飯吃，喝湯吃肉。
源自《盛慧芳》。本方取母雞益陰補血，益氣健脾；百合長期蒸可益脾養心；粳米有益胃氣。用於產後體虛，心悸，頭暈，食少等。
3、雞肉餛飩:雞肉適量，切碎，拌以姜(切碎)、鹽、醬油、胡椒粉，與餛飩面同煮。
源自秦壽養老書和醫生的心鏡。本方以雞肉補脾胃，用五味健胃。作為餛飩更容易消化。適用於脾胃虛弱、營養不良、萎黃消瘦；老年人可能會拉肚子，飲食不好等。
4.姜椒燜雞塊:1只黑公雞，切塊，加入陳皮10g、花椒3g、高良姜6g、草果6g，用少許鹽、醬油、醋調味，小火煨至熟。空腹吃飯。
起源於“吃喝”。本方用公雞肉溫中健脾，用高良姜、草果、花椒溫中散寒止痛，用陳皮、花椒理氣健胃。* * *起健脾、溫中、散寒止痛的作用。適用於脾胃虛寒，心寒疼痛，食欲不振等。
5、酒煮公雞:1只公雞，用米酒和水煮半熟。吃熱食。也可以加入姜、胡椒、鹽調味。
源自《本草綱目》。本方用公雞補腎填精，黃酒溫裏助陽。用於腎虛精虧，耳鳴耳聾；陽痿、遺尿等。
6.公雞紅小豆湯:雞肉500~1000g，紅小豆250g。水煮，湯吃肉。
起源於肘後和草鞋的食療。本方用雞肉補虛健脾，赤小豆健脾利尿。用於脾虛或營養不良引起的水腫。
2.雞血
家雞血。應該是臨時服用，很少使用。
性味鹹而平。它能補血補虛，活血解毒。用於月經不調、崩漏、失血或支氣管炎、哮喘、慢性肝炎的婦女；沒有痤瘡皮疹，和肌腱斷裂。每次可以服用20ml。
3.雞肝
家雞肝。取新鮮產品，洗凈。
甜，微溫。可以養肝明目。用於肝虛視物不清或小兒疳積、夜盲癥、失明。可以清蒸，也可以煮粥。此外，還可用於補腎壯陽，治療陽痿。如千金方耀，以雞肝、菟絲子、麻雀卵為丸，每次可服1~2丸。
4.蛋
有雞蛋。用於清潔。蛋黃的食用價值較高。
性味甘平。本品能滋陰補血，安神補脾和胃。用於血虛引起的缺乳，或頭暈、夜盲；病後體虛、營養不良；陰血不足，失眠，煩躁，心悸；肺胃陰傷，失音，咽痛，或嘔吐。吃法很多，煎、炒、蒸、煮、煮或煮雞蛋。除了單獨使用，也可以組合使用。如果陰血不足，失眠心悸，可用生地、麥冬、百合煎湯取汁，再倒入雞蛋中調勻。陰虛，失音，咽喉腫痛，可用冰糖服用。
雞蛋含有蛋白質，蛋白質含有八種人體必需的氨基酸。脂肪中含有大量的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和蛋黃；礦物質包括鐵、磷、鈣等。維生素A、B2、B6、維生素D、維生素E和煙酸等。它具有很高的營養價值和壹定的醫療效果。
成分應該避免
合適:1。雞蛋含有較多的膽固醇，而茄子含有大量的皂甙和維生素E，可以防止出血和抗衰老。經常吃茄子可以降低血液中的膽固醇水平。壹起吃有利於人體吸收雞蛋的營養，降低膽固醇的吸收率。
2.三七味微甘，性平，入肝、腎、胃經，有活血化瘀、行氣止痛的功效；烏骨雞富含蛋白質、脂肪、鈣、磷和鐵盒核黃素，具有滋補肝腎、益氣血、解虛熱的作用。三七和烏雞同食，有健脾益氣、滋陰益血的功效，對體虛、面色萎黃、面色蒼白有很好的滋補作用。
3.黃芪性味甘、溫，歸肺、脾經。含有生物堿、汗酸、膽堿、氨基酸，具有健脾益氣的作用。與雞肉同食，能益氣潤肺，健脾生血。
4.雞肉+栗子=雞肉有健脾生血的功效，栗子也可以健脾。二者壹起食用，不僅有利於雞肉營養的全面吸收，還能健脾，增強人體造血功能。
5.雞肉+豌豆=雞肉富含優質蛋白質；豌豆的B族維生素含量很高，壹起吃有助於人體對蛋白質的吸收。
6.雞肉+竹筍=雞肉脂肪含量相對較低，含有豐富的纖維素、維生素和蛋白質，而竹筍具有健脾養胃、清熱利濕的功效，兩者均可暖胃益氣。
忌:1。雞肉+芹菜=元氣傷害。
2.雞肉+鯉魚=雞肉性溫，有補中助陽的作用，而鯉魚性平，有利於水下氣，兩者都容易引起身體不適。
