酸洗方法之壹:
1.鴨蛋洗凈，晾幹，用米醋浸泡。最好讓醋溢出鴨蛋20分鐘。[目的是絕育]
2.20分鐘後，將鴨蛋皮用醋洗幹凈，趁鴨蛋皮濕的時候在上面滾壹層細鹽，裝進塑料袋紮緊封口。外層最好用黑色塑料袋覆蓋，這樣可以避光保濕，有利於鹽分滲入鴨蛋。
3.放在溫度適中的陰涼處。25天後，香味撲鼻、油油的鴨蛋就可以蒸熟了。
妳看，方法很簡單，比市場上買的鴨蛋更實惠，更放心。
不過，鴨蛋雖好，也不要多吃，壹天壹個就好。特別是有心血管疾病和肝腎疾病的人，更要少吃。因為鴨蛋膽固醇含量高，味甘鹹，性涼，脾陽氣不足，所以不適合寒濕腹瀉的人食用。
另外，還需要記住的是，鴨蛋與甲魚、李子、桑葚類似，不宜同食。
第二種酸洗方法:
選擇50個綠殼鴨蛋，用幹布擦幹凈後放入缸中(註意不要用冷水浸泡，否則鹹蛋核容易變黑)。另外，取10根蔥、4片姜、25g花椒，壹起放入鍋中，加入4斤水，煮壹會兒，聞到香味後再加入1斤鹽，繼續煮。當冷卻到溫水(30℃左右)時，加入50克上好的白酒、25克白糖、適量味精，讓其徹底冷卻，得到腌制水。然後把飼料水倒入裝滿鴨蛋的罐子裏，用竹圈輕輕按壓，防止雞蛋上浮。最後用塑料紙將壇口紮緊，在室內存放30天後再食用。這樣腌制的鹹蛋鹹味適中，油味好，質量好。
如果不耐煩的話，可以先把鴨蛋泡在醋裏，也可以把鴨蛋殼輕輕打成碎線再用上面的方法淹沒，7天後就可以吃了。
我希望我能幫助妳做出美味的鹹鴨蛋。