民間傳說認為，辣椒是治療牙痛的必須品。當妳發現妳的牙齒又腫又痛的時候，妳也可以把胡椒打碎，放在牙痛的地方。過壹段時間，牙痛的感覺就可以緩解了。因此，在過去，當人們無法處理牙齒問題時，他們會使用胡椒來緩解牙痛。可能是辣椒麻痹了牙齦，所以人們發現辣椒能帶來壹種麻木的感覺，這是壹種觸碰，準確的說是壹種相當於HZ的電擊。
花椒，四川人有顆善良的心。四川菜裏找不到辣椒。但是辣椒的品種很多，壹般用作調料的只有四種，分別是花椒亞屬的藤椒、花椒亞屬的花椒、竹葉花椒和生長在西藏墨脫的墨脫花椒。這裏還有壹種比較有名的食物叫墨脫青檸檬。其他辣椒壹般入藥。
花椒，其實就是常見的紅花椒，也就是最常用的花椒。吃起來又香又辣，常用來做菜。曬幹後可以長期保存，也叫“川椒”。從這個名字可以看出它主要產於中國四川。
花椒亞屬的藤椒，又名花椒，綠色清香，在川菜中常出現在最後壹步。放在菜上，撒上滾燙的油，激起花椒的香味。藤椒的麻味最重要，所以四川人喜歡用藤椒提煉芝麻花椒油，這是魯菜的核心之壹。
吃辣椒的關鍵是果皮。如果妳仔細觀察這些幹辣椒，妳會發現這種小果有的已經裂開了，但是麻味和香氣還在。主要是因為辣椒的外果皮是麻味和香氣的關鍵，而麻味和香氣的秘密就在於外果皮中的“油細胞”，其實就是外果皮中的這些小突起。
辣椒的麻味來自於火麻仁，而香氣來自於外果皮裏的小疙瘩，其實是油細胞，引起揮發性芳香物質，讓人聞之色變，妳馬上就能分辨出這也是辣椒的香氣。四川人設計的花椒油或花椒油，只是把桂皮醛和植物油結合在花椒油細胞裏，留下香氣。
然而，近年來，辣椒的價格持續上漲。主要原因是川菜逐漸得到大眾認可，脫離了四川，甚至走向了世界。川菜壹定要做好，壹定不能缺辣椒，但是辣椒對自然地理和自然環境的要求很高，所以優質的辣椒只能在有限的地區生產。再加上追求完美、更強、更香的辣椒，優質辣椒的價格壹直在上漲，現在能賣到50元壹斤。