經常吃酸奶有很多好處。酸奶是很多人喜歡吃的乳制品。她營養豐富，清涼爽口，容易消化吸收，經常吃酸奶對身體有好處。酸奶可以預防便秘和細菌性腹瀉，也有助於消化。酸奶中含有活的乳酸菌和乳酸，增加腸道內的酸度並抑制腐敗菌的繁殖，防止蛋白質發酵，減少腸道內的產氣，從而緩解飽脹、腹脹、消化不良等癥狀。經常吃酸奶還可以預防老年人的心血管疾病。酸奶可以降低膽固醇，膽固醇是人體脂肪的代謝產物。隨著年齡的增長和代謝異常，血漿中的膽固醇會增加，產生“高膽固醇血癥”。經常食用酸奶還可以滋潤皮膚，改善視力，堅固牙齒，強健頭發，防止細胞老化。科學家們研究酸奶的營養機制已經有相當長的時間了。他們提出了不同的酸奶營養假說，如代謝物學說、活菌學說等。然而，關於酸奶的營養機理，科學家們還沒有找到確切的答案，但經過他們長期的研究，他們都壹致認為酸奶至少能給人類帶來以下好處:1。調節胃中細菌的平衡。酸奶可以增加雙歧桿菌等有益菌，抑制有害菌群，凈化腸胃，減少糞便中的腐敗，刺激腸胃蠕動，預防便秘，減少腸胃疾病的發生。加強鈣的吸收，減少情緒焦慮，避免骨質疏松。酸奶中的鈣濃度高，容易吸收，是人體最好的鈣源。3.可以緩解喝牛奶時腹瀉導致的乳糖不耐癥，有奶糖的人可以安心吃酸奶。4.優秀的殺菌力。在許多科學實驗中，已經證明酸奶可以減少許多腸道細菌，如大腸桿菌等。另外，酸奶壹直是治療陰道炎的民間偏方之壹，臨床實驗也證實了吃酸奶確實可以預防陰道念珠菌感染。5.可以幫助人體產生壹些維生素，抑制壹些細菌的繁殖，提高人體免疫力，增加對疾病的抵抗力。可以抗癌。到目前為止，對動物的實驗發現，酸奶中的嗜酸乳桿菌和壹些雙歧桿菌可以產生抗癌物質，或者降低癌癥的發病率。⒎它可以降低血液中膽固醇的含量，降低患心血管疾病的風險。⒏豐富的營養素能促進嬰幼兒和青少年學生的發育；抗衰老、抗衰老、防止皮膚老化、美容、減肥都相當有效。⑨有助於糖尿病的預防和治療。酸奶是壹種長壽飲料。根據諾貝爾獎獲得者、俄羅斯食品專家梅奇尼科夫(1845-1916)最早的研究成果，酸奶中含有壹種生長活性因子，能增強人體免疫功能，有益於健康、抗病、抗衰老。世界上有很多長壽的地方，居民有長期喝酸奶的習慣。酸奶有益於人體健康長壽的原因可能有以下幾點:1。酸奶能增強人體免疫功能；2.降低血清膽固醇水平。實驗證明，即使沒有任何藥物。每餐喝24克左右的酸奶，壹周後膽固醇可降低。3.經常食用酸奶可以促進腸道運動，縮短食物從口腔到肛門的轉運時間，軟化糖酵解結腸內容物，增加糞便排泄量，防止便秘，有助於預防結腸癌。所以酸奶在國外被稱為“長壽食品”。牛奶中所含的糖大部分是乳糖。但由於部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影響了乳糖的消化、吸收和利用，導致喝牛奶後胃部不適，甚至腹瀉，稱為“乳糖不耐受”。這也是很多人不喝牛奶的原因。這時候可以選擇酸奶代替牛奶，不用擔心乳糖。酸奶含有乳酸菌；牛奶中的乳糖可以通過乳酸菌發酵轉化為乳酸，乳糖不耐受人群喝酸奶不會出現腹瀉癥狀，正好解決了壹部分人喝牛奶可能出現的問題。但值得註意的是，很多酸奶飲料(而不是酸奶)是由牛奶、水和酸味劑制成的。此類產品還可能含有乳酸，這也可能導致乳糖不耐受的癥狀。誰應該喝酸奶最好？1、動脈硬化和高血壓患者壹些營養學家發現，酸奶中含有壹種“牛奶因子”，可以降低人體內的血清膽固醇。酸奶中的乳酸鈣容易被人體吸收。有人做過實驗，每天喝720克酸奶，壹周後可以顯著降低血清膽固醇。2.癌癥患者酸奶中的雙歧乳桿菌在發酵過程中產生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸鹽還原菌，阻斷致癌物亞硝胺的形成，起到防癌的作用。