天津包子怎麽做？※
原料:精粉500g，豬肉400g，香油和醬油100，蔥、姜、精鹽、味精少許，老面肥、堿適量。
做法:天津小籠包和其他小籠包最主要的區別就是和面的時候脂肪少。水面和脂面要分七成和三成，面不要做太多，只要發起即可。與堿混合均勻，揉勻。加工成50g粉，然後用搟面杖搟成外薄內厚的圓皮。用姜末、醬油、蔥花和水攪拌豬肉餡，然後加入香油、精鹽和味精，攪拌均勻備用。
包包子時，在搟好的皮上放上適量餡料，用右手的手指揉成褶皺，左手翻皮。壹個饅頭揉15、16折為宜，上蒸籠蒸10分鐘。
肉包子怎麽做？※?
1.面粉是由饅頭制成的。也可以是半燙半涼。(也就是開水燙壹半，冷水燙壹半)。饅頭只是比壹般的饅頭軟壹點。
2.餡料:使用肥肉與瘦肉比例為4:6的肉餡。先加入鹽、油漿、五香粉、雞精、料酒、糖。將這些樣品與。
肉充分攪拌後，加水[或排骨湯]，用手或筷子朝壹個方向用力攪拌。當看不見水的時候，
加水，再次攪拌。當餡料不稀、不稠、不粘時，加入洋蔥和姜末。拌勻後淋上香油。
註:比如肉餡2斤；鹽是壹把鋒利的勺子；醬油(5湯匙醬油)作為料酒；四勺糖和壹個扁勺。五香粉。
雞精可以適當。清水是8兩__1斤。要分幾次加到餡料裏。最好用排骨湯(涼的)。
3.啟動合同制。
包好後放籠蒸20-25分鐘。等鍋燒開了再放籠子裏。加壹點冷水放在籠子裏。不需要半燙面。
這是壹個大饅頭。
在此基礎上，還可以加入芹菜、幹菜、粉條、白菜。妳可以添加任何妳喜歡的東西。
怎麽做湯包？※
開封小籠灌湯包已有百年歷史，創始人是黃繼善。壹樓現有的國營包子店，是有名的風味糕點。
原料配方精粉5斤豬後腿肉5斤小磨油1250 g醬油400 g料酒150 g姜末150 g味精55 g鹽100 g糖35 g
生產方法
1.將豬後腿擰成餡，放入鍋中，加入醬油、料酒、姜末、味精、鹽和糖。冬天用4升溫水，夏天用3.5升冷水。加入餡料中攪拌5 ~ 6次，攪拌成不稀不稠的餡料，最後加入小磨油拌勻。
2.將面條倒入盆中，加入2.5升水(冬天熱水，春秋溫水，夏天冷水)，將面條攪拌均勻。面團不要壹次倒水，先加壹點水抄成面穗，再把水下的腳逐漸揉成面片。反復墊表面三次，使表面由軟變硬。然後把手伸進水裏，把面條做成軟硬相間的面條。
3.將拌好的面粉從案板上的盆裏抄出來，反復揉搓，根據面粉的軟硬情況適當墊入幹面粉，反復盤幾遍，揉成條狀，搟成邊薄中間厚的薄片，用20克重的餡料包裹，揉成18 ~ 21折。
4.將生饅頭放入直徑32-35cm的小籠中，大火蒸熟。蒸的時間不要太長。饅頭長大了，容易掉底，跑湯。如果妳想邊吃邊蒸，就把它們放在桌子上。配上香醋和蒜瓣。
產品皮薄餡大，湯汁油潤。成品出籠後，提起來像燈籠，放下像菊花。
蒸包子如何防止餡料斷裂？※
蒸肉包子的話，可以在蒸籠上鋪壹些嫩玉米皮，也可以鋪壹些白菜葉，這樣不僅破皮露餡，還可以在白菜葉上加點調料，做成涼菜。