3.雞肉+芥末=雞肉性溫，有溫補的作用，芥末性熱。如果兩者壹起吃，容易上火，對人體健康有害。
鴨子:
鴨子的種類和特點
人類根據壹定的經濟目的，經過長期的馴化和選擇，培育出三種品種，即肉用型、蛋用型和兩用型。
1.肉類:典型的有:北京鴨、櫻桃谷鴨、高第鴨、番鴨、天府肉鴨。
2.蛋類:紹鴨、金鼎鴨、馬友仙鴨、江南1、江南2號、卡基-坎貝爾鴨等。
3.兩用型:高郵鴨、建昌鴨、巢湖鴨、貴溪鴨。
肉用鴨大而肥，肌肉發達，味道鮮美，溫和而緩慢。早期生長快，容易催肥。代表性的有北京鴨、櫻桃谷鴨、法國番鴨、白星鴨等。目前更適合市場的法國番鴨和澳白星鴨受到青睞。它們的突出特點是肉質好、瘦肉率高、料肉比低、抗病力強。比如法國番鴨的肉有野鳥的味道；胸肌和腿肌占胴體的27-30%；在粗放條件下，育雛率和成活率高達95-98%。
蛋鴨體型小，體細長，羽毛緊密，動作靈活，性成熟早，產蛋多，但蛋形小，肉質稍差。比較有代表性的有金鼎鴨、紹興鴨、高郵鴨。福建金鼎鴨壹年產蛋260-300枚，蛋重60-80g，其次是浙江紹興鴨和江蘇高郵鴨，產蛋量約250枚。
鴨的選育和雜交利用
(壹)如何選擇鴨子？
種鴨的品質直接影響後代的生長速度、體格大小和產蛋性能。如何選擇？該方法如下:
1.體貌是壹個品種的重要特征，也是生產力的主要基礎。因此，所選的種鴨必須具備該品種的固有特性，同時更應註重經濟類型的選擇。
(1)種公鴨選擇:頭大，頸粗，胸深而突出，背寬而長，口平，眼大而亮，腿粗而有力，體格強壯，精神活潑，生長快，羽毛緊，有光澤，性欲強。
(2)種鴨母鴨的選擇:為產蛋，所選母鴨應豐滿而不肥胖，嘴長，眼大而靈活，頭略小，頸長而細長，腿粗壯，兩腿間距寬，胸深而寬，臀部豐滿而下垂不擦地，尾寬而平，行走穩健，覓食能力強，羽毛細，鴨的斑紋細。如果目的是產肉，應選擇體長長、背寬、胸深而突出、羽毛豐滿、動作緩慢、性情溫和、生長速度快的鴨。
2.根據生產力選擇
(1)產蛋量。產蛋能力與鴨的成熟度和蛻皮期、蛋的重量等因素有關。壹般來說，發病日期早、蛻皮晚、蛋型大、產蛋持續時間長會導致產蛋量高，反之產蛋量低。
(2)產肉率。產肉性能是肉鴨育種的重要指標之壹，包括體重、生長速度、肥育能力和肉質。所以在選種時，最好選擇同組中生長最快、重量較大、符合該品種特點的品種。
(3)生育能力。鴨的繁殖力通常是指產蛋量、受精率、孵化率和雛鴨存活率。繁殖力的高低與經濟效益密切相關。高繁殖力帶來巨大的經濟效益，反之亦然。
雜交利用
經濟雜交可以生產商品鴨。如公番鴨與母鴨雜交產生的騾鴨，雜種優勢率明顯。
1.鴨的營養與飼料鴨的基本營養元素有輻射能、粗蛋白、粗纖維、鈣、磷、多維和微量元素等。不同的生產用途對生長階段所需營養物質的數量和質量有不同的要求，飼料主要是玉米、豆粕、魚粉等原料。如何配制生產配合飼料？首先要考慮原材料的質量和數量。
第二，要考慮原料的價格，其目的是讓飼料營養豐富，價格實惠，也就是實現高生產率，低生產成本。
由於這項技術的復雜性，這裏只介紹壹種比較適用的方法供大家參考。
2.查飼養標準:找出相應的品種和飼養階段所需營養成分含量要求，如北京鴨1-21日階段，可產生2800大卡/公斤能量，21%粗蛋白，3.5%粗纖維，0.9%鈣，0.6%磷等。，並記錄下來。3.根據飲食中原料的大概比例，計算出初步的配方。飲食中的原料比例壹般需要40-60%的谷物(玉米、大麥等。)(2-3種)；麩皮(麥麩、米糠等。)飼料10-20%；植物蛋白原料(豆粕、棉籽餅、菜餅等。) 10-20%;動物蛋白飼料(魚粉等。) 3-10%;綠色多汁飼料(綠色材料等。) 10-20%;2-7%的礦物質飼料(骨粉、貝殼粉等。);鹽0.3-0.5%%。在日糧配給量允許的情況下，初步排出配方，查找常用飼料的營養成分表，計算初步配方的營養成分。4.將初步配方與飼養標準進行對比，最終確定飼料配方。如果某項指標高或低，則對某項指標含量低或高的原料進行加減，直至基本符合標準。至此，公式已經完成。註意壹些微量元素、維生素等指標。壹般都是用成品購買的，沒必要自己準備。自己準備的技術比較復雜，準備不當可能會出問題。壹般市場都有合適的飼料購買，可以選擇最好的。
