方法1:
1.晚上七點，十斤黃瓜，切成以下形狀。
2.切好後撒壹斤鹽(如果做的量少，就按這個比例減。不用擔心鹹，放鹽把黃瓜裏的水幹掉，大部分鹽就隨水走了。)
3.將腌制好的黃瓜拌勻，用重物壓住，盡量擠出水分。
4.根據個人口味準備姜蒜。我喜歡吃辣，也準備了辣。把它放在壹邊，明天早上用。
5.將三袋醬油和半斤白糖壹起放入鍋中。醬油燒開，白糖融化，關火，找個容器放涼。
第二天，早上七點，我殺了黃瓜。
6.在涼的醬湯裏，加入黃瓜、姜、蒜、胡椒粉拌勻。
7.加入白酒(壹定要放，味道不錯)和少許味精(不喜歡可以不放)。
8.在火上做個鍋，放油，油熱後放入少許花椒，待油溫接近室溫時，倒在剛泡好的黃瓜上，就大功告成了！
9:放在無水無油的容器裏，下面扣壹個小碗，腌制4到5天。
腌黃瓜壹個
加工前要在瓜頭和瓜身打5-10個孔，方便瓜內水分流出，防止酸腐。然後每100斤黃瓜加10斤鹽，3斤鹽濃度為18%的鹹湯，放壹層鹽入缸腌制，每天翻缸1 ~ 2次。腌制2天後采摘整理，分層瓜下用鹽復腌。每100斤黃瓜加鹽10斤，直到壇子密封，灌滿鹹湯存放，壹般蓋好15天。
腌黃瓜ii
原料:兩三根新鮮黃瓜(壹定要做頂部帶刺的，這樣才清爽)
調料:a .鹽壹勺
b:白醋五勺，冰糖壹塊(核桃大小)，蜂蜜壹勺，味精半勺，幹紅辣椒四個(掰成小塊)。
生產方法:
1、將黃瓜洗凈，切成八厘米長、手指粗細左右的小塊，放入幹凈的容器中用鹽攪拌均勻備用。
2.將B中的配料壹起放入小碗中，攪拌均勻，放入，直至冰糖完全溶解。
3.黃瓜腌制20分鐘左右會滲出很多水。把水倒掉，把剛調好的B調料均勻拌入黃瓜中。
4、放冰箱冷藏壹天。
特點:酸中帶甜，辣味適中，清涼可口，開胃消食。
關鍵:
1，壹定要用冰糖和白醋，不能用白糖和米醋/陳醋，不然做不出那種爽口的味道。
2.用鹽腌制黃瓜時，不要用太多的鹽，否則會影響最後的甜味。
3.這道涼菜保存在冰箱裏，所以特別適合夏天吃。根據我在杜毅的經驗，在保證衛生的情況下保存兩天以上會更好。如果只是腌制壹天，已經很不錯了。
4.與其他涼菜不同的是，這道涼菜不需要香油來強調清爽的感覺，沒有壹滴油。
唐瓦龍黃瓜
材料:黃瓜10斤辣椒1斤鹽1斤醬油5斤味精2兩糖5兩。
白酒5兩鮮姜5兩大蒜5兩食用油5兩。
做法:1，先將黃瓜和辣椒洗凈，瀝幹水分切塊，用半斤鹽腌制，4小時後控幹水分。
2.把油和醬油分開煮，放涼。將大蒜、姜和其他配料壹起放入幹醬油中。
3、將黃瓜放入幹凈的壇子裏壓壹下，倒入醬油。
註意:
1，使用的炊具必須清潔，無油性物質和生水，使用的容器要用開水焯壹下，晾幹。
2.如果是陰天，會對幹燥水分有影響，容易發粘變質。腌制後放入洗衣機10分鐘即可腌制。
提示:
