生理機能
1.預防心血管疾病引起的動脈硬化是主要由膽固醇組成的脂質物質沈積在動脈壁上，這些沈積物形成許多不規則的小突起，稱為斑塊，使血管壁增厚、變硬，失去原有的彈性，導致血液衰竭，發生心腦血管疾病。鉻可以抑制體內膽固醇和脂肪酸的合成，從而減少血液中甘油三酯、膽固醇和脂肪酸的合成，預防動脈粥樣硬化。
2.要促進胰島素的作用，體內糖的代謝必須依靠胰島素。長期飲食缺鉻的人失去作用，導致糖氧化緩慢。鉻可以激活胰島素，從而降低血糖。補充鉻後，糖尿病患者的蛋白質能量和營養不良兒童的糖耐量都會得到改善。
3.促進生長發育鉻參與蛋白質和核酸的代謝，促進血紅蛋白的合成，因此可以促進營養不良兒童的發育，增加體重，糾正貧血。
表現不佳
人體內的鉻主要來源於食物，人體對鉻的吸收率較低。所以有些人可能是缺鉻，主要表現在以下兩點:
1.因為鉻是人體碳水化合物代謝的重要物質，壹旦缺乏就會發生多種疾病，其中以糖尿病最為常見。
2.鉻缺乏還可能引起精神疾病、糖代謝異常、耐受力下降、發育不良、末梢神經炎和動脈硬化。
食物來源
鉻廣泛分布於食物中，劑量較小，但很多食物中的鉻不能被人體吸收利用，如蔬菜、水果、雞蛋等。膳食鉻主要來源於谷類、肉類、魚貝類、啤酒和紅糖，其中啤酒和動物肝臟中的鉻容易被人體吸收利用。
需要補償的人
1.肥胖者因為鉻可以幫助人體代謝糖分、脂肪和蛋白質，所以可以在壹定程度上減肥。
2.高膽固醇或高血脂人群中的鉻能使脂肪有良好的代謝，因此能降低血液中的膽固醇含量，有效預防高血壓和動脈硬化。
3.心臟病患者可以因為鉻而控制血液中膽固醇的含量。所以，如果心臟病患者可以遵醫囑適量服用鉻。它可用於高膽固醇血癥引起的心臟病的輔助治療。
4.成年糖尿病患者體內的鉻會影響人體內糖分的代謝。因此，如果糖尿病患者能在醫生的指導下補充適量的鉻，對其病情會有壹定的治療作用。
因為人體內的鉻會隨著年齡的增長而減少，所以老年人也需要適當補充壹定量的鉻。
食物中鉻超標危害壹般是三價鉻，這可能是因為它的吸收率非常低。但是，最近的壹些研究計劃廣泛使用鉻作為營養補充劑，因此補充三價鉻的危險應進壹步研究。
需要了解補貨
1.維生素C能促進鉻的吸收，實驗揭示同時吃鉻和維生素C的人血鉻濃度總是高的。
2.食物在提煉過程中容易損失大部分鉻和其他必需元素。其中，大米和面粉會損失40% ~ 70%的鉻，糖會損失90%，脫脂牛奶會損失50%。所以吃細糧、細糖會造成缺鉻。
3.酸性食物與不銹鋼接觸會溶解鉻。
經典食譜
水果沙拉
原料為香蕉、葡萄、橙子、草莓、菠蘿各50克，沙拉醬100克。
做法是香蕉、菠蘿、橙子去皮，草莓洗凈去蒂，切塊，葡萄去皮去籽；將它們壹起放入容器中，加入沙拉醬，攪拌均勻。
功效美容減肥，健胃消食。可用於預防和治療皮膚幹燥、肥胖、厭食、消化不良、便秘和高血壓。
特征香蕉、葡萄、橙子、草莓、菠蘿都含有微量元素鉻。都是常見的水果，深受人們喜愛，口味多樣。也可以榨成果汁解渴。這道菜制作簡單，清爽可口。
木瓜燉蘑菇
