木耳和洋蔥怎麽搭配？

-涼拌木耳洋蔥絲-準備材料:洋蔥半個、幹木耳壹把、大蒜3瓣、陳醋、醬油、香菜、鹽、糖、香油、胡椒粉、食用油、壹大盆冰水。(如果喜歡辣的可以加點辣椒。)

生產步驟:

1.用木耳洗凈灰塵，然後提前用冷水1到2小時浸泡，洋蔥切絲，然後放入冰水中，放入冰箱低溫冷藏，大蒜和香菜切成粉末備用；

2.燒開壹鍋開水，把泡好洗幹凈的木耳放進去焯2到3分鐘左右。將洋蔥絲從冰水中取出，瀝幹水分。木耳煮熟後，撈出放入冰水中冷卻後瀝幹備用。(如果木耳太大，稍微切壹下。)

3.準備壹個大壹點的容器或者沙拉碗，把洋蔥絲放進去，把瀝幹的黑木耳和蒜末碼在黑木耳上，鍋裏加壹點油燒至五成熱。炒完十幾個辣椒，撈出辣椒關火。將熱油倒在碗裏的蒜末和木耳上；

4.最後加入鹽、糖、醬油、醋、香菜粉和少許香油，拌勻。

相關要點和擴展內容:

涼拌本身很簡單，但是要講壹下食材的選擇和處理，否則可能會導致壹些意想不到的問題。

洋蔥的選擇基本上是紫色和黃白色，紫色是辣的，黃白色是甜的。根據自己的口味選擇。我把洋蔥冷藏起來，只是為了去掉它突然的辛辣和令人窒息的味道。為了達到這種去除效果，我要麽高溫煮，要麽低溫冷藏，但是洋蔥的味道基本上是燙過後就完成了，所以我還是選擇冷藏。冰鎮的洋蔥絲更甜，味道也不錯，但是讓很多人不舒服的辣味消失了。

切洋蔥的時候流眼淚也是壹件很討厭的事情。切洋蔥之前，我們可以用壹把鋒利的刀從靠近洋蔥根部的壹段斜著插入，然後旋轉鍋鏟把洋蔥的整個根芯挖出來，這樣再切洋蔥的時候眼淚就不容易流了。

黑木耳最好曬幹。首先，鮮黑木耳含卟啉物質相對較多。如果大量食用或者皮膚比較敏感，可能會引起光毒性皮炎(雖然這種概率很低)。其次，新鮮的黑木耳和泡過的黑木耳不容易保存，容易被壹些有害細菌汙染，比如黃曲黴和椰假單胞菌(這些細菌的代謝產物非常危險，烹飪可以殺菌，但不能保證除掉其代謝毒素)，所以買幹木耳現吃比較合適。

木耳最好用冷水浸泡，這樣慢慢浸泡1到2小時，可以使木耳充分舒展(最好不要超過4小時)，恢復最佳口感。但如果緊急情況下需要快速泡發，可以拿壹個有密封蓋的盒子，加入幹木耳、溫水、壹勺糖和面粉，蓋上盒子，快速搖勻。三五分鐘後，基本上木耳就發射了。白糖有助於木耳快速吸收水分，面粉可以吸收壹些雜質。之後，只需在烹飪前沖洗木耳即可。

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