什麽是大蔥？大蔥是大蔥的壹種，分為普通大蔥、劈大蔥、胡蔥、婁蔥四種。普通大蔥具有良好的耐寒耐熱能力和適應性，在我國廣泛種植，遍布南北。
大蔥是多年生草本植物，葉子圓柱形，中間中空，易碎易斷，藍色。在東亞國家和各地的華人地區，洋蔥經常作為壹種非常常見的香料或蔬菜食用，在東方烹飪中發揮著重要作用。然而在山東，有壹種吃大蔥蘸醬的方法。
大蔥的功效和作用放松血管。大蔥含有豐富的維生素C，可以放松小血管，促進血液循環。它們可以預防高血壓引起的頭暈，保持大腦靈活，預防阿爾茨海默病。大蔥的揮發油和辣椒素可以去除油膩厚重的菜肴中的腥味等異味，產生特殊的香氣。如果和蘑菇壹起吃，還能促進血液循環。
發汗抑菌大蔥可以刺激身體的汗腺，達到發汗散熱的作用；洋蔥油能刺激上呼吸道，使粘痰容易咳出。洋蔥中所含的大蒜素具有明顯的抗菌、抗病毒作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌療效顯著。
解毒調味大蔥味辛，微溫，有激活陽氣、解毒調味的作用。主要用於感冒，陰寒腹痛，惡寒發熱，頭痛鼻塞，乳汁不通，排便不利。
防癌大蔥中所含的果膠能明顯減少結腸癌的發生，具有抗癌作用。洋蔥中的大蒜素還能抑制癌細胞的生長；洋蔥中還含有微量元素硒，可降低胃液中的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及各種癌癥有壹定作用。
大蔥炒雞蛋大蔥炒雞蛋可謂是家家戶戶的家常菜，也是很多初學烹飪的朋友最容易學會的壹道菜。大蔥炒雞蛋的配料是大蔥半根，雞蛋兩個，鹽少許，食用油少許，味精少許。
1.雞蛋打散，加少許鹽，大蔥切成蔥丁備用。
2.鍋中放三湯匙油，轉小火，將大蔥倒入鍋中。壹定要用小火，不然大蔥容易變焦。
3.小火翻炒約1分半鐘。炒出大蔥的香味。此時將蛋液倒入中火。壹面成型後，關火，用余溫炒雞蛋。