1，骨頭湯最好用冷水煮，因為如果用熱水煮，骨頭表面的肉的蛋白質容易快速凝固，會使其表面的蛋白質無法滲透到骨頭裏，可能會出現骨頭湯沒有煮白的現象。
2.先把骨頭焯壹下。煮骨頭湯前建議將骨頭焯壹下，因為焯壹下可以去除骨頭表面的血沫，從而提前避免骨頭煮成湯時的顏色汙染，使煮出來的骨頭湯更加乳白。3.定期翻動骨頭。很多人認為，骨頭壹旦放進鍋裏，就不需要管了。事實上，骨頭湯煮沸時定期翻動骨頭，有助於促進骨頭中油脂和脂肪的快速溶解，從而使骨頭湯更容易熬成白色。
4.先用油炒壹下。正常情況下，骨骼中的油脂、結締蛋白、脂肪酸都不是親水性的。在高溫條件下，在油中炸會分散成微小的油滴懸浮在骨湯表面，使骨湯呈乳白色。這個時候骨頭湯可以煮到很大程度。
5.增加熱度。骨頭湯煮白的話，只需要保證骨頭中的蛋白質、脂肪、骨油等物質能夠在高溫下煮熟，這樣就會逐漸變成乳白色。如果熱量太小，達不到它的分散要求，就不能形成白汁。所以，如果骨頭湯煮白了，就要增加煮熟魚湯的熱量。
6.註意壹次加足水，不要中途加水。如果真的要加水，可以加點熱水。還有不要加鹽，等湯好了再加鹽。如果早點加鹽，會和蛋白質壹起凝固，變成美味的氨基酸。