木瓜300克，水發香菇100克，鹽2克，植物油50毫升，醬油5毫升，糖10克，味精1克，澱粉10克，料酒15毫升。
練習木瓜去皮，切塊；香菇洗凈，切塊；油七成熱時，放入木瓜炒壹會兒，撈出，再放入香菇翻炒幾下，放入木瓜和調料，加適量水煮熟。
具有疏通經絡、降血壓、利尿的功效。可用於防治胃炎、高血壓、厭食、便秘、腰腿無力、濕痹等疾病。
特征木瓜和香菇都含有微量元素鉻。木瓜味酸溫，有祛濕止痛的功效。香菇營養豐富，具有止血、潤腸、抗腫瘤的功效。這道菜酸甜可口，開胃消食。
柑橘烤雞
原料:柑橘100g，雞肉350g，鹽和味精1g，澱粉20g，橘酒15ml，鮮湯100ml。
做法:將雞肉洗凈切塊，用開水焯壹下，柑橘去皮，掰成花瓣；將雞肉放入鍋中，加入適量水燒開，加入調料，用澱粉勾芡，倒入柑橘和橙酒，煮熟。
功效:健胃、消食、益心、強身。可防治心腦血管疾病、營養不良、身體虛弱、月經不調、慢性胃炎等疾病。
特色橙子和雞肉都含有微量元素鉻。此外，橙子還含有豐富的維生素C，可以預防出血等疾病。它們色澤鮮艷，味道酸甜，生津止渴。雞肉營養豐富，滋補效果極佳，適合老弱產婦食用。這道菜很好吃，很開胃。
豆豉燜鯡魚
原料:豆豉50g，青魚450g，植物油30ml，鹽和味精1g，蔥姜切片10g，醬油8ml。
做法將鯡魚洗凈，鍋中倒入植物油，待油六成熱時，放入鯡魚、豆豉及各種調料，加適量水燉。
功效:益氣祛濕，健胃養肝。對冠心病、動脈硬化、抗衰老、血淋、胸悶等疾病有防治作用。
特點黑鯡魚含有微量元素如鉻、鐵、蛋白質、磷、維生素B等營養成分。
它的腹部是銀白色的，它生活在水下。不僅好吃，而且汙染少，健康營養。豆豉是這裏的調味品，風味獨特。這道菜好吃又好喝，能刺激食欲。
素食油炸甜菜
原料:甜菜500克，鹽2克，味精1克，糖5克，植物油25毫升，蔥花5克，蒜末5克，澱粉8克。
做法:將甜菜洗凈，切段；將蔥花和蒜末放入熱油中煸炒，將甜菜煸炒，加入各種調味料，用澱粉勾芡至熟。
功效:活血化瘀，清熱解毒。可用於預防和治療動脈硬化、高膽固醇血癥、血瘀和代謝紊亂。
特點甜菜含有鉻、碘、胡蘿蔔素、蛋白質和多種維生素等微量元素。其鮮艷的顏色和涼爽的氣候在中國各地廣泛種植，尤其是在內蒙古和東北地區。外用可治癰、腫、痛等。，並塗抹果汁幫助去除頭皮屑。這道菜清淡、雅致、美味。
檸檬燉乳鴿
原料:鮮檸檬100g，乳鴿400g，植物油40ml，糖10g，味精1g，醬油5ml，料酒10ml，鮮湯100g。
練習檸檬洗凈，切塊；乳鴿洗凈，塗抹醬油和料酒腌制5分鐘左右；加入乳鴿、檸檬片、鮮湯及各種調味料煮沸，再用溫火燉。
生津止渴，補腎填精的功效。可用於預防和治療口渴、腎虛、精虧、體虛、氣血不足。
檸檬和乳鴿都含有微量元素鉻。檸檬氣味芳香，酸甜可口，具有增進食欲、促進消化、防止出血的作用。鴿子營養豐富，鮮嫩，能調理氣血，尤其適合女性食用。經常吃對他們的健康有好處。這道菜味道鮮美，肉質細嫩，可以刺激食欲，補充營養。
豆腐銀耳
