利益
這種做法俗稱“雞蛋花”。先把雞蛋開成糊狀，然後用開水沖壹下。正宗的吃法是加蜂蜜或糖，會降火。
1雞蛋，打入碗中，用筷子攪拌均勻，用開水；中熟後即可食用。也可以加點糖。現代醫學認為煮雞蛋質軟，容易被胃消化吸收，可以大大減輕胃的負擔，有利於潰瘍病竈的愈合。蛋黃中含有卵磷脂，能在胃黏膜表面形成壹層薄薄的疏水層，對胃黏膜有很強的保護作用，對有害因素有防禦作用。
開水洗雞蛋有鎮靜作用，更有營養。
對於心煩易怒，失眠焦慮，初起病後長期睡不著的人，有很好的去火作用。
不足之處
每天早餐吃壹個雞蛋為宜，但雞蛋吃多了，吸收就差了。雞蛋最好煮熟。不要天天吃荷包蛋，但是可以換個花樣，比如雞蛋湯，雞蛋湯。雞蛋禁止生吃或用開水沖服。雞蛋裏有沙門氏菌，不煮熟是非常不衛生的。
白開水對雞蛋好不好，現代飲食科學並不認同。主要原因是沸水洗雞蛋，加熱時間太短，無法完全殺死雞蛋中的細菌，尤其是現代可怕的禽流感病毒。
其實雞蛋是可以生吃的。雞蛋裏的細菌對健康人來說並不太可怕，壹般不會引起人類的疾病。中國和發達文明國家都有生吃雞蛋的先例。據說生雞蛋更有營養(加熱會破壞壹部分營養)。但是，現代疾病的細菌和病毒太強大了，尤其是禽流感病毒，所以人們不得不預防那些細菌和病毒。保險起見，必要時雞蛋壹般不生吃。
那麽用開水洗雞蛋可行嗎？筆者認為正常情況下不會發生疾病，但不排除妳運氣不好，吃了含有大量細菌(極少數)的雞蛋，那麽妳肯定會收到立竿見影的效果(拉肚子)。如果禽流感流行，要堅決不開水，吃雞蛋。妳應該在吃之前徹底煮熟它們。
另外，據說蛋清對胃黏膜有壹定的保護作用，開水洗雞蛋對蛋清的損傷較小，可能會有壹定效果。