蒸飯:取大米或糯米10公斤，洗凈，用清水浸泡10-12小時，過濾，放入蒸籠蒸40分鐘左右，取出晾涼，涼至32-37℃。糖化:取大曲或小曲約150g，搗碎，拌入大米中均勻，然後放入幹凈的小缸中糖化。糖化時，將缸蓋蓋緊保溫，減少水分揮發。保持溫度在28-30℃需要12-15小時。
發酵:取冷開水約13kg，倒入米缸中，蓋緊缸面，在室溫20℃左右發酵約10天。澄清:將發酵後的米醋過濾澄清，得到原米酒。殺菌:將生米酒放入鍋中，用文火加熱至80-85℃，保持20-30分鐘。儲存:滅菌後的黃酒用陶瓷包裝。如果要長期存放，壇子口要封好，用濕塑料布蓋好，用繩子紮緊。存放幾十年也不會變質。
黃酒的功效和作用；
黃酒，可以潤腸、養血、美容、增強體力，是壹種古老的酒，叫液糕。這種酒屬於釀造酒，主要原料是大米、小米、小米。含有21種氨基酸，酒精度約為14%~20%。具有潤腸通便、養血養顏、增強體力的功效。1，改善腸道:黃酒中含有豐富的功能性低聚糖，會被腸道中的有益微生物雙歧桿菌所利用，從而促進雙歧桿菌的增殖，改善腸道菌群。有助於增進食欲，防止消化不良。2、補血養顏:黃酒氣味苦、甜、刺鼻。冬天喝黃酒可以舒筋活血，有效抵禦寒冷刺激，加速血液循環，促進新陳代謝，達到補血養顏的目的。3、增強體力:黃酒中含有豐富的維生素C和維生素E，可以緩解器官功能，增強體力。