至於其他營養成分，比如蛋白質、脂肪、各種礦物質、維生素，只要蔬果搭配就沒問題。
蛋白質:
豆制品是素食主義蛋白質的最重要來源之壹。大豆可以制成豆腐、豆幹、豆皮、豆枝、豆腐、豆豉和豆漿等。通常情況下，大豆中的蛋氨酸含量有點不足，但如果妳吃足夠的大豆食物，蛋白質總量會更多，蛋氨酸的攝入量也會超過個人的需要量。另壹方面，大豆蛋白含有大量的氨基酸，也可以補充壹般谷類(大米、面粉、玉米)蛋白中氨基酸的不足。
大豆含有高達40%的蛋白質，生理價值幾乎接近肉類，因此享有“菜肉”的美譽。大豆中的脂肪對人體生長和神經活動有積極作用。此外，大豆還含有較多的礦物質、微量元素和維生素。營養學家發現，大豆如果與其他食物科學搭配食用，可以提高其營養保健價值。下面簡單介紹兩種:
首先，大豆和玉米混合在壹起。
將25%的大豆與75%的玉米混合，磨成粉，煮成粥或做成各種復制品，生物學價值可提高到76%左右，幾乎可與牛肉媲美。
大豆富含蛋白質、植物脂肪和鐵。玉米不僅含有豐富的蛋白質，還含有豐富的鎂、鈣等礦物質。還含有豐富的維生素E和胡蘿蔔素，對人體健康極為有益。更有意思的是，玉米是土壤中最容易富集硒的，微量元素硒的防癌作用早已被證明。可見大豆和玉米混合，營養豐富全面。此外，大豆和玉米都含有較多的纖維素，食用後能加強腸壁的蠕動，有預防大腸癌的作用。
二、海帶豆腐
豆腐和海帶在日本很受歡迎，他們認為這是“長生不老”的靈丹妙藥。用來做豆腐的大豆含有壹種叫皂角苷的物質，可以防止容易引起動脈硬化的過氧化脂質的產生，抑制脂肪的吸收，促進脂肪的分解。大豆還含有卵磷脂和亞油酸、維生素B1、維生素E以及鐵和鈣等礦物質。但皂素能促進碘的排泄，人容易因缺碘而出現甲亢。吃海帶可以解決這個不足，所以科學家說豆腐和海帶是完美的菜肴。
水稻、小麥、面粉和玉米缺乏賴氨酸，而豆類主要缺乏蛋氨酸。如果壹起吃，可以補充缺失的氨基酸，提高營養價值。妳可以吃壹些傳統的中國食物，比如八寶粥和綠豆飯。
事實上，素食者通常會達到各種食物和蛋白質的互補效果，而不管他們是否小心翼翼地使用蛋白質的互補效果。當我們吃米飯和豆類、豆漿和油條等多餐時，不知不覺中自動滿足了蛋白質的互補功能，形成了完整的蛋白質。牛奶、奶酪和蛋白質是優質的蛋白質來源。
脂肪:
食物來源:豆漿、核桃漿、杏仁露、椰奶、核桃仁、芝麻、杏仁、花生、核桃、橄欖油。
示例:
我曾經遇到過壹個澳洲素食主義者，她家從她奶奶開始就是素食主義者。她是個歌手，很漂亮，身材也很棒。她是壹個嚴格的素食主義者。在我們的交流中，她建議用植物乳補充脂肪和蛋白質，非常健康有效。其實我們並不壹定要通過加工食品來補充類似的營養。各種添加劑對我們的身體不好！
鐵:
食物來源:桃子、綠豆、蘆筍、菠菜、谷類、堅果(如南瓜子)和豆腐。
保健功能:*幫助氧合血循環，預防貧血。
鈣:
花生、大豆及豆制品(豆漿、豆腐等。)、堅果、核桃、葵花籽、綠色蔬菜、牛奶和奶制品。
