燒雞最忌諱什麽都放。如果配料太多，就會混在壹起，破壞了雞肉的原味，雞湯也不好喝。因為雞湯是清(高)湯，醇正純正才好看。純不難理解，就是純，純粹，沒有不必要的輔料和調料。至於酒精，就是醇厚的意思，體現在溫度上，才能體現出酒精的美。不光是燉雞，還有燉排骨蹄子。妳以為有哪個水平高壹點的廚師在做純湯的時候會往湯裏放東西嗎？最多放壹點正宗的雲南火腿進去，提升壹下口感。
如果是燉菜市場賣的普通雞(如果是雞場的那種凍雞，就不要煮了，雞肉只適合煮，沒有雞肉的鮮味)，建議妳把雞肉切塊，沖洗幹凈，鍋裏放冷水(壹定要放足夠的水，在燉的過程中會多消耗壹點)， 而且鍋裏的水壹快燒開，馬上打掉水面上的浮沫，盡量多打幾下。 然後，開大火至水開，取壹大塊老姜(雞塊少，姜少，反之視情況而定)，用刀拍兩下，使其松而不碎，放入鍋中。然後把洗好的兩根大蔥切塊，放入鍋中，加入少許辣椒(辣椒很重要，因為辣椒好像天生就是雞塊，可以提升雞湯的味道，但是辣椒有兩種，壹種是做菜很麻，壹種是煲湯不麻，但是很香，所以最好選擇不麻不香的那種)。如果有花椒粒，可以放五到十個，用量是。姜、蔥、椒、花椒四種放進去後，放下鍋蓋，改大火為中火。燉30到40分鐘後，如果家裏有砂鍋，就把原鍋裏的雞湯倒進砂鍋裏，再燉40分鐘。什麽時候放鹽可以根據自己的喜好。換砂鍋的時候喜歡放鹽，因為肉不容易老化。如果沒有砂鍋，就改小火燉30到40分鐘。味道可以調味。如果味道不夠鮮美，可以加壹點雞精，最好不要用味精。
燉湯呈乳白色，鮮美，清香，回味無窮。
如果燉正宗土雞(正宗土雞現在真的很難找，就是農村的雞都是用飼料餵的，很少用糧食和蔬菜)，那就簡單多了。只用胡椒粉和鹽做調料，味道卻更美。
如果妳只是想把雞湯做得又香又好吃，就按我上面說的做。如果想讓雞湯更滋補，讓湯有藥補的功能，當然是另壹回事，效果不壹樣，做法也不壹樣，因為強調的不是味道，而是養生。在超市可以買到現成的養生滋補燉雞調料包。中藥(如大棗、枸杞、沙參、槐米、太子參等)。)搭配的很好，附上燉雞時的使用說明。