鵪鶉蛋的營養價值是1，1，可以健腦補腦。
雖然鵪鶉蛋的蛋白質和脂肪含量與雞蛋相當，但鵪鶉蛋所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋高3-4倍，是高等神經活動中不可缺少的營養物質。
腦磷脂、激素、比雞蛋高5-6倍的卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人體不可缺少的物質，對腦力勞動有益。可以說是腦力勞動者，尤其是學生最好的滋補品。
2.保護妳的視力
鵪鶉蛋的核黃素含量也是2。5倍，對整天面對電腦的上班族的視力也有很好的保護作用。
3.增強記憶力
因為鵪鶉蛋中的營養分子更小，比雞蛋更容易吸收利用。
鵪鶉蛋之所以比健腦丸好，是因為鵪鶉蛋中維生素D的含量更高，是其他禽蛋無法比擬的。英語。中國曼徹斯特大學的研究人員對歐洲八個城市的3000多名男性進行了測試，發現維生素D水平高的人在大腦記憶和信息處理測試中表現更好。
4.低膽固醇
因為膽固醇問題，很多人扔掉蛋黃。事實上，蛋黃不僅含有較多的膽固醇，還含有豐富的卵磷脂，可以將膽固醇和脂肪乳化成非常細小的顆粒，可以穿透血管壁，直接被組織利用，所以吃蛋黃壹般不會增加血液中膽固醇的濃度。
據分析，鵪鶉蛋中的蛋白質比雞蛋高30%，比鐵高46%。1%，188高於維生素B. 3%，但膽固醇含量低於雞蛋。研究數據顯示，每100克鵪鶉蛋的膽固醇含量為515毫克，而雞蛋的膽固醇含量為585毫克。
鵪鶉蛋的營養價值。營養價值
1，鵪鶉蛋每100克可食部分含蛋白質12。8克，脂肪11。1克，碳水化合物2。1克，維生素A337微克，硫胺素0。11毫克，核黃素0。49毫克維生素E3。08毫克，鉀138毫克，鈉106。6毫克，鎂11毫克，錳0。04毫克，鋅1。61 mg，對肺結核、高血壓、代謝紊亂等有幫助。國外有報道對吃蝦蟹或某些藥物引起的過敏反應有抑制作用。
2.鵪鶉蛋富含蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素A、維生素B2和維生素B1。鐵、磷、鈣等營養物質能補氣血，強筋壯骨。功效:補氣血，治風濕，強筋骨。鵪鶉蛋富含氨基酸，富含暈圈，含有優質磷脂、激素等人體必需成分。鐵、核黃素、維生素A的含量比同量雞蛋高壹倍左右，而膽固醇比雞蛋低三分之壹左右，是各類體弱病人、老人、兒童、孕婦的理想滋補食品。鵪鶉蛋富含蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素。但是鵪鶉蛋膽固醇太高，不能多吃。
二、價值比較
1。雞蛋中維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍多。
2。的內容。鵪鶉蛋中的b族維生素比雞蛋中的多，尤其是維生素B2的含量是雞蛋的兩倍。是生化活動的輔助酶，能促進生長發育。
3。鵪鶉蛋中的膽固醇含量比雞蛋少。
4。鵪鶉蛋中磷脂的含量高於雞蛋。
第三，藥理作用
1。神經衰弱、失眠多夢:早晚各吃兩個鵪鶉蛋，經常食用有效；2。治療貧血及病後體虛:鵪鶉蛋4個，桂圓20克，薏苡仁30克，大棗10，紅糖25克。先將鵪鶉蛋煮熟，去皮備用，鍋中加入適量水，再加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮好後加入鵪鶉蛋和紅糖即可食用。每天服用壹次，持續60天；3。慢性胃炎:鵪鶉蛋4個，放入250g牛奶中，文火煮，早晚各吃1次，經常服用有效。
第四，食療的作用
1、鵪鶉蛋味甘、性平，有補氣血、強身健腦、增肌養顏的功效。
2.鵪鶉蛋對貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調、高血壓、支氣管炎、動脈硬化等患者有滋補作用；對於貧血、月經不調的女性，其營養、護膚、美膚的作用尤為顯著。
五、飲食療法
銀耳鵪鶉蛋
材料:銀耳15g，鵪鶉蛋10，冰糖少許。
方法:將銀耳選擇性洗凈，籠蒸1小時。將鵪鶉蛋用熱水煮熟，去皮。用清水和冰糖煮沸鋁鍋，將糖溶化，加入銀耳和鵪鶉蛋，煮壹會兒，去浮，盛於碗中。
功效:清熱解毒，通便止血。適用於口幹、便秘、咯血等患者。，而健康人也有防癌保健作用。
第六，應避免搭配
1，銀耳+鵪鶉蛋=健脾和胃，潤肺養陰。
2、鵪鶉蛋+螃蟹=中毒。
七、適合人群
1。適合嬰兒、孕婦、老人(應註意膽固醇含量高)、病人和體弱者食用。
2。有腦血管疾病的人不宜多吃鵪鶉蛋。
3.鵪鶉蛋的營養價值很高，超過其他禽蛋，最適合體質虛弱、營養不良、氣血不足的人和兒童生長發育；肺氣虛弱引起的支氣管哮喘、肺結核、神經衰弱者也應食用；胃氣不足的胃病患者宜吃；蘆丁對心血管疾病患者有益，也可以少量食用。