雞胗的處理及常見做法；
1.清理雞胗的第壹步非常重要。不清洗的話會很臭！清洗時，加入適量的澱粉和鹽，用力揉搓，然後沖洗幾次。澱粉附著性好，能充分去除雞胗表面的油脂和雜質。用這種方法清洗出來的雞胗特別幹凈，色澤鮮艷，口感更好！2.不要直接把洗幹凈的雞胗放在鍋裏炸，還要加“泡”的步驟:把雞胗切成長條，放在大碗裏，加適量清水，泡5分鐘左右，再加入蔥、姜片、適量鹽、料酒。這壹步的目的是更有效地去除雞胗的腥味。3.泡雞胗的同時，我們燒開半鍋開水，將泡好的雞胗放入開水中兩分鐘，然後撈出涼水備用。焯水是為了去除腥味，縮短油炸時間。過涼水後，雞胗吃起來更脆更嫩！4.鍋中加入適量油，燒熱，放入蔥、姜、蒜末，再放入雞胗，翻炒壹分鐘左右，加入適量黃酒去腥，鹽、蠔油、醬油調味，大火翻炒，再放入適量孜然粉、青椒切絲，將青椒翻炒至斷，關火出鍋。
鹽水雞
配料:鮮雞內金、生姜、陳皮、肉豆蔻、茴香、肉桂、八角、白芷、胡椒、丁香和甘草。
練習:
1.用鍋裏的水把七成包鹵汁包裏的各種鹵汁煮開，加入調料和鹵汁包用大火煮開。
2.用鹽和玉米粉洗凈雞胗。
3.將雞胗放入蔥姜的開水中，焯水後撈起去除異味。
4.將燙過的雞胗放入燒開的鹽水鍋中，燒開後轉小火煮30分鐘左右。
5.關火後燉幾個小時更美味。
6.吃的時候切片，或者倒壹點鹵汁，味道更濃。
爆炒雞胗
材料:雞胗120克，青椒10克，紅椒10克，竹筍10克。
調料:老幹媽牛肉末豆豉油5g、辣椒醬3g、鹽3g、料酒5g、味精1g、蔥2g、姜2g、胡椒粉2g、醬油3g。
練習:
1.雞胗買來後，仔細反復清洗，用刀刮去內層殘留的黃色雜質，再切成薄片。蔥、姜切絲，青椒、紅椒、竹筍切片。
2.雞胗用少許鹽、姜絲、料酒腌制30分鐘。
3.在炒鍋裏加熱基礎油。七成熱左右時，放入蔥、姜、老幹媽牛肉粉、豆豉油、胡椒粉調味，轉大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒。
4.當雞胗變色後，加入剁碎的青椒、紅椒和竹筍，繼續翻炒，最後加鹽、味精和醬油，快速上色，然後出鍋。
鹽烤雞
材料:雞胗、烤鹽粉、芝麻、蔥花。
練習:
1.雞胗飛；
2.加入鹽泡打粉2小時；
3.入烤箱烘烤，最後撒上芝麻和蔥花。
希望能幫到妳！希望能領養！謝謝妳