生豆腐300克，銀耳40克，鹽和味精1克，蔥花10克。
做法將銀耳洗凈，切成絲；豆腐洗凈，切塊；將兩者壹起放入鍋中，加入適量的水燒開，加入各種調料燉。
降血壓、止血、潤肺止咳的功效。可用於預防和治療高血壓、咳嗽、咽喉腫痛、嘔血、皮膚潰瘍、癌癥等疾病。
特色豆腐和銀耳(也叫銀耳)都含有微量元素鉻。豆腐嫩、軟、營養豐富。可預防和治療高血壓、糖尿病、動脈硬化、冠心病等疾病。經常食用豆腐對維持人體健康極為有益。銀耳具有滋補作用，適合體弱者食用，並具有降血壓和防癌的作用。這道菜清淡可口，營養豐富。
金桔豬肘
原料:豬肘子500克，金桔80克，鹽1克，味精1克，醬油10毫升，植物油30毫升，糖10克，蔥姜片10克。
做法金桔去皮，打開；清洗豬肘子；將蔥、姜放入熱油中煸炒，加入白糖翻炒，倒入醬油，加入適量清水，加入豬肘、金桔等調料燒開，然後小火燉。
補血活血、止咳強身的功效。可用於預防和治療高血壓、冠心病、動脈硬化、乏力、哮喘和咳嗽。
特征金桔和豬肘都含有微量元素鉻。金桔味甘多汁，藥用價值高，對痰多咳嗽、口幹舌燥、支氣管炎、膽結石等疾病有治療作用。豬肘又香又好吃，肉爛又有嚼勁，香味四溢。這道菜好吃又好喝，能刺激食欲。
蘑菇燉牛肉
原料是香菇100g，牛肉350g，胡蘿蔔50g，鹽2g，味精1g，醬油5ml，澱粉10g。
做法牛肉、香菇、胡蘿蔔洗凈，切塊，牛肉用開水焯壹下；鍋中加入適量水，加入牛肉和醬油燉至五成熟，加入胡蘿蔔和蘑菇，加入調料至熟肉爛，用澱粉勾芡。
補血活血，益氣養胃的功效。可用於預防和治療動脈硬化、糖尿病、營養不良和胃炎。
特色蘑菇和牛肉都含有微量元素鉻。蘑菇鮮嫩爽口，營養價值高。經常食用可以預防肝炎、支氣管炎、癌癥等疾病。牛肉補血益氣，是很好的補品。
其口感醇厚，肉質爛軟。這道菜香味濃郁，對身體有益。
清炒黃瓜和海參
原料:海參300g，黃瓜100g，鹽和味精1g，蔥花10g，料酒10ml，植物油30ml。
做法將水發海參清洗幹凈，切成條狀；黃瓜洗凈，切塊；放入蔥花炒香，放入海參炒至半熟，再放入黃瓜和調料翻炒均勻至熟。
補血、止血、降血壓、美容的功效。可用於預防和治療貧血、高血壓、糖尿病、便秘、皮膚幹燥、神經衰弱等。
特點海參含有鉻、多種氨基酸、維生素等微量元素，藥用價值高，具有抗癌、預防心腦血管疾病的作用。經常食用還有利於頭發和皮膚的健康。黃瓜顏色淺綠，清脆爽口，有解渴利水的功效。這道菜味道鮮美，營養豐富。
番茄菠菜雞肝湯
原料:菠菜80g，雞肝80g，番茄50g，鹽和味精1g，蔥花10g，香油5ml，澱粉10g。
做法菠菜洗凈，切段；西紅柿洗凈，切塊；雞肝洗凈，切塊；鍋中加入適量清水，放入雞肝煮至半熟，放入菠菜和西紅柿，加入調料，煮至熟時用澱粉勾芡。
補血活血、養肝明目的功效。可用於預防和治療貧血、高血壓、糖尿病、肝虛弱、便秘等。
特點菠菜和雞肝都含有微量元素鉻。菠菜肉質細嫩柔軟，適合腸胃小的人食用，有預防貧血和出血的作用。雞肝嫩香，有明目養肝的功效。