鋅:
小麥，南瓜子，牛奶，芥末，杏仁，豆漿，豆腐，粗糧。
鎂:
無花果、檸檬、葡萄柚、蘋果、堅果。
錳:
堅果，綠葉蔬菜，青豆，甜菜，小麥。
鉀:
柑橘、哈密瓜、番茄、薄荷、香蕉、葵花籽等。
碘:
海藻、洋蔥、蔬菜生長在富含碘的土壤中
鉻:
玉米和小麥
硒:
麥芽、洋蔥、番茄、甘藍
維生素a:
胡蘿蔔、黃綠色蔬菜、黃色水果
β-胡蘿蔔素
胡蘿蔔，胡蘿蔔，綠葉蔬菜
維生素B1
小麥谷類、燕麥、花生、水果和蔬菜等。
維生素B2
燕麥、谷類、綠色水果和蔬菜
維生素B3
全谷物、燕麥、花生、鱷梨等。
維生素B？
小麥胚芽、麥芽、哈密瓜、甜瓜、雷納、山楂果等。
復合維生素b(PABA)
米糖、小麥胚芽、谷物、糖蜜等。
維生素C
柚子、草莓、柑橘、綠葉蔬菜、西紅柿、玉米、土豆、生菜。
維生素d:
妳可以通過曬太陽獲得足夠的維生素D，也可以從強化豆奶中攝取。
食物來源:奶酪，維生素d強化食品。
抗壞血酸(1。抗壞血酸/2。硫酸鹽)
玉米、柑橘、綠葉蔬菜、西紅柿、土豆等。
維生素e:
全麥，麥芽油，豆類，甘藍，蔬菜，油芽菜，蔬菜，菠菜，花椰菜。
維生素h:
堅果、水果、糙米、乳制品等。
葉綠素:
大麥草、小麥草和蔬菜的葉子
煙酰胺(煙酰胺)
麥粒、小麥胚芽、花生、鱷梨等。
葉酸
綠葉蔬菜和水果、胡蘿蔔、麥粒、南瓜、瓜類、豆類等。
半胱氨酸(半胱氨酸)
組成蛋白質的28種氨基酸之壹，存在於各種天然植物中。
治療各種疾病的天然食品；
貧血:葡萄、橙子、西紅柿、蘋果、草莓、櫻桃。
高膽固醇:山竹、核桃
高血壓:葡萄、橙子、西紅柿、蘋果、核桃、牛油果、香蕉、西瓜、柿子、梨、桃。
動脈粥樣硬化:橙子、西紅柿、蘋果、草莓、核桃、香蕉。
血管性肥胖:橙子、西紅柿、蘋果、草莓、核桃、香蕉。
中風:蘋果，柿子，菠蘿，獼猴桃
心臟病:蘋果、核桃、鱷梨、香蕉、西瓜、梨、菠蘿和獼猴桃。
糖尿病:西紅柿、牛油果、西瓜、梨、桃、番石榴、枇杷。
支氣管炎:葡萄、蘋果、草莓、櫻桃、柿子、梨、菠蘿、枇杷。
哮喘:葡萄、桃子
潰瘍:鱷梨、香蕉、梨
胃炎:葡萄、蘋果、鱷梨。
腸炎:葡萄、西紅柿、蘋果、香蕉、菠蘿、番石榴。
腹瀉:蘋果
消化不良:木瓜
痔瘡:蘋果、香蕉、柿子、桃子。
肝病:葡萄、橘子、香蕉、李子。
膀胱炎:西瓜、桃子
尿道結石:西瓜、獼猴桃、李子
尿道炎:葡萄
腎病:葡萄、橘子、蘋果、草莓、哈密瓜。
內分泌失調:葡萄、蘋果、木瓜、哈密瓜。
背痛:西瓜、梨、柑橘
腰痛:西瓜、梨、柑橘
關節炎:葡萄、枇杷
痛風:菠蘿、獼猴桃
皮膚病:西紅柿、蘋果、草莓、核桃、木瓜。
口腔炎癥:橘子、梨、番石榴
牙病:橘子、草莓
寒:草莓、菠蘿、枇杷、檸檬。
孕婦止嘔:梨
壹般來說，寒性水果有:
西瓜、梨、柚子、葡萄柚、椰子、橙子、硬柿子、山竹、番茄。
熱水果有:
龍眼，荔枝，芒果，榴蓮。
扁平水果有:
番石榴、蘋果、葡萄、橙子、木瓜、草莓、櫻桃、桑椹。