洋蔥含有豐富的維生素和多酚，遇到高溫後容易流失。所以直接生吃洋蔥是最有營養的，會讓人體盡可能地吸收和滋養其中所含的豐富營養，使其起到良好的保健作用。洋蔥洗凈切片後，用適量米醋浸泡後再食用，還能使人吸收洋蔥中所含的豐富營養，使其更有效地保護血管，預防高血壓和高血脂，提高人體健康水平。
洋蔥生吃或泡在米醋裏都很有營養，但是因為含有壹些刺激性的成分，所以比較刺激。如果直接生吃，這些刺激性成分會對人體胃腸黏膜造成損傷，容易導致胃炎、胃潰瘍，影響胃的正常消化功能。因此，患有消化系統疾病或消化功能障礙的人不適合直接吃洋蔥。
不適合吃生洋蔥的人可以把洋蔥和雞蛋拌在壹起，或者用洋蔥炒牛肉，這樣會減少洋蔥中的刺激性成分，使其性質更加溫和，吃後不會刺激人體，而且會使人體吸收更多的優質蛋白質，可以加速人體的新陳代謝，增強人體的身體素質，提高健康水平。
洋蔥可以生吃，也可以炒著吃。平時多吃洋蔥可以清潔血管，凈化血液，加速人體血液循環，保持血液循環通暢，對維護人體心腦血管健康有非常積極的作用。可降低中風、血栓形成、動脈硬化、高血壓、高血脂的發病率。吃生洋蔥還可以抵抗細菌和病毒，避免壹些傳染病。但洋蔥性溫，經常上火的人要謹慎食用。