1，有利於預防便秘，美容養顏改善膚色。
泡菜含有大量的膳食纖維，能刺激腸道蠕動，有助於排出腸道內的有害物質。
泡菜中富含的多種維生素具有抗酸化作用，能促進人體新陳代謝和血液循環。有效的排便和體內環境的排毒，加上良好的新陳代謝，有助於改善膚色，美容養顏。
2、活化肌膚延緩衰老，保持身體輕盈健康。
泡菜中含有大量抗酸化活性因子。這些抗酸化活性因子具有抑制皮膚老化的作用。所以經常吃泡菜可以延緩皮膚衰老。
泡菜的主要成分白菜熱量極低，而大蒜具有燃燒脂肪的作用，阻止脂肪在人體內的堆積，有效消耗形成的脂肪，從而達到減肥保健的效果。
3、有利於腸道健康，促進營養物質的吸收。
泡菜在發酵過程中會產生大量的益生菌。這些益生菌不僅能抑制人體腸道內有害細菌的生長，還能調節腸道菌群，促進腸道菌群平衡。
發酵產生大量活性乳酸菌，主要定植在人體小腸和大腸中。它們利用糖類發酵產生乳酸、乙酸、丙酸、丁酸等有機酸，有利於腸道營養物質的吸收。
4.有效預防和治療高血壓、糖尿病等疾病。
泡菜中的乳酸菌，發酵產生的小肽和寡肽，可以抑制血管緊張素轉換酶，在體內抗高血壓。
泡菜中含有的乳酸菌及其代謝產物乳酸可以預防體內兩種類型的糖尿病。此外，泡菜還有降低血清膽固醇水平和血脂濃度、預防動脈硬化和預防癌癥的作用。
缺點:
泡菜通常含有壹定量的硝酸鹽。
硝酸鹽進入體內後，也會在組織代謝的作用下生成亞硝胺。無論亞硝酸鹽還是亞硝胺都會對人體造成壹定的危害，尤其是亞硝胺有很強的致癌作用，主要引起食道癌(胃腸病學)
腫瘤學)、胃癌(消化內科)、肝癌和結直腸癌(肛腸外科、消化內科腫瘤學)等。
總結:泡菜中致癌物的含量在最初幾天最高，之後逐漸降低。只要大家能把握好食量，適當吃泡菜，還是可以對身體有很好的保健作用的。
參考資料:
人民網“妳不知道泡菜有很多好處。泡菜雖好，但需要適量。”