另外，關於飼養標準，供應種苗的廠家壹般都會提供，以供參考。5.雛鴨的飼養管理雛鴨從出殼到50日齡稱為雛鴨，分為雛鴨和中年鴨。雛鴨期是指鴨從孵化到21日齡，是整個鴨生產中最關鍵的時期。由於剛孵出的小鴨子還很虛弱，不能調節體溫，對溫度敏感，如通風、保溫不良，經常發生呼吸道疾病(如感冒)。其次，雛鴨消化器官發育不完善，消化能力差。如果他們餵養不小心，他們很容易患腸道疾病(如腸炎)。因此，育雛質量的好壞不僅直接影響雛鴨的成活率和生長發育，而且影響其以後的生長、育肥和產蛋。
鴨肉是壹種美味的食物，適合滋補，是各種美味菜肴的主要原料。
人們常說的“雞鴨魚肉”就是四種肉。鴨肉的蛋白質含量遠高於畜肉，脂肪含量適中，分布均勻。
營養分析
鴨肉中的脂肪酸熔點低，容易消化。含有比其他肉類更多的B族維生素和維生素E，能有效抵抗腳氣病、神經炎和各種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有豐富的煙酸，是人體內兩種重要的輔酶之壹，對心肌梗塞等心臟病患者有保護作用。
藥用的
1.適合有熱、內熱的人；低燒、體質虛弱、食欲不振、大便幹燥、水腫的人吃比較好。同時適用於營養不良，產後體虛，盜汗，遺精，月經少，咽幹口渴的婦女。也適用於癌癥患者及糖尿病、肝硬化腹水、肺結核、放化療後慢性腎炎水腫者。
2.對於體虛怕冷，胃寒脹痛，拉稀腹瀉，腰酸背痛，寒性痛經，肥胖，動脈硬化，慢性腸炎等應少食。感冒的人不宜食用。
生產指令
1.做菜的時候加點鹽，湯汁會更鮮美。
2.鴨肉是壹種美味的食物。鴨肉可以做成烤鴨、鹽水鴨、脆皮鴨、鴨骨湯、炒鴨片、炒鴨心、香菜鴨肝、烤鴨腳等上乘菜肴。鴨肉適合滋補，是各種美味菜肴的主要原料。
3.鴨肉、鴨血、鴨胗都是藥用的。
4.公鴨微寒，母雞微溫。最好是老白，白黑。用海參燉老肥鴨有很大的滋補作用，燉出來的鴨汁有利於養五臟之陰和虛耗之熱。
5.燉鴨、海帶能軟化血管、降低血壓，對老年動脈硬化、高血壓、心臟病有很好的療效；
6.燉鴨子和竹筍可以治療老年人痔瘡出血。因此，民間認為鴨肉是“彌補疲勞的聖藥”肥鴨還治老年肺結核、糖尿病、脾水腫、慢性支氣管炎、大便幹燥、慢性腎炎、水腫；公鴨治療肺結核和糖尿病。
食療
鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經；
能大補虛勞，養五臟之陰，清虛勞之熱，補血利水，養胃生津，止咳自驚，消螺積滯，清熱健脾，虛弱水腫；
治體虛，病後體虛，營養不良水腫。
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評論
1.據悉，法國西南部的加斯科尼人很少患心臟病，這可能是因為他們習慣用鴨油和鵝油烹飪。
2.鑒別註水鴨:註射過水的鴨子，翅膀下壹般都有紅針或暗黑色，皮滑，肉質特別有彈性。用手輕輕拍它們，會發出“噗噗”的聲音。鑒別鴨子最快的方法是用手指在鴨腔內膜上輕輕挖幾下。如果是壹只被澆過水的鴨子，水就會從肉裏流出來。
3.鴨肉營養豐富，特別適合夏秋季節食用，既能補充過多的營養，又能消除暑熱帶來的不適。熏烤鴨肉不宜長期食用，因為加工後可產生苯並芘，有致癌作用。