用黑豆泡醋治療白發的方法，醫書上也有詳細記載。在古代醫學書籍《本草綱目》中，也有用黑豆泡醋治療白發的方法的記載。所以用醋泡黑豆治療白發是很有效的。
用醋泡黑豆看似簡單，其實很有講究。首先是豆類，改良後的黑豆看起來很漂亮，在營養成分上和傳統的小黑豆有很大區別，尤其是不飽和脂肪酸、花青素等重要成分的含量相對較低。
中醫認為，醋與食物的配伍和浸泡，可以激活醋與食物的有效成分，可以充分發揮醋的保健功能。就像中藥和復方的區別，醋本身有軟化血管的作用，和食物形成復方效果更好。用醋泡黑豆在中國古代文獻中早有記載。1973年發掘的長沙馬王堆漢墓三號墓帛書中發現大量病歷。經整理研究，發現這是我國最早的古代醫書，名為《五十二病方》，其中有關於將黑豆泡於醋中的記載:“黑豆煮醋，養胃益腎，使尿停滯。”
醋泡黑豆完全保留了黑豆的營養成分。同時，黑豆經過長時間的醋漬後變得松軟可口，不會引起腹瀉。此外，山西老陳醋含有30多種氨基酸和22種有機酸，能促進新陳代謝，加速疲勞恢復，有的還能降低膽固醇，預防動脈硬化。日本壹家生物研究所研究了用醋浸泡黑豆的降血脂效果。經過研究發現，食用醋泡黑豆8周後，80%以上的人血脂明顯下降。