山藥烤鴨腿調料:凈鴨腿500g，山藥856g，食用油10g，鹽1.5g，生抽10g，老抽3g，大蔥2g，蒜15g，姜20g，八角2g，幹辣椒5g。2.鴨腿洗凈剁碎壹小塊；倒入醬油，拌勻腌制(壹般放冰箱腌制壹晚)。3.準備好小蔥，姜片，蒜瓣，八角，幹辣椒。4.準備山藥。5.將山藥去皮，洗凈，切成滾刀塊(用醋水浸泡不會氧化發黑)；姜片、蒜瓣、小蔥分別洗凈，切段，混合。6.鍋內熱油，爆香姜片；姜片放壹邊，倒入鴨塊，出鍋煸炒出油。7.加入八角和幹辣椒，再次炸鍋，出清香味。8.加入醬油大王，攪拌均勻上色。9.加入半碗開水，小火燉10min。10.倒入醬油，攪拌均勻。11.倒入蒜瓣和蔥，攪拌均勻。12.加入黑胡椒，調好味，放入碗中。
烹飪小貼士:山藥的購買:1。首先要看山藥的大小。如果山藥很小，說明這個山藥味道不好，不建議購買。小壹點的山藥剝下來肉不多，不劃算買回來。2.然後再看山藥兩邊的切口是否新鮮。有的切口很長，但壹看就不新鮮。如果是鮮山藥，切的很新鮮。3.然後摸摸山藥的皮。如果山藥的皮是新鮮的，說明山藥很好；如果皮膚感覺發苦，說明山藥不新鮮。4.也可以捏壹下山藥肉，看看裏面的肉是不是新鮮的。新鮮的山藥肉都是白色的，只有時間長的山藥肉不新鮮，會變黃。