把買來的牛肉放在水龍頭下，用自來水沖洗幹凈。首先，沖洗掉牛肉表面的壹些細菌和汙垢。然後準備壹個碗或者盆，倒入適量的溫水。用不超過50度的溫水清洗任何肉類，都可以洗去肉制品的血水。下壹步很重要，就是在溫水中加入適量的鹽和壹勺白醋。白醋和鹽有殺菌作用，溫水可以把牛肉裏的血泡出來。用手慢慢摩擦牛肉。這個時候我們會發現臟東西主動出逃了~血沫和血塊都浮在水面上。取出牛肉，然後倒入適量的水，洗幾次。這樣洗出來的牛肉沒有味道，非常幹凈。清洗後將牛肉焯壹下也很重要。
準備好所需食材，分別清洗幹凈，買回來的新鮮牛肉用清水浸泡20分鐘左右。將泡好的牛肉放入鍋中，加入適量清水焯水至牛肉出鍋不帶血，然後用清水沖洗掉表面的浮沫。建議在焯水過程中滴幾滴米酒汁或料酒去腥；將燃氣竈轉小火，熱後在搪瓷鍋內倒入少許食用油，用姜片、香葉、八角、桂皮、幹紅辣椒、花椒慢炒；炒了1分鐘左右，八角開始散發出濃郁的香味。炒的過程中用最小火，火會炒，不容易炒出香味；焯水後的牛肉翻炒，繼續小火慢炒；翻炒至牛肉表面呈現棕色。
沿鍋邊倒入半勺米酒汁，然後用中火快速翻炒均勻；米酒汁的香味散發出來後，把事先準備好的開水和醬油倒入鍋中，水量要蓋過牛肉。蓋上鍋蓋，小火燉半小時左右。用搪瓷鍋燉湯，可以充分保持鍋內水分不流失太多，不用擔心水少的時候燉幹糊的問題；約30分鐘後，將扁豆掰成3cm~5cm的段或用刀切成段；加入扁豆和鹽，用鍋鏟或筷子輕輕翻動，蓋上鍋蓋，繼續小火燉20-25分鐘；等到所有食材燉好後加入少許醬油調味；關火吃飯。