食物功效
中醫認為，蛋清性微寒，清利精氣，潤肺利咽，清熱解毒；蛋黃性溫而渾，有滋陰潤燥、養血熄風的功效。
雞蛋中含有豐富的卵黃蛋白原和卵磷脂，對神經系統和身體的發育有很大的作用，可以健腦益智，避免老年人智力下降，促進青少年和嬰幼兒的大腦和身體發育。
雞蛋含有較多的B族維生素和微量元素，能分解氧化人體內的致癌物質，具有防癌的作用。
雞蛋蛋白主要由卵清蛋白和卵清蛋白組成，可以修復肝臟組織損傷，有利於嬰兒的生長發育。蛋黃中的卵磷脂可以促進肝細胞的再生。
營養價值
每100g雞蛋含蛋白質12.7g，脂肪9.4g，碳水化合物2.3g，維生素A原159g，維生素b 1.04-0.27mg，維生素B2 0.20-0.65mg，煙酸0.65438。鈣59.3毫克，磷218.7毫克，鐵1.75毫克，硒37毫克，還有維生素B1，B2，D，H，葉酸，鎂，鋅，碘等微量元素，能量586.2千焦。
雞蛋炒蝦仁
主料:雞蛋、蝦仁、黃瓜輔料:油、鹽、味精、蔥花。做法:(1)炒鍋放適量油。油溫八成熱時，加入準備好的全蛋液，將雞蛋炒至八成熟。
把鍋留下。
(2)鍋芯放入適量油，油溫八成熱時放入鍋內。
將準備好的蝦仁用澱粉糊炒至八成熟
熟了，加壹點醬油，翻炒幾下，推蝦仁。
壹起炒雞蛋
(3)用蔥花翻炒，加入少許味精。
特殊食譜
雞蛋西紅柿沙拉
原料:雞蛋3個，洋蔥20g，番茄200g，芹菜葉2g，青椒5g，紅椒5g，芥末醬5g，辣椒粉1g，熟植物油10g，糖10g，白醋3g，鹽3g，胡椒粉少許。
方法(1)將洋蔥、青椒、紅椒、芹菜葉洗凈，切成粉末，加入適量冷水、鹽、糖、白醋、辣椒粉、熟植物油、芥末醬、胡椒粉，拌勻，做成沙拉。
(2)西紅柿洗凈，切片。將雞蛋煮熟，剝去蛋殼，切片。每兩個西紅柿中間放壹個雞蛋，整齊的放在盤子裏，澆上沙拉。
飲食療法
雞蛋冰糖銀耳湯
生雞蛋2個，冰糖8克，銀耳6克。
銀耳如何煮透，取蛋清加水，拌勻，用冰糖水煮沸，去沫，再與銀耳拌勻，每日壹劑，連續服用。
功效:滋陰降壓，益精益氣，潤肺利咽。適用於陰虛高血壓患者。
蔬菜和雞蛋
材料:1包鹹菜，雞蛋3個，蒜少許。
做法:將雞蛋打入碗中，將蔬菜浸泡在水中，用手抓壹下，撈出瀝幹水分，擠幹。燒熱壹口炒鍋，加入半碗油，把菜稍微炒壹下，放入蒜末，炒到菜幹香，把雞蛋放在鍋裏慢慢煎，小火慢慢煎，直到兩面金黃。
豆蛋
材料:長豆角4個，雞蛋3個，蒜少許。
做法:將長豆角洗凈，切成細粒。將雞蛋打入碗中，加熱炒鍋。稍微加熱下半碗中的油。用中火翻炒長豆角和大蒜半分鐘。將雞蛋煎至兩面金黃。撒點醬油，翻面，離鍋。
肉末煎蛋
材料:肉末100g，雞蛋3個，蔥1根。
做法:肉末上撒點胡椒粉，用醬油炒勻，雞蛋打入碗中用蔥打散(至起泡)，炒鍋燒熱，下半碗油微熱，下肉末翻炒，橄欖翻炒至熟。這是什麽？5.滾筒還會傾斜嗎？它停下來了嗎？蛑ы劍？光明正大的賣淫，靠的是信任和原諒？
蔥爆雞蛋
材料:大蔥2根切細，雞蛋3個打散。
做法:炒鍋燒熱，下半碗油，小蔥略炒，雞蛋翻炒幾下，用小火慢慢煎至兩面金黃，鍋中多撈出油，撒點醬油。
香腸煎蛋
材料:香腸片2片(根據妳的喜好薄或厚)，雞蛋3個。
