現代藥理研究表明，葛根能降低血液中酒精的濃度，減少人體對酒精的吸收，促進酒精在體內的分解代謝。大量飲酒會對肝臟和神經系統造成壹定的損害。大量實驗證明，葛根中所含的黃酮類化合物能顯著減輕酒精性肝損傷，提高肝組織中超氧化物歧化酶的活性，抑制自由基的釋放，減輕肝組織的病理損傷。此外，葛根中所含的葛根素能改善心、腦的微循環，使紅細胞變性，改善缺血部位的血液供應，幫助足夠的紅細胞快速到達大腦，促進受損神經細胞的功能恢復，降低乙醇代謝產物對心血管和呼吸中樞的抑制作用。總之，現代藥理研究也認為，葛根不僅能解酒，還能保護酒精性肝損傷和神經系統損傷。
此外，葛花(即野葛未開的花蕾)解酒效果較好，《滇南本草》中記載其功效:“治頭暈，驅寒強熱，醒酒脾胃，患酒痢，不思飲食，胸膈滿，吐酸痰，酒醉傷胃，吐血消熱”。中醫有個治療酒積傷脾的方子，就是葛根為君藥。