1，按照這個方法，蘿蔔，撇，姜等。也可以腌制。
2.腌制時可加入蓮藕片、水煮花生、花梗等。，這樣會更有味道。
雞肉黃瓜杯
將新鮮黃瓜洗凈，切去兩端，切成5cm長的段，然後用刀從黃瓜段的腰部戳壹圈，分成兩個邊緣有鋸齒的黃瓜杯，然後挖出果肉。雞胸肉和豬肥肉分別剁成肉末，壹起放在碗裏。加鹽、味精、黃酒、雞蛋清，混合在壹起做成雞餡，擠成小球，分別沖泡成黃瓜杯。將火腿切成粉末，撒在黃瓜杯上，放在盤子裏，放在籠子裏用開水蒸，然後取出。然後炒鍋大火，加入鮮湯、精鹽、味精，用澱粉勾芡，淋上香油，澆在盤子裏的黃瓜杯上。這道菜形似酒盅，味道鮮美。
腌冷黃瓜
將嫩黃瓜微微去皮，切成兩段，用菜刀拍至微斷，切成塊狀備用。花椒、辣椒、醬油、醋、糖、味精、鹽、姜、蒜、蔥切段備用。把黃瓜放在盤子裏，撒上醬油、醋、糖、味精和鹽，然後把姜、蒜和蔥花堆起來備用。鍋內燒熱食用油，依次放入花椒、辣椒，煮至出香味；趁熱把鍋裏的調料倒在黃瓜上的調料上。倒入香油。提醒:食用前存放半小時以上，待調料滲入黃瓜碎後食用。
小黃瓜排湯
壹根粗壯的老黃瓜，去皮，去皮，切塊。豬排洗凈，用開水焯壹下，撈出，另取壹個湯鍋，放入排骨、蔥、姜和水，大火燒開時放入黃酒，然後用小火煨至八成脆，再倒入黃瓜片，用鹽和味精繼續中火煮約10分鐘。
生姜黃瓜
黃瓜洗凈後用涼開水洗凈，切去兩端，去瓤，用刀切成片加少許鹽拌勻。腌制20分鐘後撈起，用涼開水沖掉鹹味，擠幹備用。然後將生姜去皮洗凈，切塊，冷水洗凈，搗碎，擠出姜汁。在汁中加入少許植物油和味精，然後將汁倒在黃瓜片上，攪拌均勻。
脆皮黃瓜
將黃瓜洗凈，用刀將黃瓜皮仔細切片(瓜肉可以做湯)，然後換成2厘米見方的塊，用鹽和糖腌制5分鐘左右，擠出水分。調料:白醋、糖、味精、香油、紅油拌勻，拌入瓜皮，然後放入冰箱冷藏5分鐘左右。這道菜酸酸甜甜，脆脆的，微涼，是夏天配酒的好菜。
黃瓜去皮
將幹粉皮用清水浸泡至變軟，放入燒開的鍋中略煮，然後取出放入冷水中冷卻。蒜泥、米醋、生抽、鮮醬油、味精、紅油、芥末油、香油混合成瘦臉料。鍋內加油，燒熱，炒肉絲，加入黃酒、醬油、糖、味精，翻炒後放入碗中備用。黃瓜、胡蘿蔔洗凈，去皮切絲，均勻放在盤子裏。放上準備好的粉條和肉絲，倒入調好的去皮料。
黃瓜拌鴨掌
先把鴨掌洗幹凈，放在湯鍋裏煮，用涼水撈出。在每個鴨掌上和爪中間切開，把骨頭拔出來(保持鴨掌完整)。將黃瓜洗凈，切成兩瓣，用頂刀切成0.7厘米厚的片，放入盤中。每個鴨掌切成3塊(還是原來的形狀)放在黃瓜上。將果汁和調料混合，澆在上面。本品特點是清爽可口，造型美觀，生津瀉火。
辣黃瓜條
黃瓜洗凈，切成4cm長1cm寬的條狀，放入鍋中，撒上鹽腌制30分鐘。黃瓜瀝幹水分，加入辣醬、糖、味精，拌勻，加鍋蓋，腌制1天，裝盤，撒上香油。