做法:炒鍋燒熱，放入1/4碗油，中火煸炒香腸幾下，然後放入雞蛋煎至兩面金黃，撈出多余的油，撒上壹些醬油。煎香腸時，小心不要燒焦了。炒香腸的時候，香腸會釋放油脂。
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禁忌
雞蛋是人們經常吃的食物。很多人都知道雞蛋營養價值高，卻忽略了吃雞蛋的飲食禁忌。在日常飲食中，有許多吃法是有害的；
(1)不適合吃生雞蛋。
(2)加熱時間不宜過長。
(3)不宜用豆漿洗雞蛋。早上喝豆漿的時候吃壹個雞蛋，或者把雞蛋放在豆漿裏煮，也是很多人的飲食習慣。豆漿是甜的，含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等多種營養成分。單獨喝有很強的滋補作用。但有壹種特殊的物質叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵清蛋白結合後，會造成營養成分的流失，降低其營養價值。
(4)不宜多吃。正常情況下，健康成年人壹天吃1-2個雞蛋；老年人最好每天吃壹個；腦力勞動者壹天吃兩個雞蛋比較合適；孕婦、產婦、哺乳期婦女和體弱者壹天可以吃2-3個雞蛋，不能多。
(5)存放雞蛋時，不宜橫放。雞蛋必須大頭朝上，不能橫放或倒置。
(6)臟雞蛋不宜用清水洗。用水洗過的雞蛋不宜保存，因為雞蛋表面的膠狀物質被洗掉後，細菌很容易利用蛋殼上的小洞，使雞蛋變質。如果需要存放在冰箱裏，註意不要直接暴露在冰箱裏，因為蛋殼表面帶有很多汙染物，容易汙染冰箱裏的其他食物。
(7)煮熟的雞蛋不宜用冷水冷卻。有些人喜歡把煮好的雞蛋撈出來放在冷水裏冷卻，認為這樣容易脫殼。其實這種做法是不科學的。這是因為蛋殼裏有壹層保護膜。雞蛋煮熟後，薄膜被破壞。煮熟後放入冷水中，雞蛋劇烈收縮，但可形成真空間隙。水中的細菌和病毒可以很容易地被吸收到雞蛋的這個縫隙中。可見，煮熟的雞蛋不宜用冷水冷卻。
(8)服用氨茶堿類藥物時不宜多吃雞蛋。
(9)炒雞蛋時，味精不宜放。
(10)不宜與甲魚同食。
(11)不宜吃死胎卵。
(20)磺胺類和碳酸氫鈉不宜食用。
(13)不適合有食積的人。
(14)服用左旋多巴時不宜多吃。
(15)不宜偏食紅皮雞蛋。
(16)禁止吃臭雞蛋。由於細菌侵入雞蛋並大量繁殖而變質，蛋殼呈深灰色，有臭味，所以雞蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。
(17)不宜與兔肉同食。
(18)不宜與鯉魚同食。
(19)雞蛋不能食用是因為細菌侵入雞蛋並大量繁殖，導致變質，蛋殼呈深灰色且有臭味，否則會引起細菌性食物中毒。
(20)雞蛋和糖壹起煮。很多地方都有吃糖水荷包蛋的習慣。事實上，當雞蛋和糖壹起烹飪時，雞蛋蛋白質中的氨基酸會形成果糖基賴氨酸的組合。這種物質不易被人體吸收，會對健康產生不良影響。
(21):吃雞蛋配兔肉還有壹個飲食禁忌，就是不能吃雞蛋配兔肉。《本草綱目》說:“蛋、兔肉食之成瀉。”兔肉味甘、酸、寒，雞蛋味甘、平、微寒。兩者都含有壹些生物活性物質，吃了會起反應，刺激胃腸道，引起腹瀉。