說起苗族，它的歷史可以追溯到幾萬年前。歷史上有五次大遷徙，無數次小遷徙，現在苗族已經遍布世界各地。數十萬苗族人居住在中國、貴州、湖南、雲南、廣西、越南、老撾、緬甸、泰國，甚至美國(大部分是來自老撾和其他國家的難民)。
歷史上，苗族是山民。因為交通不便，食物來源少，自然會想辦法長時間儲存食物，做臘肉，用酸壇子腌制蔬菜。也是因為長期生活在潮濕的山林中，濕氣相當重，自然對除濕性好的辣椒情有獨鐘。所以久而久之就形成了吃酸辣魚的習慣，酸辣魚很開胃，越來越被其他民族的人接受，以至於酸湯魚成了貴州的傳統菜肴。除了吃酸辣，愛糯米，愛喝酒也是苗族的壹個特點。
凱裏酸湯魚
貴州的酸湯魚很有名，凱裏的酸湯魚最正宗，所以壹般商家都會拿凱裏的酸湯魚做招牌。其實酸湯魚並不是苗族獨有的，附近的侗族、水族也有這個傳統，苗族更是白酸湯魚的代表。
我們現在通常看到的是紅酸湯，因為制作起來比較簡單，加西紅柿和爛辣椒就可以了，而白酸湯是用糯米，煮面粉，壹壇壹壇發酵而成，越保存越香。因為制作工藝比較復雜，壹般都難吃。
制作酸湯魚時，有的選擇鯉魚，有的選擇鯰魚，同時加入山蒼子、寬菜、豆芽等。，但是烹飪過程並不復雜，魚熟了就可以吃了。
其實，如果妳不想吃魚，直接煮也是可以的，這就成了苗族的另壹道特色菜“酸湯菜”
蘿蔔泡菜
腌制的酸蘿蔔，拌上油、辣椒、香菜，酸辣到停不下來。
壞胡椒
酸湯魚剛出現的爛辣椒也是苗族的特色之壹，是各種苗菜的常客。
當細長的辣椒、姜、蒜洗凈晾幹，切碎，加鹽、白酒密封在壇子裏，3個月後就可以吃到酸酸辣辣開胃的爛辣椒了。
爛辣椒炒飯，爛辣椒酸菜魚都很棒，和同樣是貴州人的老幹媽壹樣好吃。
胡椒骨
苗族人殺豬的話，會物盡其用。豬肉將被用來制作熏肉，而豬骨將被用來制作辣椒骨。其中隆林的辣椒骨非常有名。
關於辣椒骨有很多傳說，其中壹個傳說是吐司時代，吐司經常剝削百姓，豬羊壹來就宰。於是苗族人為了泄憤，把豬骨砸成土司骨頭，加上辣椒，用白酒腌制，使勁吃。沒想到，就傳了下來。
其實很可能是因為我長期生活在山裏，資源匱乏，也可以通過這種腌制的方式獲取壹些蛋白質。這道酸辣的辣椒骨特別開胃，佐餐極佳。其實也可以看作是豬骨辣椒醬。
腌魚
去:黔東南的美食也是苗族的傳統美食。它的另壹個名字是“壞魚”，因為它和“壞辣椒”壹樣需要密封腌制壹段時間。
選擇半切的米魚(鯉魚)加料酒晾幹，很多地方會幹，然後可以加腌菜粒。腌五谷壹般由辣椒粉、糯米、姜片、鹽等組成。這些腌制的五谷雜糧，壹部分放進魚的肚子裏，然後壹層壹層的放進木桶裏，壹個月後就可以吃了。
這種酸菜魚最大的特點就是“鮮”，伴著壹股酸辣的味道，直接吃或者加熱吃都很開胃。
糯米
看了這麽多麻辣的食物，其實還有適合不能吃辣的人吃的食物。苗族人喜歡吃糯米，糯米酒，做飯時放糯米，想出了糯米的各種用法。即使是最簡單的糯米飯，他們也想出了五顏六色的糯米飯的美麗風格，在姐妹節等重要節日都會看到。
糯米蒸熟後，可以用楓樹汁、苦梅皮汁、楊梅汁染成不同的顏色再放在壹起。
天然染料的使用健康喜慶，非常適合節日的氣氛。壯族人也有同樣的習慣。