西紅柿顏色鮮艷，酸甜可口。這種飲料具有清熱解渴、營養豐富的優點。
銀耳蘿蔔紅棗湯
原料:銀耳50g，胡蘿蔔50g，紅棗30g，糖10g。
做法將銀耳洗凈，切成絲；胡蘿蔔洗凈，切成丁；紅棗洗凈，去核；壹起放入鍋中，加水煮至熟，撒上白糖攪拌均勻。
具有補血益氣、降血壓、養顏美容的功效。可用於預防和治療高血壓、動脈硬化、月經失調、皮膚幹燥和視力下降。
特點銀耳和胡蘿蔔含有微量元素如鉻、鐵、鋅、維生素A、維生素E等營養成分。銀耳色澤白嫩，清香爽滑，經常食用可改善皮膚不良癥狀。胡蘿蔔又脆又好吃。經常吃它們可以保持妳的視力和健康。紅棗具有極佳的補血功效。這種飲料香甜可口，潤膚解渴。
香菇油菜糯米粥
原料是水發香菇30克，油菜80克，糯米100克，鹽和味精1克，植物油25毫升，蔥花10克。
練習將香菇洗凈，去蒂，切成丁；將油菜洗凈，切碎；糯米淘洗幹凈，加適量水煮沸；將蔥花、油菜、香菇放入熱油中煸炒片刻，倒入糯米，加入調料煮熟。
功效:活血化瘀，益氣消腫。可用於預防和治療腫脹、腹痛、充血、動脈硬化、腫瘤、癌癥等疾病。
特性油菜籽含有鉻、鐵、維生素B、維生素C等微量元素。其色鮮綠色，味軟，有解毒、消腫、潤腸的功效。香菇清香，鮮爽。糯米營養豐富，有抗癌作用。這粥色澤淡雅，味道鮮美。
雙米冰糖粥
原料為鮮嫩玉米粒60g，粳米80g，冰糖15g。
做法將玉米粒洗凈，放入鍋中，加入適量的水，煮約10分鐘；粳米洗凈，放入米鍋內，煮至粘稠，加入冰糖，糖化至熟。
降血壓、利膽、健脾養胃的功效。可用於預防和治療動脈硬化、高膽固醇血癥、肥胖癥和心血管疾病。
特點玉米含有鉻、硒、維生素、胡蘿蔔素、粗纖維等微量元素。其味道香、鮮、嫩，營養價值高。常吃玉米可預防硬化、便秘、神經衰弱等心腦血管疾病，有助於抗衰老、保持青春。粳米含有多種營養成分，滋補脾胃。這粥好吃清淡，潤喉解渴。
土豆、木耳和柿子椒
原料為土豆150克、黑木耳50克、甜椒200克、鹽2克、味精1克、植物油30毫升、姜末10克。
做法是土豆去皮，柿子椒去籽去蒂，泡木耳，都洗幹凈切絲；姜末燒熱油，爆香，放入三絲翻炒至熟，加入調味料翻炒均勻。
降壓降脂、活血解毒的功效。可用於預防和治療高血壓、高血脂、肥胖、便秘和貧血。
特點土豆、木耳、甜椒都含有微量元素鉻。土豆作為家常菜，深受人們的喜愛，而且價格便宜，購買方便。黑木耳具有活血排毒的功效，能排除體內廢物。柿子椒脆嫩多汁，色澤翠綠。這道菜色澤和諧，營養豐富。
銀杏蓮子紅棗飲料
原料是白果20克，蓮子30克，大棗30克，蜂蜜10克。
做法將銀杏、蓮子、大棗洗凈，蓮子去心，大棗去核；放入鍋中，加入適量水煮熟，倒入蜂蜜攪拌均勻。
功效:活血、補血、降血壓、止咳。可用於預防和治療高血壓、心臟病、動脈硬化、咳嗽、失眠多夢。
特點銀杏、蓮子、紅棗都含有微量元素鉻。銀杏的藥用價值很高，如化痰、止帶、治尿頻等，但它有毒，不宜多吃。蓮子有安神固精、清熱降壓的功效。紅棗味甘，補血。這種飲料甘甜解渴，有很強的調理作用。