蒸籠裏放上水，蒸籠上蓋壹層紗布，把水燒開，直到有蒸汽。把糯米放在布上蒸(壹個小時左右，自己嘗嘗就好)。嘗嘗糯米的味道。如果米粒比較硬，撒些水攪拌壹下，蒸壹會兒。蒸好後放入容器中發酵(電飯鍋、湯盆或塑料、玻璃容器)，用勺子攪拌幾下，冷卻到不燙的溫度(中溫發酵30%左右，米飯過熱或過冷。
2.混合酒曲:
用勺子將糯米均勻的攤開，將酒曲均勻的鋪在糯米上(留壹點酒曲備用)，然後用勺子翻動糯米，以便盡可能均勻的混合酒曲。
3.保存:
用勺子輕輕壓實。將表面抹平(可以用冷開水蘸壹下)，做成平頂圓錐形，中間壓出壹個凹窩，在裏面撒上最後壹點酒曲，倒入壹點冷開水(目的是水慢慢滲出，可以均勻溶解混在米飯裏的酒曲，有利於均勻發酵)，但水不宜太多。
4.發酵:
把容器蓋緊，放在合適的溫度(30℃左右)。如果室溫不夠，可以用厚毛巾包裹容器。發酵。
5.檢查壹下中間有沒有發熱，這是好現象。1天可以試試。酒釀酥脆多汁，清香甘甜，酒香不撲鼻。(時間可以根據個人口味而定，時間久了酒的味道會酸，但是沖的太多也不好。)發酵24-48小時左右。打開容器蓋(有很濃的酒味就好了)，裝上涼開水，蓋好放冰箱(為了停止發酵)。
註意事項:
1.必須在糯米冷卻到30℃後混合清酒曲。否則，熱糯米會殺死細菌。結果不是酸就是臭，或者什麽都沒發生。中間溫度太低就不行。如果酒曲不活躍，雜菌就會大量繁殖，最佳溫度在30℃左右。確保它是密封的。不然會又酸又澀。
2.做酒糟的關鍵是幹凈。壹切都不能沾上生水和油，否則會發黴長毛(這和酒糟的生長條件有關，不幹凈的環境會促進雜菌的生長)。蒸飯的容器，鏟飯的鏟子，發酵米酒的勺子，容器先洗幹凈擦幹，手也要洗幹凈擦幹。
3.發酵中期(12小時，24小時)，可以開蓋看看(不要經常開蓋)。如果沒有酒香和米飯沒有形成豆腐的趨勢，可以把容器放在30℃的溫水中加熱，這樣米飯就不會因為溫度不夠而無法繼續發酵。
4.酒醅的制作過程非常幹凈，所以如果妳偶爾發現壹些有毛的現象(有時是因為發酵時間過長)，除了毛毛，酒醅還是可以吃的。如果釀出來的酒滿身長毛，五顏六色，估計是哪個操作環節沾了生水或者油，不幹凈，只好扔了。
5.練習掌握壹個度:發酵過度，糯米會空空的，滿滿的，酒味太濃。發酵不充分，糯米就會有生米粒、啃牙、甜度不夠、酒味不足。拌酒曲的時候，如果放的水太多，糯米最終是空的，不會結塊，壹煮就散了。