豬頭肉100 kg，八角1 kg，茴香25g，鮮姜半斤，鹽5 kg，花椒25g，桂皮100g，蔥1 kg，白糖100g。
二、準備工作:
1，選新鮮豬頭。
新鮮的生豬頭肉用清水浸泡1小時，瀝出豬頭內的血水和異味，再用流動的自來水浸泡，防止浸泡變質。然後刮掉留在豬頭上的殘毛。把豬耳朵裏殘留的松香全部挖出來，把口鼻裏的粘液和臟東西清理幹凈，把淋巴結、膿包、血塊等臟碎油和肉切掉。然後把豬頭劈開，從額頭中線把豬頭劈成兩半。
2、配料
各種調料放在壹個寬松的紗布袋裏紮緊袋子，大蔥和鮮姜放在另壹個袋子裏，因為這種輔料壹般都是壹次性使用的。明礬被適當搗碎做成清湯。
3、炒糖色
在鐵鍋裏加入少許植物油，然後加入糖，用小鐵勺用猛火攪拌糖，熬成液態。煮沸成大泡後，逐漸回落，變成小泡。此時糖汁開始變色，由白變黃，由黃變棕，當糖色變成淡紫色時，繼續用小勺快速攪拌；糖色煮的時候有煙的時候(這是炒糖色最關鍵的時刻)，降低火力。用鐵勺把糖色調得差不多粘稠時，立即倒入事先準備好的開水。這時開水和糖液突然爆炸，爆炸後鍋裏的糖液變脆燒焦，再加大火力將煮好的焦糖完全融化，這就是“糖色”。
糖色的濃度可以通過加熱水隨意調節，主要根據生產需要。成功的糖色應該是苦中略甜，甜中不苦，顏色應該是醬紫。
二、開始做豬頭肉:
1，將準備好的豬頭放入開水鍋中焯20分鐘，撇去血沫，用清水沖洗幹凈即可出鍋。
2.先將準備好的料包、鹽、糖色、水同時放入鍋中，燒開。水量要壹次夠。壹般控制把豬頭原料全部淹沒在鍋裏，豬頭有翻動的空間，也就是常說的用寬湯。豬頭最上面壹層的頭皮要朝下，骨頭露在面湯裏。從沸湯到微沸湯，10分鐘內翻鍋1次。翻鍋的方法是用長柄鐵鉤把豬腦腔壹個壹個地鉤在豬骨上，或者鉤在豬的眼窩上，而不是鉤在豬的臉和肉上。
3.將遠離煮鍋的豬頭鉤到操作者附近，挑出煮好的豬頭，將豬頭逐壹放入操作者附近的鍋內，然後用大樹籬壓在豬頭的骨頭部分，完成翻鍋。在翻鍋的過程中隨時撇去泡沫和湯油，翻兩次鍋煮1小時，就可以全部出鍋放在案板上，等待豬頭烤好。
4.刮豬頭的時候要戴手套。壹手托住豬嘴的骨頭，另壹手沿著豬頭的邊緣托住豬嘴的骨頭。先去掉牙骨，再去掉老繭。不要碰豬眼、豬嘴、核桃仁(冷水可以避免手術過程中燙傷手)。同時去除鼻腔骨頭和梯子，直到豬頭完全刮光(刮光的豬)
5.豬頭肉全部撈出後，再次通過籃子將湯汁放入沸騰的鍋內，去除鍋底和湯汁中的肉渣，用鐵勺撇去面湯上的浮油。如果發現湯水沸騰，適當加些冷水，直到雜質和浮沫被清洗幹凈。觀察湯略帶綠色透明。如果覺得湯不夠清，可以在煮湯前把明礬碎末放入湯中，用微火把湯慢慢加熱，使湯面浮上壹層白色泡沫，及時撇去，隨時放壹點冷水防止湯水沸騰，然後用幹凈的容器把清湯倒出。
6.用清水洗凈鍋，無雜質，無油漬，放入3公斤左右的水，防止鍋幹。用1鐵箅子墊鍋底，然後在鐵箅子周圍的邊緣整齊地放上竹板，緊貼鐵鍋內壁，沿墻放壹兩排竹板圍成壹圈，再將圓鐵桶垂直放在鐵上。之後將半成品豬頭肉從鍋的中央壹個壹個豎起，每壹塊豬頭肉都要貼緊，豬頭肉的四周要圓潤，豬頭肉的連接處要留有出鍋的痕跡，或者中間夾壹個用熱水洗過的料袋，留下出鍋的痕跡。
以此類推到炒菜鍋的壁上，根據豬頭肉的數量可以編碼成幾層。壹定要註意包裝緊密牢固，防止湯水沸騰時把豬頭肉打散，同時不要把肉渣掉到鍋底，防止鍋燒壞。最後將清湯放入豬頭肉打碼的鍋內，會溢出豬頭肉面約10cm，避免在制醬中途加冷湯或冷水，使豬頭肉受熱不均，影響產品質量。
7.疊好後蓋上鍋蓋，大火煮1小時左右，然後揭開鍋蓋，放點糖，使湯汁達到栗子色，以補救烹飪時的顏色不足。當湯汁逐漸變濃時，用中火煨30分鐘，用手摸豬頭看是否熟軟，特別是豬頭皮不能板結，用長柄鐵勺從缸中取出湯汁，看是否粘稠，湯面是否殘留全部豬頭肉的1/3，即為半成品。
8,
醬豬頭肉到半成品時，要及時由中火轉為小火，湯汁要保持小氣泡，否則不出油，做不出醬。出鍋時，用小扁鏟將豬頭肉堆碼時的留鍋痕鏟去豬頭，放在鏟子上，肉面朝上取出，再將豬頭朝上放在盤子裏，用小叉子將豬嘴和豬耳朵叉入豬頭臉，圍成壹圈，然後將整理好的豬頭肉壹張壹張地緊緊籠在盤子裏，不留空隙。然後把煮鍋裏的竹板、鐵管、鐵箅子拿出來，用小火把鍋裏的湯攪拌至粘稠。如果顏色較淺，在攪拌過程中在栗子顏色中加入壹些糖，得到調味汁。
此時應及時將醬料從鐵鍋中取出，放入幹凈的容器中，用鐵勺在容器中繼續攪拌散熱，使醬料溫度降至60 ~ 70℃左右，用廚房掃帚尖蘸醬料，薄薄地刷在豬頭肉上，晾涼。