1，準備食材:柚子，冰糖。(壹般壹斤柚子配兩兩，即100冰糖)
2.冰糖加清水50毫升，放入鍋中蒸15分鐘後取出。這時候冰糖還沒有完全蒸熟(這是因為只有少量的水，冰糖已經達到最大溶解度，處於飽和狀態，所以冰糖是不溶的)，但是大的冰糖變小了(水壹定要控制，不能再加了)。
3.柚子皮洗凈，用刀在柚子皮上劃幾道口子，把柚子皮剝掉。
4.將柚子果肉壹個壹個打開，去掉外皮和籽。
5.用手將柚子果肉變小。做的時候順著漿粒的方向壹個壹個的做小漿粒。對這種小果肉要有耐心。還是很好辦的。
6.將蒸熟的冰糖全部倒入柚子漿中，拌勻，腌制2小時。腌制的時候這樣翻幾次，讓柚子肉裏面的水分被鹽出來，冰糖完全融化。
7.取四分之壹的柚子皮，切成2厘米寬的條(類似柚子肉顆粒的長度)，去掉皮上的海綿層，也就是白色的部分，再切成細絲。
8.將柚子皮切絲放入鍋中，加水使其變軟。取出切絲的柚子皮，倒出水。
9.在腌制好的柚子果肉中舀壹勺果汁，倒入切好的柚子皮中，用冰糖腌制30分鐘。
10，將腌制好的柚子皮倒入柚子果肉中拌勻。
11，全部裝在密閉的玻璃瓶或陶瓷罐中，蓋緊。放在冰箱保鮮室冷藏，隨身攜帶，壹勺水。
註意事項:最好用玻璃或陶瓷作為盛放柚子茶的容器，不要用塑料。
冰糖柚子茶的容器不能沾油，吃飯用的勺子不能沾油。
柚子茶壹個月內還沒喝完冰糖。請把它放在冰箱裏，這樣可以保存半年。
壹定不能再加水蒸發冰糖了。因為水分太多不利於保存。