(主要材料和輔助材料)
豬腦2香油15g。
雞蛋350g料酒15g。
鹽...........................10克生姜................10g。
味精10g。
胡椒面100g。
(烹飪方法)
1.先將豬腦去紅筋，洗凈，放入容器中，放入姜片、蔥條、料酒、鹽，中火蒸熟，取出，控幹水分，切成大粒。
2.將雞蛋敲入碗中，加入鹽、味精、香油和胡椒面拌勻，然後糊上豬腦。
3.中火加熱炒鍋，加入少許豬油，放入雞蛋和豬腦，用文火煎，加入少許油。待兩面金黃，內部熟透，取出即可食用。
[過程鍵]
雞蛋炒羊腦和牛腦基本壹樣。
(風味特征)
豬腦裹蛋液，煎成餅，色澤金黃，外香內嫩滑。這是廣東的壹道名菜。
紅燒豬腦
原材料:
豬腦400克，厚樸片25克，冬茹10克。
練習:
(1)先將豬腦用溫水浸泡，撕去腦膜，再將豬腦用開水和鹽焯壹下，去掉浮沫，切成塊狀，用原湯浸泡。厚樸切片切塊。冬茹泡水後，去腿，洗凈切片。將洋蔥和姜切片。(2)勺子加油，加熱。將辛夷片、冬茹、姜、蔥翻炒，然後在湯中加入豬腦、醬油、料酒、鹽等調料。(3)湯燒開後撇去浮沫，加入味精勾芡，再倒入亮油。
雞肉蘑菇豬腦
壹、原材料:
1.材料:鮮平菇500克，豬腦1。
2.調料:料酒、精鹽、味精、蔥、姜片、香油、高湯。
二、方法:
1.將平菇洗凈，放入沸水鍋中焯透，撈出撕成碎片。豬腦洗凈，剝去腦膜，放入碗中。
2.將肉湯倒入鍋中，加入豬腦、料酒、精鹽、蔥、姜片、味精，中火煮沸，小火燉，加入平菇，燉至豬腦熟，平菇入味。挑出洋蔥和姜，然後上桌。
按:此菜以杏鮑菇為原料，能補中溫、益氣、降脂、降壓、抗癌，滋陰養血、填髓止血。
豬腦治頭暈頭風。可用於治療肝腎精血虧虛所致的頭暈、耳鳴、頭痛，或
輔助治療腦振蕩後遺癥引起的頭暈頭痛，或老年人肝腎不足引起的頭暈耳鳴。
請客吃飯。
豬腦面
基本特點:健腦增智、補腎明目。
基本材料是豬腦300克，豬骨髓100克，蛋黃4個，瘦豬肉250克，墨魚50克，枸杞20克，大蔥40克。面條1000g，鹽，味精，胡椒粉，紹興酒，醬油，香油。
方法:
豬腦、瘦肉、墨魚、枸杞、蔥洗凈。去除豬腦中的血筋，切割，將豬肉和烏賊切成絲，將洋蔥切成條；攪拌蛋黃，蒸熟，切塊。
將鍋放在大火上，放入鮮湯，放入豬骨髓燒開，放入墨魚絲燒開，放入豬腦、肉絲、枸杞、胡椒粉、鹽、味精，出鍋時放入蛋黃塊。
然後在鍋裏煮面條，舀到碗裏，倒入蔬菜湯，撒上香蔥，淋上香油。
功效:健腦增智，補腎明目。
蘑菇燉豬腦
材料:豬腦500克，蘑菇(新鮮)100克，菠菜250克。
調料:料酒25g豬油(精制)50g蔥白15g姜15g鹽3g醬油15g味精2g澱粉(豌豆)13g花椒1g香油各5g。
軟、嫩、香，適合老年人。
生產方法
1.將豬腦用清水浸泡，撕去表面膜，將料酒、鹽、蔥姜放入籠中，蒸熟，取出，換成3厘米的塊，放入籠中蒸熟。
2.香菇洗凈；將菠菜采摘洗凈；將剩余的洋蔥切成段。
3.將豬油燒開，放入菠菜，加鹽翻炒，放盤內，然後當豬油加熱至六成時，將香菇翻炒，加入醬油，味精，湯汁100 ml，燉腦漿，用濕澱粉25克(澱粉13克，水12克)稀釋。
山藥燉豬腦
材料:豬腦150g。
材料:枸杞3克，山藥15克。
調料:鹽3g，蔥15g，姜2g，黃酒20g，各適量。
食用方法:每日1劑，作為隨餐菜肴，連續7 ~ 10劑。
生產方法
1.豬腦洗凈，用開水焯壹下備用；
2.山藥去皮切片；
3.將豬腦、山藥片、枸杞壹起放入碗中，加入適量的蔥(切段)、姜(切段)、黃酒、高湯，放入蒸鍋或鍋中蒸30分鐘，加鹽調味。
豬腦炒雞蛋
材料:豬腦300克，雞蛋350克。
調料:香油15g料酒15g鹽5g姜10g味精3g香蔥10g花椒3g豬油(精制)各40g。
口感金黃，外香內嫩滑。
生產方法
1.先將豬腦去紅筋，洗凈放入容器中；
2.加入姜片、蔥條、料酒、鹽中火蒸熟；
3.取出蒸好的豬腦，控幹水分，切成大粒；
4.將雞蛋敲入碗中，加鹽、味精、香油、胡椒面拌勻，然後糊上豬腦；
5.中火加熱炒鍋，加入少許豬油，放入雞蛋和豬腦，用文火煎，加入少許油。當兩面都是金棕色，內部熟了，取出即可食用。
天麻豬腦
材料:豬腦200克。
成分:天麻10克
調料:料酒5g鹽3g蔥5g姜5g辣椒2g味精1g辣椒1g各壹個。
生產方法
1.將豬腦輕輕去掉筋膜，鍋中倒入清水，加入料酒和少許鹽，將豬腦放入煮；
2.燒開後，取出豬腦，放入事先準備好的盛有清水的砂鍋中，加入姜片、天麻片、花椒、蔥花片，然後大火煮；
3.煮沸後撇去浮沫，改小火煮十分鐘左右，再加入少許鹽、味精、胡椒粉，這樣這款天麻腦花就做好了。