幹姜和生姜的區別是1，材料不同。
幹姜:幹姜是用植物姜的幹燥塊莖制成，對姜的塊莖有壹定要求。壹般用姜，尤其是做中藥用的幹姜，要求姜的塊莖至少3年以上。
姜:姜也就是平時用的嫩姜，對姜的塊莖要求不高，壹般為壹年生芽，清脆爽口，適合鮮食。
2、效果不同
幹姜:幹姜不受陰液克制，其熱猛烈，不持久。其重可入三焦，重在中焦、下焦，可治三焦之重寒，散實寒者，欲死歸陽。對脾臟的影響更大。
生姜:由於陰液的制約，生姜不像幹姜那樣溫而熱，以溫和為好。可入上焦解表寒，入中焦止嘔，為重寒不足。重點放在上中焦，對胃的作用比較大。
3.不同的藥性
幹姜:幹姜埋土3年以上，藥性溫和。適用於調理緩慢的患者，可以溫和調節體內的善惡沖突，避免藥物作用過大影響患者健康。
生姜:生姜的藥性比較強，多為解表藥，能迅速到達病竈，糾正和治療病因，但藥性較強，對身體影響較大。
4.不同用途
幹姜:幹姜主要用於滋補和調理身體，多為中藥形式。
姜:姜是我們平時吃的壹種調料，經常以菜肴的形式出現。
幹姜和生姜哪個好？
加工過的幹姜比生姜藥效更強，含有10倍以上的姜酚，對各種疾病和身體不適更有效。此外，對減肥和提高身體素質也有極好的效果。
姜的氣味比幹姜弱，所以姜善於祛寒邪，重在驅邪出竅，而不守，重在行；幹姜好扶正，主要溫中回陽，重要的是要養好。生姜主要作用於胃，減少不良反應，散寒利水；幹姜主要作用於脾，溫陽，固中，扶正。
生姜重在祛邪，幹姜重在扶正。如果脾胃健康，但邪氣旺盛，只能用生姜；如果脾胃只是氣虛，沒有邪氣，就用幹姜；若脾胃氣虛，邪氣盛，幹姜、生姜同用。
說的通俗壹點，生姜重在促進脾胃的消化吸收功能，重在行為，幹姜重在溫養脾胃，重在防禦。如果胃裏不停的喝水，只是覺得有點涼，就不能用姜，要用幹姜。
為什麽？生姜能使胃裏的食物“行動”，幹姜能溫暖脾胃。但是，如果妳的胃很暖，但是有人不喝水了，那就不能用幹姜，要用生姜；如果妳有壹個沒有水的冷胃，幹姜和生姜必須同時使用。
所以，不要小看這種小姜或者幹姜。正確使用的話，也可以決定晾幹，但是切記不要出錯！
幹姜食療偏方幹姜米粥
配料:幹姜、粳米、水。
制法:將幹姜磨碎，每次取3 ~ 6g，粳米100g，放入砂鍋中，加水1000ml，煮成稀稠粥。每天早上起床後空腹吃。
功效:具有健胃止嘔、溫中散寒的功效。適用於胃寒嘔吐、脾虛泄瀉(如慢性胃炎、慢性結腸炎、消化不良)、肺寒咳嗽(如慢性支氣管炎)。
說明:幹姜味辛燥，善散胃寒以暖胃陽。用甘平粳米煮粥，溫補脾，健脾止嘔，溫中散寒。陰寒、陽虛、脾胃虛弱、吐瀉冷痛等癥狀均可服用。本品既能溫補脾陽燥濕，又能溫肺益氣散寒。如果冷飲融化而不侵犯肺部，哮喘和咳嗽就會停止。所以這種粥常用於冷飲侵肺引起的咳喘。生姜分生姜和幹姜，作用也不同。用生姜和幹姜煮粥，性質不同。姜粥辛溫，善散，能溫補止吐。是外感風寒、胃寒引起嘔吐的常用粥。幹姜粥性熱，燥性強，但善溫中回陽，能溫肺化痰，治內寒之癥。
註意事項:胃熱嘔吐、胃潰瘍出血者不宜食用。
赤石脂幹姜粥
材料:赤石脂30克，幹姜10克，粳米60克。
制法:將赤石脂粉碎，與幹姜壹起放入鍋中，加水300ml，煎至100ml，去渣取汁備用。將粳米煮成粥，加入藥汁，1-2煮開即可食用。
用法:每天早晚空腹溫服。
功效:溫中健脾，澀腸止痢。主治:慢性虛寒痢疾。此粥對久治不愈的寒痢療效顯著。
來源:《傷寒論》
幹姜胡椒粥
材料:幹姜5片，高良姜4g，花椒3g，粳米100g，紅糖15g。
制法:將幹姜、高良姜、花椒洗凈，生姜切塊，放入白紗布袋中，與幹凈粳米同煮，30分鐘後取出藥袋，煮成粥。
用法:1次，早晚各壹次，長期服用可見效。
功效:暖胃散寒，溫中止痛。適用於脾胃虛寒、心寒疼痛、嘔吐、呃逆、口中清水、腸鳴腹瀉等。
來源:“成千上萬的治療食譜”