(是獨立的方法，不是壹個步驟，每個方法都能解決韭菜水的問題。)
第壹種:泡淡鹽水。韭菜用清水洗凈後，先用清水浸泡，清水中加入壹些食用鹽。這主要是為了更好的去除韭菜的農藥殘留，淡鹽水浸泡的韭菜也可以降低出水量。
第二種:做韭菜餃子的時候，註意不要提前在肉餡裏加入韭菜。先將肉餡剁碎，然後加入蔥姜水和花椒水攪拌，再加入醬油、姜末、蔥末和蒜末，混合攪拌均勻，準備包餃子時再加入韭菜。
第三種:韭菜清洗幹凈後，放入瀝水筐瀝幹水分。等裏面的水完全排幹，肉餡已經完全攪拌好了，把韭菜切碎，放入餃子餡裏。韭菜如果腌制時間稍長，會產生大量水分，影響肉餡的口感。
第四:加入食用油和雞蛋。韭菜和肉餡混合均勻後，要加入食用油和雞蛋，主要是鎖住韭菜中的水分。只要把韭菜裏面的水分鎖住，韭菜腌制後就不容易出來，做出來的韭菜肉餡也更好吃。
第五:將韭菜放入沸水中焯水20秒，放涼瀝幹，然後切碎拌餡，可以有效防止韭菜出水。
擴展數據:
韭菜餡流出的補救措施；
泡壹點粉條剁成餡拌勻。粉條的作用是吸水，不要泡的太透。
扇子不能太長，但要短於0.5厘米，否則不好包。
炒雞蛋1-2雞蛋切碎也能吸收水分。關鍵是炒雞蛋要少放油，不然滿油的雞蛋不吸水。