金麻花歷史悠久，不僅深受三秦人民的喜愛，而且因其“色澤金黃、味香、味純”而深受世界各地人民的喜愛。其主要特點是:好吃不膩，多吃不上火，富含維生素和蛋白質、氨基酸等微量元素，熱量適中，脂肪低，健胃健脾，老少皆宜，是不可多得的傳統佳肴之壹。既可休閑品味，又可以茶陪酒；它不僅是理想的休閑食品，也是饋贈親友的佳品。
7.義烏紅糖麻花
義烏紅糖麻花是義烏的傳統小吃。每年6月10，11，義烏開始榨糖。壹般步驟如下:首先將糖梗在機器中晾幹，將糖水放入鍋中，放入壹些小蘇打，糖水中的雜質會變成泡沫漂浮在水面上，工人將泡沫舀起。糖水沸騰後，把它傳到第二個小壹點的鍋裏，糖水變濃變少...於是傳到後面，鍋越往後面越小，水分的蒸發使得糖水越來越濃。最後壹鍋的時候，繼續攪拌，直到變成糖漿。在糖漿冷卻變硬之前，將糖漿均勻地倒在鋪好的麻花上。新鮮的紅糖麻花烤好了。
8.天津大麻花
天津大麻花
天津大麻花
配料:面粉25斤，植物油12.5斤，白糖6.75斤，姜片250克，堿面175克，青絲紅絲110克，桂花275克，芝麻750克，糖精5克，水7.5升。
制作方法:1。煎前壹天，在3.5公斤面粉中加入500克老肥，用4溫開水攪拌均勻，發酵成老肥，第二天使用。
2.用2升水將3.5公斤白糖、135克堿面、5克糖精火化成糖水備用。
3.取面粉3.5公斤，用熱油550 ~ 650克燙成脆面備用。
4.取火麻仁750克，用開水燙壹下，保持濕潤幹燥，準備搓麻條。
5.將3.25公斤白糖、65，438+065，438+00g青紅絲、275g桂花、65，438+075g姜片、25g堿面加入燙好的香酥面中，再加入65，438+0750ml冷水拌勻。用500g的掛面搓搓手，將面條攪拌至硬度合適。搓條過程中使用路面1000g。
6.將剩余的16kg幹面粉放入和面機中，然後拌入前壹天做好的老肥，加入融化的糖水，再根據不同季節面粉的含水量倒入適量冷水，拌成大面備用。
7.把大面烤熟，切成大條，然後把大條送到壓條機，壓成細面，再拉成35厘米左右的短條，拉直。壹部分作為光條，另壹部分用火麻仁搓成麻條。然後把拌好的脆面做成脆條。將光條、麻條、酥條按5∶3∶1配比，揉成繩狀麻花(揉口)。
8.將油倒入鍋中，用文火煎至溫熱時，將麻花放入溫熱的油鍋中煎20分鐘左右。呈紫紅色，面團麻花順直不彎曲。取出後，在條與條之間加入適量的冰糖渣、瓜條等小料。
9.軟撚
麻花
麻花
原料:面粉1000g幹酵母泡打粉12g糖300g油100g水450-500g。
方法:
1.把幹面粉倒在案板上，加入幹酵母和泡打粉，拌勻，刮坑。
2.將水和糖放入盆中，朝壹個方向攪拌。當糖完全溶解後，加入大豆油，攪拌均勻，倒入面坑快速攪拌，然後用合成水揉面團三次(每10分鐘壹次)，最後刷油，避免皮膚幹燥。
3.面團發好後，在長條形下用少量油揉面團，微微醒發。
4.先取小劑量均勻揉搓，然後壹手壓壹端，壹手推。滿了以後，兩頭合起來形成壹個單撚，然後壹只手壓住成圈的那壹頭，另壹只手再推。當它充滿時，壹端插入環中形成壹個扭曲。
5.點燃大鍋，放松油。七成熱時，將麻花放入油鍋中炸至沸騰，再翻面炸至中紅色。