在中國的傳統意義上，麻花通常是指壹種特殊的食物，它是由兩根或兩根以上的條狀面食經過扭曲，然後油炸或烘烤而成。這種食物因其獨特的形狀和酥脆的味道而受到人們的喜愛。相傳西漢末年柴發明了麻花。主產於山西稷山、湖北崇陽、陜西鹹陽、天津、湖南等地。
其中天津以產大麻花聞名，山西稷山以鹹麻油酥聞名，蘇杭以獨創工藝聞名，湖北崇陽以小麻花聞名，天津以大麻花聞名。此外，天津十八街麻花、河南汝陽麻花、江蘇歐粉麻花、何寧平麻花、湖南新化趙麻花各有特色，但都是將兩三股面條絞在壹起，油炸而成。
撚度的主要品種:
1，稷山麻花:是運城的傳統小吃。據說麻花是宮廷食品。傳到民間，就成了兩面粘在壹起的形狀。清朝乾隆年間，翟店鎮西圩村的壹個商人把它帶回了家鄉運城，在那裏制作銷售，食用者很多。後來商人不斷改進制作工藝，把麻花從兩股改為三股，再擰成油炸的，呈現出金線花紋。
2.天津麻花:桂發祥麻花的創始人是範貴才和範桂林。他們曾經在天津大沽南路十八街開了桂發祥和桂發成麻花店。因為店鋪都位於18街，所以人們習慣稱之為18街麻花。十八街麻花是最著名的壹家，它通過反復探索和創新，使油炸麻花變得柔軟、香甜、獨特。
3、吳優麻花:因坯形如繩，俗稱油繩，據說已有200多年的歷史。清朝乾隆皇帝路過江南淮安府時，鹽城縣令進貢，大加贊賞。因用料考究，工藝精制，以香、甜、脆、脆著稱。此外，它看起來像壹條雙龍盤旋，小巧玲瓏，色澤鮮紅，香味甜美，成為居家、旅遊、饋贈的佳品。
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