黃鱔不僅肉質細嫩，而且營養價值很高。它含有豐富的蛋白質和維生素，尤其是維生素A，可以改善視力。另外，鰻魚也有豐富的常用名？腦金？DHA和卵磷脂，兩者營養價值都很高，那麽黃鱔呢？水中人參？可見其營養之高。
黃鱔的吃法很多，各地的做法也不盡相同。接下來我主要說說我的做法。
第壹道，腌鱔魚湯，這道菜恐怕不太實用，因為我對原料的要求很高，鱔魚需要野生的，酸菜要用我們南方和東北的，沒試過。先將鮮鱔魚宰殺，去頭去內臟，直接放入碗中，加入少許黃酒，腌制，鍋中加入山茶油，放入姜片到油煙中，倒入鱔魚和花椒，翻炒幾下，再放入切好的酸菜翻炒。然後加入開水和鹽，燉十分鐘，再加入適量的鹽即可食用。雖然步驟簡單，但只要原料好，這湯絕對鮮，壹點都不腥。
第二個是炒鱔魚片，和上面的湯不壹樣。妳可以在菜市場的農場買到這個。買回來可以讓商家給妳處理壹下(南方當地很多菜場都可以這麽做)，去掉頭、尾、內臟，去掉骨頭，帶回家切片焯水，這樣會減少鰻魚表面的粘液。鍋中加入適量油，倒入姜片、蒜末、小米椒炒香，加入豆瓣醬炒紅油，加入鱔魚肉和料酒繼續翻炒，加入少許水和鹽，轉小火，炒至八成熟，再加入壹些芹菜桿或蔥，翻炒，炒至幹，撒上壹些花椒粉出鍋。
除了以上兩種，還有山藥鱔魚湯，韭菜炒鱔魚，紅燒鱔魚，清蒸鱔魚，鱔魚粥，鱔魚面等等，都很好吃。在我的兩種方法中，如果用酸菜燉的話，是不需要去骨的，因為如果只和肉壹起燉的話，沒那麽稠，但是如果炒菜或者做粥的話，就可以去骨，否則會影響食用，所以做鱔魚的時候要合理選擇制作方法。