蔬菜表面有蠟，容易吸附農藥。所以，能削皮的蔬菜要先削皮再吃。
招數二:洗滌
壹般蔬菜用清水洗至少3-6次，然後用淡鹽水泡壹遍再洗。白菜類蔬菜，先切好，用清水浸泡1-2小時，再用清水沖洗，去除殘留農藥。
招數三:堿洗
先將壹茶匙堿粉(無水碳酸鈉)或冰堿(結晶碳酸鈉)放入水中攪拌均勻，再加入蔬菜。浸泡5-6分鐘，倒出堿性水，然後用清水沖洗幹凈。如果沒有堿粉或冰堿，可以用小蘇打代替，但壹般需要15分鐘左右，適當延長浸泡時間。
招數四:用洗潔精洗
用洗潔精稀釋300倍，洗壹次，再用清水洗1-2次，可以去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留農藥。
招數五:開水燙傷
去除壹些殘留農藥最好的方法是燙，如青椒、菜花、豆類、芹菜等。最好先用開水燙壹下，再放在鍋裏炸或燒。經測試，可去除90%以上的殘留農藥。
招數6:日光浴
利用陽光中的多光譜效應，蔬菜中的壹些殘留農藥會被分解破壞。這樣曬幹的蔬菜農藥殘留就少了。據測定，新鮮蔬菜和水果在陽光下照射5分鐘，有機氯和有機汞農藥的殘留損失達到60%。
對於方便儲存的蔬菜，最好先放置壹段時間。空氣中的氧氣和蔬菜中的色酶對殘留農藥有壹定的分解作用。購買蔬菜後，在室溫下放置24小時左右，殘留化學農藥的平均消失率為5%。
另外，用淘米水洗菜可以去除蔬菜上殘留的壹些農藥。目前我國殺蟲使用的大多是甲胺磷、辛硫磷、敵敵畏、樂果等有機磷農藥，這些農藥遇到酸性物質會失去毒性。用淘米水浸泡10分鐘左右，用清水漂洗，可以減少蔬菜中殘留的農藥成分。