鍋燒肉
五花肉用刀切成塊，放入冷水中煮至鍋沸騰，然後撈出。五花肉放入砂鍋，再加入八角、香葉、丁香、桂皮、豆蔻、花椒、蔥、姜、啤酒、生抽、老抽、腐乳，約壹個半小時。
壇子燉紅燒肉小技巧:
1.五花肉最好用冷水煮，可以有效去除浮沫。為方便吃肉，以上調料可裝入調料袋，放入鍋中。
2.用啤酒代替水。啤酒燉肉不僅能去腥，還能爽口嫩化，燉肉色澤美觀。五花肉肥而不膩，吃起來像酒而不是酒。用啤酒代替水，除了以上好處，是馬明遠的祖傳秘方。
宮廷夫差醬豬蹄
豬蹄洗凈後，用火燒烤去毛醒神，鍋中倒油，加熱至八成，放入豬蹄中炸至表面焦黃。倒入熱水，加入豬蹄、豆瓣醬、生抽、老抽、醋、桂皮、豆蔻、花椒、大料、香葉、丁香、茯苓茶、鹽、白糖，燉壹小時左右。
宮廷茯茶醬去除豬蹄腥味的秘訣:
1.豬蹄快速清洗幹凈後，小火燒烤可以有效去腥(這種方法還是梁光傑家的秘方)。它可以在燒烤的時候去除豬蹄上殘留的豬毛！
2.高溫油炸可以去腥，油炸比焯水去腥更快更徹底，還能讓豬蹄更有嚼勁！
3.豬蹄下鍋後，在湯裏加壹點醋去腥(這種方法叫炒菜去腥)！
最後送飯團壹個小技巧。豆瓣醬下鍋前“高溫炒豆瓣醬晾幹水分，會讓醬更香！”如果想讓醬更香，可以把燉豬蹄在湯裏泡2個小時再吃！
鍋燒肉
配料:五花肉、八角香葉、丁香、桂皮、豆蔻、花椒啤酒、生抽、老抽、腐乳、蔥姜水。
練習:
1.五花肉切塊，放入冷水中煮至熟；
2.將五花肉放入砂鍋中，再加入八角、香葉、丁香、桂皮、豆蔻、花椒；
3.繼續加入蔥、姜、啤酒、醬油、老抽、腐乳燉壹個半小時左右。
宮廷夫差醬豬蹄
配料:豬蹄醬油、桂皮、花椒、大料、香葉、丁香、夫差、白糖、豆瓣醬、醋、鹽、油和水。
練習:
1.豬蹄洗凈後，用火燒烤去毛；
2.鍋裏倒油，燒至八成熱，放入豬蹄，炸至表面焦黃；
3.鍋裏撈出油，放入豆瓣醬翻炒至沒水；
4.鍋中倒入熱水，加入豬蹄、豆瓣醬、生抽、老抽、醋；
5.加入桂皮，豆蔻，胡椒，八角，香葉，丁香，茯苓茶，鹽和糖，燉壹個小時左右。