有些地方用來做雕像。南方人喜歡用石膏做美味的豆腐。用石膏制作的豆腐因為水分含量高，所以味道更嫩，顏色更白。但在醫生手裏，石膏是內外兼修的良藥。主要用於中醫內科治療各種熱病和中醫骨科煆燒後固定骨折位置，用途非常廣泛。
《本草綱目》記載，石膏主要用於治療風寒熱、心悸氣短、口幹舌燥、產後金瘡、腹部實痛。
除了時令氣，頭痛、體熱、三焦熱、皮膚發熱、胃氣郁結、消渴、腹脹、脹氣、出汗、喘息、咽部發熱。用頭痛欲裂來治療傷寒。蔥炒茶去頭痛。治療狂熱，頭風旋風，母乳餵養，擦擦牙。除胃熱肺熱，祛陰邪，緩脾益氣。
止陽明經頭痛、發熱、惡寒、日食潮熱、渴飲、中暑、潮熱、牙痛。
生石膏多用於抗病毒、消炎、促進免疫等功能，主要用於發熱、燥熱患者。因為屬於感冒藥，可以治療熱病。
加工後稱為煆石膏。壹般用火煆燒後，裏面的硫酸鈣不易溶解吸收，壹般用於固定患者骨折部位。具有充饑、斂瘡、止血的作用。
石膏用於治療壹些溫病，脈象強，體熱大，以及壹些初感冒的人，體熱不怕冷。余老在臨床上經常使用30克石膏。石膏對高熱或實熱者非常有效。
比如石膏粳米湯，石膏15g，大米煮水喝，壹般38度以上高燒的人可以用這個方法，但38度以下不行。
石膏的妙用
據古代記載，白虎湯中重用了30克石膏。白虎湯是治療陽明經病證的主要方劑，後世溫病專家將其作為治療氣實熱的代表方劑。
傷寒內傳陽明經，或溫邪由衛轉氣，均可出現此證。內熱熾盛，所以強熱不恨冷；胃熱津傷，多飲所致；熱氣蒸騰，逼津泄出，汗出；脈沖洪水規模大，強度大，溫度高。氣盛則熱，而不致陽明腑實，不宜攻之；熱強津傷，不能苦寒。只有清熱生津的方法最合適。
方中君藥為石膏(30g，碎)，味甘寒，入肺胃經，長於清熱，以除陽明之氣之熱。
臣藥知母(20g)味苦、寒、潤，以助石膏清肺胃熱，滋陰潤燥，救傷陰津。石膏和知母必須壹起使用，可以增強清熱生津的功效。
輔之以粳米(15g)和炙甘草(10g)也能預防嚴重凍傷的弊端。炙甘草也用於調和各種藥物。四藥搭配，分別起到清熱生津、止渴除煩的作用，使其通過清熱生津來緩解自身的各種癥狀。
註意:石膏壹定不能內服。石膏多用於外傷，可以幫助肌肉的恢復。石膏可以口服。