黃瓜皮蛋湯
將蔥姜出鍋翻炒，加水，鍋燒開，放入皮蛋，加鹽，調好味，放入黃瓜片，然後關火。時間長了，黃瓜會腐爛。如果湯太稀，增稠後加入黃瓜。加點味精就行了。
涼拌黃瓜十法:
1.黃瓜三根(切成條狀:長5-6厘米，寬1-1.5厘米)，胡椒粉少許，蒜1瓣。
調料:色拉油、鹽、白醋、糖、味精、香油[] K。
鍋中倒入少量油，七成熱時，加入辣椒粉和蒜泥；可以立即加入適量的鹽、糖和白醋；)
'翻炒幾下，等調料融化，再加入少量味精(液體味精更好) '
因為是涼拌，最好等鍋裏的調料涼了，再倒在切好的黃瓜上，再滴香油。
攪拌均勻。
二、將黃瓜洗凈，切成兩段，切成10 cm長，筷子粗細的條狀，加入少許鹽略腌，加入味精和香油，再拍幾瓣蒜拌勻，碼在盤中即可成型。)
三、醋黃瓜是嫩黃瓜500克，醋、糖、精鹽、香油。P:h%6
準備
(1)將嫩黃瓜去皮，切去兩端，去心洗凈，切成寬1cm，長4cm的條狀，用開水浸泡，撈出，用精鹽拌20分鐘。②將腌黃瓜擠幹，放入碗中，用醋、糖、香油拌勻，裝盤食用。
特點酸甜可口，鮮脆可口。我
功效
黃瓜是壹種高水分、低脂肪、低糖的好蔬菜。每百克黃瓜含有96.2克水、0.8克蛋白質、0.2克脂肪、2克碳水化合物、0.06毫克胡蘿蔔素、0.2毫克鐵和C4維生素。此外，黃瓜中含有丙醇二酸，可以抑制糖轉化為脂肪。醋可以減肥，不僅能促進體內脂肪的分解，還能加速糖分的代謝。這道菜減肥效果很好。
芝麻醬拌黃瓜200克，醋、鹽各5克，芝麻醬20克，味精1克。
[方法] 1。將芝麻醬放入碗中，撒上鹽和味精，用涼開水拌勻備用。
2.黃瓜洗凈切成細絲，用開水焯壹下，撈出放在盤子裏。
3.將調好的芝麻醬倒在黃瓜絲上，加入醋拌勻。是*；r
五、大蒜拌黃瓜。
1，將洗凈的黃瓜(3-5根)用小刀搗碎，用手掰成1.5CM左右，放入1/3茶匙鹽拌勻15分鐘；
2.將3-5片大蒜剁成蒜泥備用；
3.將黃瓜滲出的汁液過濾，然後加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少許糖和味精拌勻(如果喜歡辣的可以加適量辣椒油)。
特點:清爽可口，簡單易行。
六、拌黃瓜原料:嫩黃瓜壹斤半芝麻醬五錢精鹽三錢醋五錢姜三片蔥絲壹根蒜絲三瓣搗碎白糖壹錢香油五分。
方法:
先將黃瓜洗凈，控幹水分，切成片，然後用直刀切成細絲，與精鹽和糖拌勻，放入盤中。然後將陳醋、姜絲、蔥絲、蒜泥、香油混合，吃的時候淋在黃瓜絲上。如果黃瓜洗凈，用刀背搗碎，然後切成小塊，按上述方法攪拌，用攪拌刀拍黃瓜。
特點:鮮脆可口，清淡可口。
七、海苔拌黃瓜原料:海苔三錢鮮黃瓜五兩醬油兩錢老陳醋兩錢大蒜三瓣搗碎姜末壹錢香油五分。
方法:
