發現龍眼肉對人體有以下作用:(1)能增強血管的彈性、張力和收縮力，維持血管的良好功能，改善心臟和皮膚的血液供應，因此具有強心、潤膚、美容的作用。
(2)具有抗衰老作用。龍眼肉能抑制黃素蛋白大腦中的單胺氧化酶B。這種酶與機體衰老密切相關，其活性增加會加速機體的衰老過程。因此，有人認為“龍眼肉可能成為具有B-單胺氧化酶抑制活性的潛在抗衰老食品”。
(3)具有強身補血的作用，是體質虛弱和貧血患者的理想保健食品。體虛貧血患者可服用桂圓幹12g，紅棗10，花生15g，糯米50g，紅糖煮粥，早晚1次。長期服用不僅能改善貧血癥狀，強身健體，還能延緩皮膚衰老，使面部紅潤細嫩。頭發早白、脫發、體虛者，可服用10g龍眼肉、5g黑木耳，加適量冰糖熬湯，每日1次。將桂圓肉(幹品)30g、白糖20g、西洋參3g壹起放入瓷碗中，加蓋密封，放在電飯鍋上蒸熟，制成玉苓膏，每日1次，每6劑為1個療程，具有潤膚養顏的功效。這種藥膏也適用於沒有痰火的年老體弱者和產婦。心悸怔忡、心血不足、失眠多夢、面容消瘦者，可用鮮桂圓50克或幹桂圓15克作為茶飲。
桂圓性溫，過食易上火，不宜壹次多吃。被稱為痰火濕滯，性欲強的人應忌食桂圓，小孩和身體強壯的人應少吃桂圓，最好不吃。