1，補充蛋白質。雞蛋中含有的蛋白質屬於優質蛋白質，雞蛋中的營養成分被開水最大限度的保存下來。
2、補腦。雞蛋中含有大量的卵磷脂和壹定量的膽堿，這兩種物質都是大腦必需的營養物質。食用後可促進大腦的發育，對緩解記憶力下降、增強反應速度有壹定的滋補作用。
3.保護視力。蛋黃中含有的葉黃素和玉米黃質對視網膜有保護作用，主要是通過吸收紫外線，減少紫外線對眼睛的傷害，保護視力。
4、血。雞蛋很有營養，含有大量的礦物質鐵，食用後能促進體內血紅蛋白的合成，有造血補血的作用。
5.保護肝臟。肝臟是人體主要的消毒器官，但同時也會伴隨著肝細胞本身的損傷，而雞蛋中含有大量的蛋白質，可以促進這種損傷的恢復。
吃雞蛋水的缺點:
雖然水中的雞蛋可以給身體帶來很多好處，但是需要註意的是，壹般來說，開水很容易導致雞蛋沒有完全煮熟。如果這樣，會給身體帶來壹定的負擔。比如:
1，消化不良。雞蛋富含蛋白質，而且都是優質蛋白質。然而，雞蛋的蛋白質需要完全煮熟，才能被身體很好地消化和吸收。用開水很難保證雞蛋裏的蛋白質煮熟。成熟度參差不齊是普遍現象。這種雞蛋食用後會嚴重影響胃腸道的消化功能，可引起消化不良。
2.真菌感染。開水沖泡雞蛋，開水的量也是有限的，保溫時間也是有限的。雖然可以達到洗浴消毒的效果，但是雞蛋中存在沙門氏菌的風險很高，吃這種蛋花有真菌感染的風險。
3、影響食欲。用開水很難把雞蛋全部煮熟，而且吃的時候還有壹股很重的味道，會嚴重影響吃完後的食欲。
4.增加肝臟負荷。雞蛋中的蛋白質還沒有完全成熟，很難消化吸收。大量未消化的蛋白質被大腸下部的大腸桿菌破壞，產生更多有毒物質，增加肝臟負擔。