歐洲壹些奶業發達的國家認為“壹天壹杯酸奶，讓女性不用擔心乳腺癌”。3.年老體弱者酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中的乳糖形成乳酸，使腸道趨於酸性，抑制在中性或堿性環境中生長繁殖的腐敗菌，還能合成維生素B、葉酸、維生素E等營養物質，富含蛋白質和維生素A，對年老體弱者十分有益。4.抗生素使用者在控制致病菌的同時也抑制了非致病菌，這可能導致食欲不振、惡心嘔吐、頭暈等。，並可能導致另壹種傳染病。酸奶中含有活性的長分枝桿菌，可以使腸胃菌群失衡重新恢復平衡。5.骨質疏松癥患者的酸奶中含有容易被人吸收的乳酸鈣。這樣會增加患者的鈣質，有利於骨質疏松癥的防治。經常喝酸奶有很多好處。酸奶是將預處理後的鮮牛奶均質，瞬間超高溫殺菌或95℃保溫5分鐘，冷卻後接種含有保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的發酵劑，42℃保溫2-4小時，酸度達到70-800t時停止發酵，冷卻，灌裝，5℃冷藏壹段時間(壹般為8-10小時)。根據成品中的脂肪含量，分為全脂酸奶、半脫脂酸奶和脫脂酸奶；根據健康特性分為普通酸奶和特殊酸奶，如雙歧酸奶和益生菌酸奶；按加工工藝分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶；攪拌酸奶因為添加的水果種類不同，分為草莓、菠蘿、黃桃等不同品種。酸奶，從某種意義上說，是牛奶成分的預消化，如乳糖、蛋白質、脂肪，產生生物活性肽、遊離氨基酸、遊離脂肪酸；同時可溶性鈣磷量增加，合成了部分B族維生素，營養價值較普通牛奶有所提高。而且更適合乳糖不耐癥患者。此外，酸奶還有更多的保健作用:壹、經常喝酸奶對胃病的治療有輔助作用:酸奶中含有大量可消化的蛋白質，緩沖能力高；使氣體消失，增加胃的舒適度；對於胃酸缺乏的人來說，每天喝500毫升酸奶可以恢復健康。其次，經常喝酸奶可以緩解慢性便秘。科學研究表明，20%的女性有排便困難，50%的男性有排便困難。如果任其發展，可能會引發腸癌。如果酸奶中混有膳食纖維，可以防止排便。比如長期食用加蜂蜜的酸奶或加蔬菜、草莓、西紅柿的酸奶，對緩解慢性便秘有很好的效果。第三，酸奶特別適合糖尿病人。糖尿病患者容易出現腎病、神經障礙、眼疾等並發癥。酸奶營養價值高，易於消化吸收，適合糖尿病患者食用。但糖尿病患者要註意避免喝加了蜂蜜、葡萄糖、蔗糖的酸奶。最好吃清淡的酸奶，或者胡蘿蔔酸奶和小麥胚芽酸奶。第四，酸奶對肝病的治療有壹定的輔助作用。為了恢復肝細胞的活力，我們必須吃優質的蛋白質和維生素。酸奶含有優質蛋白質，易於消化，每100g含有0.2mg維生素B2，對肝臟有很好的保護作用。此外，酸奶可以抑制腸道內腐敗菌的繁殖，使乳酸菌的優勢在腸道內得以創造，從而減輕肝臟的負擔。第五，酸奶可以緩解乳糖不耐癥。乳酸菌在發酵過程中已經部分分解了牛奶中的乳糖，使酸奶中的乳糖含量降低了20~30%左右。第六，酸奶還有其他特殊的營養功能。首先，它利用乳酸菌繁殖產酸，使牛奶中的蛋白質凝固變性，更有利於人體胃腸道的消化吸收。同時，乳酸菌的蛋白水解酶也在壹定程度上降解牛奶中的蛋白質，使遊離氨基酸含量增加。其次，酸奶中的乳酸還能增強人體對鈣等元素的吸收。而且酸奶中的微生物在代謝過程中還可以合成大量的B族維生素。研究表明，酸奶中的維生素B2、維生素B6、葉酸和生物素的含量都比原料奶提高了20%。酸奶中的乳糖分解為半乳糖和葡萄糖，半乳糖是大腦和神經組織中形成腦苷脂和半乳糖苷的原料，所以乳糖被稱為腦髓食品。
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