選擇深綠色帶刺的新鮮黃瓜，洗凈，用直刀切成銅錢，或剁成五長段，先拌入精鹽調味；將幹海苔用溫水泡軟，放入黃瓜中。最後，加入醬油、陳醋、蒜泥、姜末和芝麻油，拌勻裝盤。
特點:深綠色，香脆，搭配海鮮。
八三種黃瓜
配料:黃瓜，兩斤，辣椒五個，精鹽四個，五錢，白糖，三錢醋，五錢，蔥，壹錢，姜，兩錢，醬油，兩錢，花椒油，五錢。制作方法:
黃瓜洗凈去瓤，用直刀切成三分寬八分長的段；辣椒也用直刀切成絲；將黃瓜放入沸水中焯壹下，撈出晾幹，撒上鹽拌勻即可食用。將鍋裏的花椒油加熱，加入蔥、姜、胡椒、醬油、醋、糖等。在黃瓜上攪拌均勻。
特點:色澤鮮美，制作方便。
九、油刺激黃瓜
食材:嫩黃瓜壹斤，食用油半斤(耗油壹兩)，花椒十個，辣椒兩個，蔥半根，姜兩個，白糖兩錢，三錢醋兩錢，精鹽五錢。
方法:
黃瓜洗凈，切掉兩端放在桌上，把果肉切兩半。每隔壹分鐘剪成對角線。刀的深度是黃瓜的壹半。不要切的很徹底，再切成寸。辣椒洗凈，用直刀切成細絲。然後將炒鍋放在大火上，倒入油至八成熟，將黃瓜炒成綠色後取出，放在盤子上，壹百面朝上。鍋中留少許油，將辣椒炒至焦爛後取出。然後加入蔥、姜、辣椒絲和各種調料，調成汁，澆在黃瓜上。特點:
青、鮮、脆，風味獨特。
十、炒黃瓜片
食材:嫩黃瓜1斤；食用油八美元；花椒十顆；洋蔥省兩塊錢；兩個紅辣椒；醬油三錢；醋二錢；白糖壹元；味精十粒；水澱粉三錢；用兩枚硬幣制作精鹽的方法:
黃瓜洗凈，兩端切掉壹點，壹次性切成兩瓣，挖出籽漿，用直刀切成排骨，用鹽腌幾分鐘，潷去澀水；紅辣椒切小段備用；將醬油、醋、糖、味精、水澱粉調成稠汁備用；然後將炒鍋放在旺火上，加入食用油，趁熱炒出花椒、辣椒、洋蔥入味，放入黃瓜翻炒，加入濃汁，煮幾下。
用黃瓜腌制的系列泡菜風味獨特。現將制作方法介紹如下。
壹、腌黃瓜的腌制方法將腌黃瓜從缸中取出，控制水分，切成片、條、塊等。，再用清水浸泡去除壹部分鹽水，降低鹽分，味道鹹香適口。然後將腌制好的黃瓜從清水中取出，控制水分，在陰涼通風處陰幹壹天，裝入縫制好的白色粗布袋中，放入甜面醬缸中，先放入第二個面醬缸中腌制，每天上下移動幾次，再放入好的面醬缸中，半個月左右就可以腌制好了。腌制的鹹菜色澤深紅，味道鮮爽。
二、腌黃瓜的腌制方法
將腌制好的黃瓜切成0.2 ~ 0.3厘米厚的方塊，放入水中浸泡1小時，換水兩次，取出水，放入布袋中浸泡在面糊中。每天倒2 ~ 3次，6 ~ 7天後開袋倒出黃瓜片，控鹹汁，拌入辣椒絲和糖。三天後，黃瓜片有了壹層亮色，成品淺紅，甜辣。
三、辣黃瓜丁的腌制方法
將腌制好的黃瓜切成1 cm長的方塊，用清水浸泡2小時，換水2 ~ 3次，控制水分，拌入姜絲和醬油，放入腌制機中。兩天後倒過來，四天後拌入紅辣椒和炒芝麻。成品呈淺紅綠色，鮮美，嫩脆，香辣。
四、腌黃瓜的腌制方法
