這種方法可以腌制豬頭、豬蹄、排骨、豬肘、五花肉、豬尾、後腿等。
按壹鍋煮20斤(單斤)的老湯計算:
調料:八角:20g，桂皮:15g，草果:10g，山奈:10g，丁香:2g，茴香:10g，白紐扣:15g，草果:15g，陳皮:65438。
材料:鹽300g，雞精120g，冰糖20g，料酒30g，胡椒粉10g，糖色100g。
鹽水生產:
1:豬腿骨5斤，母雞半只或壹只都可以，雞爪或豬蹄2斤焯水備用。
2.將焯水的豬骨、母雞、雞爪或豬蹄放入25公斤的水中(像老湯燒開後20公斤)，加入100克姜、100克蔥、150克料酒、100克胡椒粉、10克胡椒粉，大火煮開。
3.將香辛料用熱水浸泡半個小時，然後用清水沖洗兩三次，洗掉香辛料的異味和雜質，再將香辛料放入老湯中煮約1小時。煮出香味後，加入鹽、雞精、冰糖和糖，使鹵水口感和顏色變好。
4:放入煮好的豬頭、豬蹄、排骨、豬肘、豬尾、豬後腿等。，倒入料酒，大火燒開，小火腌制1小時左右，先去豬頭、豬尾、豬後腿，剩下的豬蹄、排骨、豬肘，小火腌制半小時，然後關火，小火腌制65438小時。
二、醬制
這種方法可以用來做醬豬蹄、醬肘子、醬排骨等等。
調料:八角30克，草果10克，桂皮30克，茴香30克，當歸10克，陳皮20克，香葉20克，花椒10克。因為是醬鹵汁，主要是突出醬的風味，所以這裏沒有太多的調料。
材料:高湯20公斤，醬油4公斤，生抽600克，姜100克，料酒30克，雞精120克，鹽100克。
鹽水生產:
1:老湯同上。
2.將香料在熱水中浸泡半小時，然後用冷水沖洗。
3.在老湯中倒入生抽和老抽，加入香辛料包和姜，大火燒開，加入鹽、冰糖和雞精調味，小火煨1小時，得香辛料的香味，醬香鹵湯就做好了。
4:將原料放入鍋內冷水中，加入姜、蔥、料酒，大火燒開，撇去浮沫，煮2分鐘，撈出用冷水沖洗幹凈。
5:將醬鹵燒開，加入需要腌制的原料，大火燒開，小火煨鹵至軟爛(壹般3小時左右)，鹵湯粘稠即可。
6:吃的時候倒壹點醬和鹵汁味道更好。
三、豬入水(肥腸、豬肝、豬肺、豬肚等。)
1:鹵水準備:舀出壹部分五香鹵水，按照鹵水與清水1:3的比例混合備用。
2.大腸、豬肺洗凈，豬肝加鹽調味2小時。
3:將大腸、豬肺、豬肝、豬肚用水焯水，放入準備好的新鹵水中，加鹽、雞精調味，加入少許八角、桂皮、高良姜、白紐扣、花椒，大火燒開鹵水，腌制1小時左右。這裏需要註意的是，豬肝最好單獨腌制。
四、臘肉制作:
原料:紅燒五花肉、鋸末、糖、胡椒粉。
1，鹵好的豬肉趁熱取出，切成10 cm見方的小塊，瀝幹腌料。
2.在厚炒鍋底部撒上雪松刨花或鋸末，撒上少許糖，撒上幾粒花椒，架好箅子，將切好的肉放在箅子上，蓋上鍋蓋，用火加熱，冒出白煙後繼續熏7-8分鐘。關火煙熏1分鐘，然後開蓋取出原料。
五、涼拌豬頭、豬耳朵等。
配料:紅辣椒、復制醬油、鹽、雞精、味精、芝麻、香油、胡椒面。
做法:洗凈後，將豬頭掰成兩半，剪去耳根洗凈。將鍋放入高湯大火，放入豬頭，不用任何調料煮兩個小時。撇去浮油，取出豬頭，用冷水浸泡，使其變白。
冷拌時，將豬頭肉、豬耳朵切片，然後加入紅辣椒，抄醬油、鹽、雞精、味精、芝麻、香油、胡椒面，拌勻。鹹辣口味看個人喜好。