1.原料比例。鮮嫩黃瓜5斤，鹽0.75斤，糖0.5斤，胡椒面50克。
2.腌制法。將挑選出來的鮮嫩黃瓜洗凈，切去兩端，然後將壹層黃瓜和壹層鹽放入鹵汁中，撒上少許胡椒面，壓上石子。第二天，把黃瓜拿出來，沿著黃瓜切。對於比較老的瓜，把瓜子拿出來，然後放在桌子上曬壹天，再把切好的口子卷起來。將糖和鹽混合均勻，將壹層糖壹層鹽的黃瓜放入腌制機中，10天即可腌制完成。成品鹹、甜、脆。
五、腌黃瓜的腌制方法
1.原料比例。150 ~ 200g:黃瓜5斤，鹽2斤，鮮酒糟4.5斤，清水10斤。
2.腌制法。①煮鹹黃瓜。首先將黃瓜洗凈，切去蒂，壹層壹層放入缸中。1 kg鹽在10 kg水中煮沸，撒在黃瓜上。鹽水涼了，倒出來再煮，撒在黃瓜上。這樣反復做3 ~ 4次。(2)黃瓜上的露水。取出用沸騰鹽水腌制的黃瓜，用冷水洗凈，放在戶外的木板上，讓露水打壹夜。③酒糟鹽腌黃瓜。取4.5公斤新鮮酒糟，與1公斤鹽混合。先在鹵汁的底部鋪壹層黃瓜，再撒壹層酒糟鹽，然後壹層黃瓜，壹層酒糟鹽，最後蓋上酒糟鹽，比較厚。腌制半個月後，得到成品鹹黃瓜，口感適口，有酒香。
另壹種:
原料:兩三根新鮮黃瓜(壹定要做頂部帶刺的，這樣才清爽)
調料:a .鹽壹勺
b:白醋五勺，冰糖壹塊(核桃大小)，蜂蜜壹勺，味精半勺，幹紅辣椒四個(掰成小塊)。
生產方法:
1、將黃瓜洗凈，切成八厘米長、手指粗細左右的小塊，放入幹凈的容器中用鹽攪拌均勻備用。
2.將B中的配料壹起放入小碗中，攪拌均勻，放入，直至冰糖完全溶解。
3.黃瓜腌制20分鐘左右會滲出很多水。把水倒掉，把剛調好的B調料均勻拌入黃瓜中。
4、放冰箱冷藏壹天。
特點:酸中帶甜，辣味適中，清涼可口，開胃消食。
關鍵:
1，壹定要用冰糖和白醋，不能用白糖和米醋/陳醋，不然做不出那種爽口的味道。
2.用鹽腌制黃瓜時，不要用太多的鹽，否則會影響最後的甜味。
3.這道涼菜保存在冰箱裏，所以特別適合夏天吃。根據我在杜毅的經驗，在保證衛生的情況下保存兩天以上會更好。如果只是腌制壹天，已經很不錯了。
4.與其他涼菜不同的是，這道涼菜不需要香油來強調清爽的感覺，沒有壹滴油。
胡椒和黃瓜條:
配料:黃瓜
配件:紅辣椒
調料:鹽、雞精、蔥、姜、糖、白醋、高湯、澱粉、香油、食用油。
練習:
1.黃瓜洗凈，去籽，切成5cm的條，用適量鹽腌制3分鐘；
2.紅辣椒去籽、去蒂、洗凈切絲，蔥、姜洗凈切絲；
3.在平底鍋和油中點火。油溫四成熱時，加入蔥絲、姜絲、紅椒絲。炒香時加入黃瓜條翻炒。加入白糖、少許高湯、白醋、水澱粉勾芡，出鍋倒香油。
特點:色澤翠綠，清脆爽口，酸辣適中。
小貼士:選擇長度適中、粗細適中、皮薄肉厚、果肉小、質地脆、味道香的黃瓜。黃瓜是夏秋季節的時令蔬菜，要快炒，不然不脆不嫩。